篇一：酒吧暑假實踐報告
暑假實踐報告
學院：xxx 學號：xxx姓名：xxx
摘要：從步如大學的那天開始，我就計劃著怎麼靠自己的努力維持自己的生活．儘管家庭不要求我這麼做．但是從打工的點點滴滴，有些東西，發現不是用錢可以衡量的．特別作為馬上要進入大三的我們更要努力讓自己提前進入真正的社會，所以我選擇做暑期工，很多人都認為只是賺點零花錢．但我覺還會得我們可以學到到很多社會的經驗和做人的道理。
關鍵字：暑假；暑期工；社會經驗
一、實踐的目的
所謂人生百態，普通的勞動者，都是偉大的人，每個勞動者，都是在自己的崗位上犧牲小我，奉獻社會的人．還有一個道理，是現在才真正明白的．就是，不要小看一分錢，不妨自己去賺賺看！不要把父母給予你的當作是理所當然，要曉得父母工作的不易．他們的錢也和你打工一樣，來之辛苦．要學會適當地勤儉和吃苦，同時也讓自己提前踏入社會積累經驗。
二、找工作和感受
雖然天氣炎熱，但是我依然還是隻身一人來到武漢開始找工作，也許走運，找了好幾家終於確定在漢口一家正規的酒吧做服務員，經過面試我通過了，然後填上自己的資訊以及身份證影印件就跟隨著主管開始培訓，經過跟隨酒吧實習生的學習我終於可以正式上崗了。第一次在酒吧做服務員，我盡我的所能，用我的知識為客人服務，充實為他們的娛樂活動．我的每一次工作，都是客人的一次開心回憶，不要糟蹋了他們的時間和金錢，正是因為這份認真，也使我體會到了無與倫比的快樂和精彩，是一種被人認可的快樂．做服務員掐指算算斷斷續續已經有一個月了．碰到有些客人真的很不講道理，可是在服務性行業裡，忍字為大，大事化小，小事化了．同事之間也會有大大小小的誤會，可自己要不時提醒自己，是為了體驗和鍛鍊來的，有些事情，必要嗎．
快大三了．其實自己也明白，雖然沒有賺很多錢，但是最重要的一點，就是經驗．很多大學生，有了知識，文憑，證書，惟缺經驗．因為我從基層的服務員開始鍛鍊過，體會過普通勞動者勞動的過程，這就是社會經驗。
每個人都有自己人生不同的路要走．所以，現在也好，以後也是，要尊重別人，尊重別人勞動的成果，不要看不起普通的勞動者．現在的很多大學生，看不起服務員，看不起普通勞動者．沒有他們的勞動，會有這個環環相扣的社會嗎？ 另外我在這裡通過與主管同時客人的接觸當中我總結了六點我所體會到的，我希望到了大四畢業時我能具備一定的下面這些方面的能力 1 語言能力
語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現服務員的精神涵養、氣質底蘊、態度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。 服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。
那些表示尊重、謙虛的語言詞彙常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達物件，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。 人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。
2 交際能力
酒吧是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和企業品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。 3 觀察能力
服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到包間坐下準備就準備消費時時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾還有果拼，試試音響效果以及投影問題；在前臺時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。 還要能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，後兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
4 記憶能力
在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒吧服務專案、音響裝置、服務設施、酒水菜餚、煙茶酒、點心的價格或周邊的交通、旁邊的公共設施等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典、指南針”，使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種資訊，這既是一種服務指向、引導，本身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。
服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務專案的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務被迫延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。 5 應變能力
服務中突發性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子，當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。 6 營銷能力
一名服務員除了要按照工作程式完成自己的本職工作外，還應當主動地向客人介紹其他各種服務專案，向客人推銷，比如酒吧新進的酒水，新的菜餚啊。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁的意識，主動向客人提供服務的需要。
雖然酒吧各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷，內部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識，才能抓住每一個時機做好對客人的內部營銷工作。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善於抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的瞭解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。
結束語：總之，這個暑假我沒有白費，我真的學到了很多，感慨良多，這個社會競爭太激烈了我們大學生必須時刻嚴格要求自己，努力跟上時代的步伐，所以大三的我絕對不會再浪費時間，積極努力的投入到自己的學業當中。 謝辭：在此我非常感謝公司的主管以及各位同事對我的照顧，同時也非常感謝老師認真看完我這這段暑期實踐的感受，我會更加努力！
實踐單位：武漢xxx音樂會所
篇二：酒吧酒水服務與管理實習實訓報告
酒吧酒水服務與管理實習實訓報告
經過了半個月的酒店酒水服務與管理實習實訓報告，學到了很多關於酒吧及酒水方面的知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會等酒吧酒水服務的相關知識。而我比較感興趣的就是關於雞尾酒。因為我個人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。
首先，我談一下我對雞尾酒的創作及品嚐的一些效果：雞尾酒的創作：
1、創作新的雞尾酒品種要具備一定的調酒經驗和酒水知識，並且對酒水有比較深刻的研究。
2、創作出的雞尾酒，應以客人能否接受為第一標準。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。
3、有的雞尾酒製作複雜，配方內容超過幾十種材料。可是客人並不欣賞，因此也流行不起來。過不了多久便為人們所忘記了。
4、要根據客人的來源和客人的口味創作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創作的。
5、創作時要遵守調製原理，特別是使用中國酒時，要注意味道搭配。同時要注意，配方如果大複雜，會難以記憶與調製，妨礙雞尾酒的推廣與流行。
6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷給客人的，要注意客人的反應。客人如果喜歡會常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒有客源的雞尾酒是不會流行的，通過不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。
雞尾酒的品嚐：
7、作為調酒師，特別是有經驗的調酒師，不但要懂得調製雞尾酒，而且會品嚐鑑別調製好的雞尾酒品種。
8、品嚐分為三個步驟，觀色、嗅味、嘗試。調好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準確，例如紅粉佳人調好后皇粉紅色，青草蜢調好
後呈奶綠色，幹馬天尼調好後清澈透明如清水一般。如果顏色不對，則整杯雞尾酒就要重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。 9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中進行時不能直接拿起整杯酒來嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質的果汁會使整杯雞尾酒報廢。
10、品嚐雞尾酒不能象喝開水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞嚥，如此細細地品嚐，才能分辨出多種不同的味道。
調製雞尾酒祕訣
基本工具：調製雞尾酒的角落應該接近電源，裝備齊全的酒吧應當備有如下工具：不鏽鋼雞尾酒混合器、過濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鑽、攪拌機、**罐和抹布。。 酒吧存酒種類：安吉爾建議了一個酒精飲料，利口酒和開胃酒儲備清單，這三類酒已經可以調出相當多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括義大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。開胃酒包括分堪培利開胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。
調製：一杯雞尾酒獨特與否在於混合原料。安吉爾強烈反對使用包裝果汁調製雞尾酒，雖然這可節省時間，但是鮮榨果汁調出的飲料品質將更加可口，這種飲料才是第一流的。最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂和姜啤。
雞尾酒外表鑑賞
1、載杯
雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無腳平底酒杯四大類，即所謂的基準杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來，如國外雞尾酒會中所用的白蘭地杯、利口酒杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規定某款雞尾酒應用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。
例如短飲類與長飲類雞尾酒的載杯還是有所區別的，當然也與其配製的量有關；熱飲的酒杯，一般應帶柄、或使用瓷質杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝盛；對於彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數不同，每層的厚度也不是相等的.。
2．杯墊
杯墊大多用具有一定厚度的紙板製成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國均有愛好者收集珍藏，並有相應的一些協會。
3.裝飾
雞尾酒的裝飾，猶如一個人的飾物，一定要恰到好處，不能畫蛇添足。對於某款雞尾酒而言，採用什麼材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅目，造型是否別緻。例如，用兩顆紅櫻桃嵌於杯口相對而立，與酒名“相戀”吻合。
4.雞尾酒外觀
雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許為濁酒外，多要求其色澤單一、清澈透明。但雞尾酒是一類特殊酒品，故不能用一般飲料酒的外觀標準來衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正常現象，這正是它的主要特徵之一。人們可從其奇特的外觀，由表及裡，推測出它是由哪些材料調製而成的，各種材料及其成分起到什麼作用，以及它們之間的互補性和協調程度。從而自酒名起直到這款酒對人體的生理及精神作用，能得到一個較為完整的印象。
雞尾酒香、味的欣賞
一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒的大米飯香、配製酒的調料香等）及酒在生產過程中產生的香（如焦香、發酵香、陳釀香等），但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為複雜而微妙。通常，酒的聞香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香。可以將酒杯離鼻子近一些．進行深吸氣，一下子吸進
較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中後，稍停片刻，酒液受口腔內人體溫度的影響，香氣成分也自然會揮發，這時，再進行呼氣，讓酒氣通過鼻腔，感知香氣。對雞尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、鹹、鮮、澀諸味協調，而不是口味單調。即某一種味有時可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無法接受。但每個人或某個群體的口味習慣是不同的，例如有的人認為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認為酸度還不夠。人們對甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬別。所以，雞尾酒的口味決不能強求一律，決不能追尋統一的口味標準。是同一名稱的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無意地調配雞尾酒，如導致某種口味過濃，則可自行稀釋。總之，每人都可找到自己合適的“味點”，久而久之，你就自然會成為業餘的調酒師。
雞尾酒有“長飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學的飲酒方法應以慢飲為好，只有慢飲才能體會其味韻。通常在品嚐葡萄酒時，一口只需飲6m1，且不要立即下嚥，應讓酒佈滿整個舌體和口腔，到達每個味蕾點。只有這樣，才能得到一個綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調。例如少時即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦味和酸味有助於佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛”，是有一定道理的。有的不會喝酒的人，往往會把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當他真正領略到美酒的內涵後，自然會提高自己原有的欣賞水平。