在不斷進步的社會中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含著社會的價值，其執行表彰著一個社會的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的食堂衛生安全管理制度，希望對大家有所幫助。
食堂衛生安全管理制度1
1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作。食品加工用具及加工裝置、工作臺每次使用後及時進行清洗，地面每天完工後徹底清掃乾淨，牆壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每週進行一次清掃。
2、食堂內環境應保持清潔和良好狀況，牆壁、天花板無脫落、無黴變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除後的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標誌的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》每月處理一次。
5、用於清掃、清洗和消毒的裝置、用具應放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥櫃）並上鎖，有明顯的警示標誌，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，並有一定的坡度。
8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周圍25米內不得有糞坑、汙水池、垃圾場（站）、旱廁等汙染源。
10、食品處理區牆壁應採用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構築。其牆角及柱角（牆壁與牆壁間、牆壁及柱與地面間、牆壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便於清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮溼場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）製成的牆裙，各類專間應鋪設到牆頂。
11、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易於拆下清洗且不生鏽的防蠅紗網或設定空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺檯面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經營場所天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長黴或建築材料的脫落等情形發生。食品處理區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料塗覆或裝修，天花板與橫樑或牆壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區、準清潔操作區及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易於清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上，小於2.5m的'應採用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建築設計規範》要求。
食堂衛生安全管理制度2
一、採購制度
1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。
3、季節（時菜）菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、採購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。
3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。
3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裡，擦抹要衛生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者（流感等）傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，並與衛生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。
食堂衛生安全管理制度3
為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。
一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。
二、嚴格把好儀器的採購關，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品。禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。
三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。
四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸菸。
五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。
六、為了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。
食堂衛生安全管理制度4
為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、檔案精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。
一，按照上級規定和要求對食堂進行合理佈局，配備相關安全、衛生設施，採取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。
二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病症或治癒後方可返回。
四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便後徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理髮。操作中不吸菸、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長必須嚴把食品採購關，按正規渠道採購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁採購黴變、腐爛變質、汙穢不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不採購，嚴把衛生安全關。
六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所採購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每週進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔乾淨，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿淨糧食、洗淨蔬菜、煮熟飯菜。
九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩餘食品，不得定購冷葷冷盤食品。
十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。