1、由原料加工到成品實行“四不制度”。採購員不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；廚師不用腐爛變質的原料；分飯教師不向學生提供變質的.食品。
2、成品（食物）存放實行與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離，不用手直接拿食品，隨時帶上一次性手套；不用廢紙、汙物包裝食品，一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關”，即：一洗、二清、三消毒、四沖洗，或採取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環境衛生採取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量。每個環節都實行分工、包工負責。
5、個人衛生做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃，每週大掃除，牆壁、地面保持清潔、無汙垢。
7、加強“四防”設施建設，即：“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防黴”。
8、有足夠的實物清洗池，做到葷菜區、素菜區、洗滌區分開清洗，不得交叉使用；動物食品加工後應做到無毛、無血汙、無鱗、無汙物，內臟應洗淨，蔬菜要認真做到挑選、浸泡，反覆清洗。
9、加強食品保管和庫房管理，存放的食品要分類，隔牆離地，專人保管，負責人定時檢查。