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食品安全畢業論文提綱模板一
摘要 4-6
英文摘要 6-7
1 引言 10-20
1.1 益生乳酸菌 10-13
1.1.1 益生乳酸菌概述 10-11
1.1.2 乾酪乳桿菌概述 11
1.1.3 植物乳桿菌概述 11-12
1.1.4 益生乳酸菌對人體的生理功能 12
1.1.5 國內外益生乳酸菌乳製品的開發及應用 12-13
1.2 山藥 13-16
1.2.1 山藥簡介 13-14
1.2.2 山藥的營養成分及作用 14-15
1.2.3 山藥的藥理作用 15
1.2.4 山藥的加工利用研究現狀 15-16
1.3 酸奶 16-18
1.3.1 酸奶概述 16-17
1.3.2 市售商業酸奶 17
1.3.3 酸奶的營養價值 17-18
1.4 本論文研究的主要內容 18
1.5 本論文研究的目的及意義 18-19
1.6 本論文研究的創新點 19-20
2 材料與方法 20-24
2.1 實驗材料 20-21
2.1.1 試驗菌株 20
2.1.2 原料 20
2.1.3 培養基及稀釋液 20
2.1.4 主要試劑 20-21
2.1.5 主要儀器裝置 21
2.2 實驗方法 21-24
2.2.1 檢測專案及方法 21-22
2.2.2 研究內容與技術路線 22-23
2.2.3 試驗資料統計分析方法 23-24
3 結果與分析 24-51
3.1 發酵山藥酸奶益生乳酸菌菌株的篩選 24-28
3.1.1 11株益生乳酸菌在純山藥漿中的產酸特性 24
3.1.2 5株益生乳酸菌在純山藥漿中的生長特性 24-25
3.1.3 3株益生乳酸菌在山藥酸奶中的感官特性 25-26
3.1.4 2株益生乳酸菌在山藥酸奶中的生長及理化特性 26
3.1.5 混菌發酵對山藥酸奶的影響 26-28
3.2 山藥乳發酵培養基的優化調配 28-37
3.2.1 山藥漿的不同料水比對山藥酸奶的影響 28-30
3.2.2 山藥漿的不同新增量對山藥酸奶的影響 30-32
3.2.3 蔗糖的不同新增量對山藥酸奶的影響 32-34
3.2.4 利用正交試驗優化山藥乳發酵培養基 34-36
3.2.5 山藥乳發酵培養基正交試驗結果驗證性試驗 36-37
3.3 益生乳酸菌混菌發酵山藥酸奶工藝條件的研究 37-46
3.3.1 接種量對山藥酸奶發酵的影響 37-39
3.3.2 混菌比例對山藥酸奶發酵的影響 39-41
3.3.3 發酵溫度對山藥酸奶發酵的影響 41-43
3.3.4 利用正交試驗優化山藥酸奶發酵工藝條件 43-45
3.3.5 山藥酸奶發酵工藝條件的正交試驗結果驗證性試驗 45-46
3.4 山藥酸奶發酵產品的質量分析與評價 46-48
3.4.1 山藥酸奶的感官指標檢測 46
3.4.2 山藥酸奶的理化指標檢測 46-47
3.4.3 山藥酸奶的衛生指標檢測 47
3.4.4 山藥酸奶的乳酸菌活菌數檢測 47-48
3.5 山藥酸奶發酵產品的貯藏穩定性研究 48-51
3.5.1 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內pH值的變化 48-49
3.5.2 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內滴定酸度的變化 49
3.5.3 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內活菌數的變化 49-50
3.5.4 山藥酸奶在4℃下貯藏28d內感官品評的變化 50-51
4 結論 51-53
5 討論 53-55
5.1 山藥酸奶產品的優化研究 53
5.2 山藥酸奶功能性研究現狀 53
5.3 山藥酸奶進行保健食品評價 53-55
參考文獻 55-60
作者簡介 60-62
致謝 62-63
食品安全畢業論文提綱模板二
摘要 5-6
第一章 前言 6-17
1 肉製品的分類 6-7
2 臘腸及臘腸品質控制 7-16
2.1 臘腸的氧化變質機理 7-9
2.2 臘腸的品質變化與控制指標 9-10
2.3 臘腸品質的控制措施 10-14
2.4 臘腸的.研究進展 14-16
3 本研究的目的意義及研究內容 16-17
第二章 乾燥方式對臘腸品質的影響 17-23
1 材料與方法 17-20
1.1 材料 17
1.2 方法 17-20
2 結果與分析 20-22
2.1 不同乾燥方式對臘腸理化指標的影響 20-21
2.2 臘腸乾燥完成後感官評定的結果 21-22
3 小結 22-23
第三章 包裝方式對臘腸品質的影響 23-27
1 材料與方法 23
1.1 材料 23
1.2 試驗方法 23
2 試驗結果 23-25
2.1 臘腸儲藏過程中水分含量的變化 23-24
2.2 臘腸儲藏過程中酸價的變化 24-25
2.3 臘腸儲藏過程中過氧化值的變化 25
3 小結 25-27
3.1 臘腸儲藏試驗中水分含量變化的結果 25
3.2 臘腸儲藏試驗中酸價變化的結果 25-26
3.3 臘腸儲藏試驗中過氧化值變化的結果 26-27
第四章 V_C、V_E及其復配對臘腸品質的影響 27-30
1 材料與方法 27-28
1.1 材料 27
1.2 方法 27-28
2 試驗結果 28-29
2.1 新增V_C抗氧化試驗結果 28
2.2 新增V_E抗氧化試驗結果 28-29
2.3 新增V_C+V_E後的臘腸進行儲藏試驗結果 29
3 小結 29-30
3.1 新增V_C抗氧化試驗結果 29
3.2 新增V_E抗氧化試驗結果 29
3.3 新增V_C+V_E抗氧化試驗結果 29-30
第五章 討論與結論 30-32
5.1 結論 30-31
5.2 討論 31-32
參考文獻 32-35
Abstract 35-36
致謝 37