臘八豆的做法，臘八豆怎麼做?下面是本站小編收集的一些資料，讓我們一起來看看吧。
臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。
製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定;後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。
臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······
臘八豆的做法：
原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
(1)將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽，儲存備用)，攤涼放在布袋內，
(3)把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼;
(4)然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
(5)拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆的.相關吃法
★臘八豆湯
1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根
2.調料：豬油、鹽適量、雞精少許
3.製作步驟：
(1)先將香蒜切碎;
(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;
(3)轉小火煮5分鐘，下香蒜再轉大火燒滾，調鹽味即可。
4.小貼士：
(1)臘八豆本身醇香味濃，依個人口味調放鹽味，雞精可以不放。
(2)臘八豆醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，容易消化吸收;香蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。這兩者料理到一起的湯是非常爽口又開胃的。
★鴨翅炒臘八豆
1.材料：鴨翅一隻、臘八豆100克、姜一大塊、青蒜三根、辣椒粉一大勺
2.調料：油、鹽適量、醬油一大勺、料酒一大勺、雞精少許
3.製作步驟：
(1)先將鴨翅清理乾淨剁成小塊，用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;
(2)姜切小片，青蒜切成段;
(3)坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;
(4)另外燒油，放薑片炒出香味，倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色，撒辣椒粉，加入炸好的臘八豆，最後放青蒜撒雞精拌勻即可。
★臘八豆炒茄片
1原料：茄子一根，臘八豆50克，大蒜，鹽，油10毫升，生抽5毫升
2.製作步驟
(1)茄子洗淨切薄片，蒜成粒備用;
(2)茄片下鍋，加入少量鹽，將水分炒幹，盛出;
(3)鍋裡放入油，倒入蒜粒和臘八豆，再加入茄片翻炒，最後淋上生抽即可。
3.做法：
(1)茄子不用去皮，因為茄子皮處有維生素P;
(2)茄子事先炒幹水分，是為了令它少吸油;
(3)臘八豆是煮熟的黃豆加入調味料經過發酵製作而成，風味獨特。
★臘八豆拌肉片