很多人都知道一碗熱乾麵，3元是行情價，3.5元、4元也不少;而牛肉麵則從3年前4元每碗漲了一倍，賣8元一碗，貴的甚至賣到10元。然而細心的市民算賬後驚歎：一碗麵的毛利是原料成本的兩三倍，而麵館老闆卻疾呼掙錢不易。一碗麵，到底能賺多少錢?
一碗熱乾麵至少對半賺，牛肉麵毛利達4元
前幾天，小編在集貿市場瞭解到，一般麵館和早點攤所用的水面，市面零售價在1.8元到1.9元左右。“像早點攤或麵館來買的話，由於是固定的大客戶，一般可以給到1.6元一斤。”一位攤位老闆說，在他的客戶中，少的一次買30斤，多的一次買100斤到200斤之間不等，一般來說，一斤水面可以煮三碗分量較足的'麵條。
小編花1.8元買了一斤水面，隨後採購了2元的蔥、7元一斤磨好的芝麻醬，辣蘿蔔、醬油、辣椒等各種配料。回家將面煮好，並用油“膽”過之後分三碗裝，並灑上作料。據初步估算，用掉的芝麻醬不到一兩，辣蘿蔔、蔥、醬油、鹽、辣椒等作料成本不超過2元。按三碗麵主料1.8元，輔料2元算，每碗的成本不到 1.4元。考慮到碗筷、滷水、微量炸醬成本等，每碗普通熱乾麵的成本最多在1.5元左右。
“大商家”揭祕：每天能賣100斤，月入就可上萬
社群小老闆賣面混溫飽，相對而言租門面的“大商家”卻是另一番感悟。小編來到竹葉山一家不足10平方米的熱乾麵館。店主吳老闆介紹，他們夫妻倆每天做早、中兩餐，每月租金1200元，請了一位小工，每月工資600元，專門負責收拾碗筷炸面窩。吳老闆介紹，麵館都是冬天生意比夏天生意好，平均下來一天的銷量在250碗左右，每月的營業額差不多在2萬元上下。“除掉租金、水電、人工工資及各種主輔料成本，一個月的毛利在8000元到1萬元左右。”前些年利潤高時，吳老闆一家把包括小孩上學的錢除掉，一年還能有近8萬元的盈餘。
隨後小編又以加盟諮詢者身份來到一家知名熱乾麵館。當小編表示已在附近盤下一10平方米左右的門面，只待學手藝加盟開張時，該店主透露：在這樣的地段，即使租金達到2500元，只要每天賣出100斤面(300—400碗)，拋開租金、人工工資(1500元一人計)、水電、裝置折舊等所有費用，每月純利潤可達到1萬元以上。“芝麻醬、花椒、雞精這些作料，都可以低價配送到位，同時保證品質。”該店主透露，“至於一碗麵分量有多少，都靠自己去抓。並不是分量足才能吸引人，有時候分量少一點，來的客人更多。這要靠揣摩。”
業界算賬：一家小店，年收入10萬以上
麵館經營者在增多，一些培訓機構也盯上了這塊蛋糕，專門從事餐飲麵點，尤其是熱乾麵、牛肉麵的做法，並畫出“經營藍圖”，為投資者進行市場分析。小編以投資者身份來到一家培訓機構。經過一番“求教”，該機構負責人給小編吃了個定心丸：開家小麵館，一年純收入10萬以上不成問題。該機構負責人表示，開面館最好是在社群，每天賣到100碗—200碗，每碗利潤1.5元算，日純利在200元上下，月淨利五六千元不成問題：“總比上班強吧!”
當然，如果開一間十多平方米的麵店，最好選擇只用付租金，而沒有轉讓費的店。“轉讓費動輒大幾萬，做起來很艱難。只要沒有轉讓費，創業第一年的所有成本加起來，只要二三萬元，沒有任何風險。”該負責人說，一間小店按每天做兩餐，共賣出250碗麵，每碗麵毛利潤1.5元算，每天營業額750元，可賺400 元，每月獲利1.2萬元，除去房租、水電、人工3000元左右，可淨獲利9000元上下，一年純收入達到10萬以上基本沒有問題。他還介紹，多年前一名學員“羅姐”在漢西開店，不到6年的時間，就買了四套房：“她算是抓住了最好的時候。”
此外，該負責人還建議，開店面的話，最好搭配市價8元一碗的牛肉麵來賣。“一斤牛肉24元錢，可以做出7兩臊子，每碗牛肉麵也就五六片薄肉，成本最多2塊錢，再加上湯麵成本不到2塊，一碗牛肉麵利潤至少是4塊錢。”