開一家如何定價？如何知道顧客的心理價格呢？下面是小編收集整理的小吃店怎麼定價，要注意些什麼，希望大家喜歡。
1、成本定價策略
對於任何一種小吃，其銷售價格應能彌補其小吃的成本、費用和稅金，並含一定的利潤。所以其價格構成有以下幾個部分：
（1）小吃成本
製作一份炒田螺要淨料田螺200克，田螺的進貨價格是每公斤5元，這是不是意味著其小吃成本是（200克÷1000克）×5元=1元？這當然是不對的。因為每公斤5元購進的田螺是毛料，要製作炒田螺，需要將田螺的邊角下料除去。這裡涉及一個淨料率的問題。淨料率可以理解為毛料經加工可得淨料的百分比。以上例來說，如果淨料率是80%，那麼一份炒田螺的原料成本不是1元，而是1元÷80%=1.25元。
同樣，飲料也涉及滴漏損耗問題。在計算一杯淨飲的成本時，應把滴漏、溢位的損耗考慮在內。
（2）費用開支
小吃店經營的各項費用開支應分攤到每一份小吃或每一杯飲料上。這些分攤費用主要是人工費，其次還包括租金、折舊費、水費、電費、煤氣費、行政管理費以及其他雜費。
（3）稅金
任何小吃店都須向國家和地方稅務局繳納稅金。小吃店應該把營業稅分攤到每一份小吃或飲料上。
（4）利潤
利潤是任何小吃經營者所追求的目標，小吃店的主要任務就是獲取最大限度的利潤。小吃的銷售應能彌補原料成本開支、費用開支、稅金開支，同時應略有盈餘；這就是利潤。銷售價格扣除原料成本所剩下的稱為毛利。
小吃的價格結構中，佔較大比例的是原材料成本。在高檔小吃店中這部分可變成本約佔餐飲品價格的35%，而在低檔小吃店中所佔的比例更大，因而小吃店定價往往要以這部分可變成本為基礎。成本與利潤是選單定價的兩大因素，其中，成本核算是基礎，利潤是目標。因此，制定小吃價格時，一定要分析和確定成本、利潤之間的關係。
2、需求定價策略
對小吃的定價，要考慮客人的需求。你需要了解顧客的需求和願望是什麼？他們花上一定數量的金錢，你的小吃能夠提供給他們什麼？如何使他們再次光臨？顧客所樂意接受的價格小吃店能做到嗎？小吃價格的制定與顧客的就餐喜好，以及他們對價格的敏感度有直接關係。
3、利潤定價策略
小吃店往往要以經營利潤作為目標。應該根據利潤目標預測經營期內將涉及的經營成本和費用，然後計算出完成利潤目標必須完成的收入指標。
要求達到的收入指標=目標利潤+食品飲料的原料成本+經營費用+營業稅
決定銷售收入的.大小有兩個關鍵指標，一是座位週轉率，一是食客平均消費額。通過預測小吃店的座位週轉率，就能預測出食客的平均消費額指標：
食客平均消費額指標=計劃期餐飲收入指標÷（座位數×座位周圍率x每日餐數X期內天數）
根據目標利潤計算出食客平均消費額指標，它應與食客的需求和食客願意支付的價格水平相協調。在確定目標食客平均消費額指標後，就可以根據各類小吃中營業收入的百分比來確定各類小吃的大概價格範圍。
4、銷售定價策略
有時根據經營的需要，小吃店可以在定價時以追求增加客源和食品的銷售數量為出發點。有些小吃店，或因所處的地點過於僻靜，或因知名度較低，為了吸引客源、增加小吃店的吸引力，往往在一段時間內將價格定得低些，使顧客經常光顧，從而使小吃店的知名度提高。有些小吃店遇到激烈競爭時，為了擴大或保持市場佔有率，也會以低價格來吸引顧客。
小吃定價程式：
小吃定價時一般要經過六個程式和步驟：
1、確定定價目標。定價目標是指菜品價格實現以後，小吃店期望達到的目標。小吃店應該在不同的時期確定不同的目標，確定合理的價格。
2、預測價格需求。價格需求是指菜品價格對市場的適應性，是菜品定價的依據和原則。顧客對菜品的價格需求會因為地區時期和小吃店的不同而不同。因此，小吃店一定要明確定價因素，制定切實可行的菜品價格。
3、確定成本與利潤。菜品定價最主要因素是成本和利潤。菜品的價格取決於菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的價格制約。一定要根據成本、利潤、價格和需求之間的關係來確定菜品的價格。
4、分析競爭者的情況。在制定菜品價格時，小吃店經營者一定要對競爭對手的情況做出分析，瞭解其價格水平，因為競爭對手所制定的價格對菜品定價的影響因素也非常大。
5、正確選擇定價方法。小吃的定價主要受成本、需求和競爭三個因素的影響。相對的，定價方法也有成本定價法、需求定價法和以競爭為中心的定價方法三種。小吃店應在不同的時期選擇不同的定價方法。
6、確定最終價格。經過了上述五個步驟以後，小吃店經營者就可以確定小吃的價格。而且在價格確定以後，最好還要根據小吃店的經營情況決定是否對其進行調整。小吃定價時如能嚴格按上述步驟進行，就可以制定出較為科學合理且具競爭力的價格。
拓展
產品如何定價
定價策略中，常見的定價方法有三類：成本導向定價法、市場導向定價法、顧客導向定價法。
成本導向定價法：以進貨成本為依據，加上你期望得到的利潤來確定你所賣東西的價格。成本導向定價法分為：成本加成定價法、目標收益定價法、盈虧平衡定價法。
需求導向定價法：是按照想買你東西的買家們的承受能力來確定價格。需求導向定價法分為：理解價值定價法、需求差異定價法、反向定價法。
競爭導向定價法：是參考和你賣同類東西的賣家定價來確定你的定價。競爭導向定價法分為：隨行就市定價法、產品差別定價法、招標投標定價法。