第1條 為加強對廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運營,特制訂本規定。
第2條 廚房工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》,以確保食品衛生。
第3條 員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進行交接;當班期間不得聊天。
第4條 廚房工作人員必須執行“二白四勤”的個人衛生制度。
1、“二白”:白衣、白帽(將頭髮塞到帽內)。
2、“四勤”:勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。
第5條 員工在下班前要打掃廚房衛生,與下一班次交接工作。
第6條 不能在非吸菸區吸菸,廚房內嚴禁吸菸。
第7條 下采購單時應作嚴格計算,既滿足使用又不至於存放太久,以節省流動資金。
第8條 接收半成品、食材時,嚴格把好衛生關,做到原料不新鮮不接收。
第9條 非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進入冷菜間。
第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
第11條 罐頭食品一經開啟,必須倒入不鏽鋼器皿內並放入冰箱。
第12條 在操作過程過程中不得直接用操作工具和用手品嚐,嘗過的菜不能放回鍋內。
第13條 熟菜須用罩蓋遮住。
第14條 每天配菜結束,及時清理地面,保持廚房地面清潔,無積水,無油垢,牆上無食物殘渣和汙漬。
第15條 不在洗菜池,洗手池內洗拖把汙物,餐後所有調味品須加蓋。
第16條 用具器皿嚴格按洗滌,保管程式進行清洗及存放,確保餐具,食物器皿的.衛生。
第17條 爐灶火種不能連續開2小時,如長期不用應關掉火種。
第18條 增強節水、節電意識,在工作允許的情況下,能關掉的裝置儘量關掉。
第19條 冰箱每日一小清、每週一大清;存放食品時,要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開,做到“先進先出”,碼放合理。
第20條 每餐加工完畢,及時清理灶臺衛生,鍋具、抽油煙機應每日一小清、每週一大清。
第21條 餐廳廚房內應設定汙物處理蓋桶,並有專人保潔和處理。
第22條 定期對廚房進行徹底地打掃,配合管事員做好相關領域的衛生清潔工作。