從家常菜到田源雞，再到歐樂美比薩，張大勇一直堅守著自己的三大“原則”，那就是“搶佔先機”、“走品牌經營之路”、“決不輕言放棄”。
品牌路上徘徊
進入餐飲業之前，張大勇是個地地道道的“外行”。那時的他和朋友一起搞期貨投資，一度擁有上千萬的資產，但是後來因為一次失誤，不僅賠掉了所有資金，還虧欠１００多萬元。
人生的大起大落讓張大勇有些招架不住，但是，他並沒有就此一蹶不振。他開始為自己的將來做打算。期貨的失敗讓他不想重蹈覆轍，這時，餐飲業的紅火景象逐漸映入他的眼簾。
在張大勇看來，雖然當時的他只是個外行，但選擇餐飲業也有很多必然。首先，張大勇的妻子曾經做過賓館的大堂經理，在服務上甚為熟悉；其次，他在搞期貨的那段時期，因為資金富裕，經常和朋友到處消費，吃遍八方，認識了很多餐飲業的朋友和廚藝高超的師傅，這為他的餐飲之路奠定了基礎；再次，張認為，餐飲業和其他行業有所不同，它的利潤回報很快，這會使並不在行的他更容易找到信心。
決定進入餐飲業以後，張大勇開始考慮做哪方面的飲食。當時，他曾想過加盟肯德基、麥當勞這樣的大品牌，但是因為期貨上賠的錢尚未還清，再加上自己所能籌集的資金也十分有限，張大勇決定從零做起，開創自己的家常菜品牌。
從一開始就本著打造品牌的思路，張大勇給自己的餐廳起了很個性的名字——“紅竹”。接著，他從別的飯店挖來了熟悉的廚師。很快，酒樓的生意紅火起來，熟客、回頭客越來越多。然而，好景不長，紅竹酒樓門前的道路要翻修，道路剛被卡斷的時候，還有一些熟客繞道來吃飯，慢慢地，這些熟客也厭煩了道路帶來的不便，紅竹酒樓面臨著被遺忘的危機。
這時，張大勇的心裡有了另外的打算。他仔細總結了幾年來做家常菜的經驗，發現要想打造一個品牌不是一件簡單的事情，這需要一個時間的積累，要得到大多數人的認可需要一個漫長的過程，有時甚至需要幾代人的努力。
於是，張大勇考慮加盟一個已經打出名堂的品牌店。這時，一位老朋友向他推薦了田源雞。
田源雞來自廣東，在那裡已經有十幾年的歷史。在當時，田源雞剛剛來到北方，總店設在懷柔，通州有一家分店。張大勇和朋友去嘗過之後，就下定決心要加盟田源雞。
一波未平一波又起
很快，張大勇找到了田源雞方面的負責人，然而，對方的回答是，並沒打算在北京搞連鎖加盟，只是開設直屬分店。
張大勇沒有因為這一句話就放棄，他開始不厭其煩地找負責人喝酒、聊天。在這個過程中，他一直堅信自己能夠用真心打動對方。終於，他用自己的真誠獲得了加盟田源雞的機會。
緊接著，張大勇用了一個半月的時間做準備，找地點、裝修、進貨、培訓員工……在這段時間，他毅然決定將紅竹酒樓關閉，一心一意搞田源雞。
一切準備就緒，田源雞順義店終於開業了。正如張最初的預想，田源雞一開張，就有很多人慕名而來，幾百平方米的店鋪天天爆滿，“幾個月的奔波總算值得了”，張心裡這樣想著。
漸漸地，田源雞的火爆彌補了紅竹酒樓後期的失意。張大勇和總店的關係也因為順義店的成功而越來越密切。他和總店的負責人開始合作啟動加盟連鎖計劃。很快，在北京的遠郊區，田源雞又新增了五家加盟店。
正當張大勇和他的夥伴們為田源雞的`未來勾勒美好畫卷時，xx年的禽流感給了田源雞致命的一擊。
在禽流感橫行的六個月時間裡，新加盟的五家店先後倒閉。懷柔、通州和順義這三家店則每天過著入不敷出的日子。
張大勇並沒有就此放棄，在低迷期，他組織店裡的員工集體學習田源雞的知識和理念，並分批給員工放假。
而對於如何過自己這一關，張大勇說，他憑著對田源雞這個品牌的信任，再加上不斷回憶田源雞火爆時的情景，鼓勵自己和自己的夥伴們，可以說是硬著頭皮挺了過來。
終於，禽流感過去了，田源雞再次上演了天天爆滿的情景，張大勇的堅定換來了回報。
現在，田源雞在北京已經擁有４３家加盟店，同時，在江西、上海、哈爾濱、瀋陽、長春、內蒙古等地都有田源雞的加盟店。
以田源雞順義店為例，目前年利潤平均為１００萬左右，用張大勇的話說，在這四年中，田源雞的發展已經逐漸趨於平穩，不會再像剛開始時那樣突然爆發又突然收縮。
這個品牌的日漸成熟，讓張大勇有了更多的時間考慮再創立一個更新鮮的品牌。
從中餐到西餐的跨越
為什麼會想到開比薩店？張大勇是從兒子身上得到啟發的。張大勇的兒子很喜歡吃比薩，所以張一有空就帶著兒子去吃必勝客。去得多了，張大勇發現，必勝客的生意非常紅火，而且來吃比薩的人大多是年輕人。
張大勇仔細琢磨，現在的年輕人都容易接受新事物，而且，當時順義正好沒有一家洋餐廳，再加上xx年，順義也承辦了奧運專案，會有很多外國人。這樣一想，張大勇認為開比薩店一定會火。
但是，張大勇只有做中餐廳的經驗，開西餐廳還是外行，於是，他又選擇了最直接、快捷的方式——加盟品牌。
歐樂美比薩是來自臺灣的品牌，在當時，中國內地只有一家加盟店，在福建。
張大勇聯絡到了歐樂美在臺灣的老闆， 這個臺灣老闆對北京市場也很感興趣，於是，張很順利地買下了歐樂美整個北方地區的經營權。
目前，在順義，歐樂美已經擁有兩家店。接下來，張大勇打算把歐樂美比薩推廣出去，吸引更多的人加盟進來，爭取用３年－５年的時間，使歐樂美比薩店遍佈整個北方市場。