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全國食品安全知識競賽試題的答案
一、單選題
1、B、行政責任、民事責任和刑事責任
2、A、《餐飲企業經營規範》
3、B、2
4、A、25℃
5、D、冰淇淋
6、C、3
7、B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
8、C、蔬菜、水果
9、B、貧血
10、C、4℃
11、D 甲狀腺和淋巴結
12、 D、蘇丹紅
13、B、亞硝酸鹽
14、B、食醋
15、B、維生素，維生素C
16、B、維生素B1
17、、搗碎成泥且放置10-15分鐘
18、A、組胺
19、A、紅糖或白糖
20、C、加重腎臟負擔，出現蛋白尿
21、B、標準粉
22、B、羊肝與枸杞共食，引起中毒
23、B、死豬肉
24、A、蛋白質和脂類
25、C、5年
26、C、“藍帽子”
27、B、調節機體功能，不以治療疾病為目的
28、B、3-5
29、A、2008年9月1日
30、D、1毫克
二、多選題
1、沙門菌主要存在於動物排洩物中，可致使____類食品由於存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉類 B、蛋類 D、奶類
2、燻烤食物，常在植物燃燒的薰煙中帶有____等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸後粘附在食物表面。
C、苯並芘 D、二苯並蒽
3、以下哪些是消費者在進行食品衛生投訴時的正確做法____。
A、儲存好所購買的食品、剩餘食物、包裝容器以及購物小票
B、反映的`問題儘量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等
D、說清楚自己的姓名、聯絡方式
4、膳食纖維的生理功能是____。
A、促進腸道蠕動
B、低血膽固醇
C、改善糖代謝
D、減少攝入熱量
5、食品在運輸時需要採取防護措施，其目的是____。
A、保護食品不受潛在汙染源的危害
B、保護食品不受可能使食品變得不適於消費的損傷
C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產生
D、防止在達到目的地後,食品的狀況已不適於消費
6、下列關於保健食品註冊申請規定中正確的是____。
A、保健食品的註冊申請包括產品註冊申請、變更申請、技術轉讓產品註冊申請。
B、申請人申請保健食品註冊應當按照規定如實提交規範完整的材料和反映真實情況，並對其申報資料實質內容的真實性負責。
C、需要補充資料的註冊申請，其審查時限在原審查時限的基礎上延長30日，變更申請延長10日。
7、保健食品的命名應包括____。
A、符合國家有關法律、法規、規章、標準、規範的規定
B、反映產品的真實屬性，簡明、易懂，符合中文語言習慣
C、通用名不得使用已經批准註冊的藥品名稱
8、購買化妝品時必須注意以下哪些標識__________ 。
B、生產批號 C、衛生許可證批號 D、生產許可證批號
9、化妝品需具有“三性”____。
A、功能性
B、安全性
C、穩定性
10、特殊用途的化妝品相對於普通化妝品是指用以改變人體區域性狀態，或是促進人體美，或是消除人體美不利因素的一類化妝品。下列屬於特殊用途化妝品的有____。
A、染髮產品
C、防晒產品
三、判斷題
1、紫菜中富含EPA和DHA，有利於提高孩子的機體免疫力，促進孩子大腦及視網膜的發育，增強記憶力。
A、對
2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
B、錯
3、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預防或控制“三高”。
B、錯
4、根據《突發公共衛生事件應急條例》，縣級以上地方人民政府有關部門，已經發生或者發現可能引起突發事件的情形時，應當及時向毗鄰省、自治區、直轄市人民政府衛生行政主管部門通報。
B、錯
5、含鞣酸的水果不宜與海味同食。
A、對
6、任何食品，不論什麼環境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。
B、錯
7、口蹄疫爆發流行，對畜牧業生產造成極大損失，口蹄疫病毒可通過低溫冷凍消滅。
B、錯
8、保健食品的名稱應當由品牌名、通用名、屬性名幾個部分組成。
A、對
9、特殊用途化妝品投放市場前必須進行產品衛生安全性評價。
A、對
10、化妝品的試用裝或贈品上可以不用明示生產日期、保質期或使用期限。
B、錯