在皇姑區塔灣街附近，有一家沒有店名的麵館可謂是人盡皆知。它“破敗殘垣”，地面沉降已近一米不說，外牆面滿是煙火氣息，水泥剝落後參差的磚塊已大面積裸露。沒有室內就餐的地方，顧客只能搬一小板凳坐在露天就餐，而且只賣三種面：七元錢的大排面、五元錢的豬肝麵和四元錢的肉絲麵。雖如此有“個性”，但卻擋不住顧客盈門，而且其中不乏開寶馬、賓士的“高階”食客。這背後到底蘊藏著什麼樣的奧祕呢？
實地考察：“破”麵館生意竟出奇好
來到位於塔灣街上的這家無名麵館，入眼的就是它讓人有些看不過眼的破落：雜物堆放的露天小院，不到10平方米的昏暗油膩客廳，滿是油煙的廚灶間……我們到時正是中午用餐時間，麵館院落裡如往常一般滿滿當當座無虛席，過道上擠滿了拿著號子等待空桌位的顧客，即使擋了道被老闆吆喝著他們依舊笑呵呵地等。據說，這裡的生意一直是這樣的好。每天從一大早的早餐時間直到下午一兩點，都會處於滿客狀態。此後，工作人員稍作休息後，四點半又迎來了絡繹不絕的顧客。老闆介紹說，一天顧客最高峰的時候，只有四十個座位的麵館店裡店外硬是能擠七十多人。
專家分析：搶號排隊引發從眾心理
無名麵館，安靜地坐落在街道一角，對面有農貿市場和居民小區，這些都保證了它有充裕的客流。
明知客源多，但是麵館卻只設了一個下面條的灶，而且，煮麵的師傅動作也是不緊不慢，好像對外面長龍般的隊伍視而不見，絲毫沒有加快速度的跡象。
專家認為，其實這是老闆打出的一張別具匠心的牌。因為顧客搶號子排長隊可以營造出一種生意紅火的場面，雖然有時候人滿為患可能會流失一些趕時間的客人，但是這個數量並不會太大，而它所營造的生意興隆的景象卻不斷吸引附近及路過的客人前來光顧。從消費心理學角度上來說，這是一種從眾心理在“作祟”，人們都覺得哪裡生意紅火、吃飯的人多哪裡味道肯定就好，因此寧可等上幾分鐘也要在這裡吃。
院落就餐增加市井氣息
不過，無名麵館的'麵條可口、勁道、分量也足，湯汁更是鮮美，這倒是真的。但是比起一些高檔正規的麵館而言，沒有那麼精緻美觀，就餐環境同樣也不可同日而語。但專家認為，從消費心理來看，這種低端的大眾消費場所，就餐者對其環境寄予的要求相當低，而對於麵條本身卻有著很高的期望。
也就是說，對於好吃一族而言，對低端價格不敏感，對環境也不敏感，卻對食物本身挑剔，無疑無名麵館抓住了這一部分食客心理。同時，院落就餐，內廳拼桌，無意間增加了輕鬆隨意、盡享生活的市井氣息。
拒絕擴張不要規模要效益
經常光顧無名麵館的食客們都看到，好幾年了，這破落的麵館始終沒有擴張，甚至沒做任何裝潢，但生意卻一直紅火。雖然知道只要吃飯時間來這裡，必定沒有空位置，想要吃一碗麵，就要在旁邊等上一段時間，但大家還是會來並執著地等待，即便隔壁就有空位置的餐廳。
專家說，個別的餐廳剛起步就想著擴張，但是由於客源不足，模式不夠完美，在迅速擴張的模式下就暴露出了致命缺陷，導致生意冷清。因此，在餐飲行業裡，先擁有高的回報率、形成成熟的固定客源後再擴張非常重要。所以，無名麵館儘管經營狀況良好，但卻一直保守著不擴張，保持著一種持續發展，牢牢地將名氣和美譽度控制在自己手裡。