隨著社會一步步向前發展，制度使用的頻率越來越高，制度泛指以規則或運作模式，規範個體行動的一種社會結構。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編整理的食堂衛生管理制度範本（通用5篇），供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂衛生管理制度1
一、目的
為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於公司員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。
（1）員工餐的餐食規格
管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導稽核，報總經理和總經理助理批示後執行。
目前公司員工餐費標準
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費用及質量控制
（1）員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。
（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。
3、用餐時間、地點及方式
（1）就餐時間及地點按公司規定執行
a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。
b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。
c、員工應依次排隊就餐。
d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。
五、解釋權
本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。
六、施行時間
本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程式，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。
食堂衛生管理制度2
為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。
一、食品衛生
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。
2、洗滌整理原料時，汙物雜質和廢料必須清除乾淨。
3、各種幹、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱記憶體放，不隨地亂放，以免交叉汙染。
4、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常清洗，保持清潔乾淨。
7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裡。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要保持潔淨。
11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
二、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裡面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並保持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。
三、環境衛生
1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。
4、不亂倒垃圾，不亂倒汙水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
四、個人衛生
1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。
五、飲食衛生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不制度”
1、採購員不買腐爛變質的原料；
2、保管員不收腐爛變質的原料；
3、廚師不用腐爛變質的原料；
4、服務員不用腐爛變質的食品。
（二）成品（食品）存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物，藥物隔離；
4、食品與天然冰隔離。
（三）用餐具實行“四過關”
1、洗。
2、刷。
3、衝。
4、消毒（蒸汽或開水）。
（四）環境衛生採用“四定”辦法：
1、定人。
2、定物。
3、定時間。
4、定質量，劃片分工，包乾負責。
（五）個人衛生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理髮；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤換工作服。
六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：
（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。
（二）協助衛生機構救治病人
（三）保留造成食品及其原料、工具、裝置和現場。
（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
（五）落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。
七、食堂工作人員必須服從學校規定的就餐時間按時開餐。
八、附則
對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。
食堂衛生管理制度3
第一章、總則
第一條、本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。
第二條、本制度適用於員工食堂（餐飲部各廚房）的.食品衛生管理工作。
第二章、食堂衛生管理細則
第三條、餐具衛生。
（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。
（2）清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。
（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。
（4）清洗時，須在水池裡放入5‰—10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜；然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘後清洗、
（5）洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低於95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
（6）每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。
（7）消毒後餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。
（8）洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、汙物和易燃易爆鞠品等。
（9）下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的櫃門和房間門窗。
第四條、人員衛生。
（1）食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。
（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。
（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。
（4）《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。
（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衛生知識培訓。
（6）安全操作規程和安全制度上牆，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。
第五條、衛生檢查。
（1）衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、裝置等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。
（2）抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。
（3）食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
第六條、食品衛生
（1）廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。
（2）應加強食品儲存期間的安全檢查，需要低溫、保險儲存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環境中。
（3）向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。
（4）每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對於有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。
第七條、員工餐廳衛生。
（1）員工餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。
（2）員工餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。
（3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。
（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。
（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。
第三章、附則
第八條、發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，並在第一時間通報ｘｘ安委會。
第九條、本衛生管理制度自公佈之日起實施。
食堂衛生管理制度4
為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛生管理制度：
一、原料採購及索證制度：
1、食堂採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不採購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者有毒、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
（2）未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其製品；
（3）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1、食品貯存者應當分類、分架、隔牆、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用於儲存食品的冷藏裝置，必須貼有標誌生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。
三、廚房衛生制度及管理制度
1、廚房必須添置“四防一消”設施。
2、要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
2、消毒後的餐飲具必須貯存專用保潔櫃內備用。
3、洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥櫃，並有明顯的標記。
4、用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須標誌明顯做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
五、餐廳衛生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2、每週用“84”消毒液消毒二次。
3、學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛生檢查制度
1、管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明後方可參加工作。
2、2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3、食堂從業人員及集體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治癒後，方可重新上崗。
4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。
必須做到：
1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內吸菸。
七、衛生突發事件報告制度
1、學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時間向鎮醫療保健或市衛生防疫機構上報，並向教育局報告（上報時間不得拖延兩個小時）。
2、應立即組織對中毒師生進行救治，儘快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。
3、學生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結果和工作的改進意見書面材料及時報中心學校、
食堂衛生管理制度5
一、採購制度
1、主食大米、麵粉、食油的採購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，並親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發黴、變質、腐爛要拒之入庫，對所採購的食品要從外觀、質量、包裝、標籤等嚴格把關，並與對方簽訂責任書，拒無qs標誌食品於校外。
3、季節（時菜）菜、小吃的配料等應實行採購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、採購數量要適量，主食不得超過十天；副食不超過三天；時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、乾燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離牆8公分，並做到不混放，地面、牆面保持乾淨。
3、貨物存放和使用先後要有序。定期檢查，並做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，並對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每週、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓後方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須乾淨無汙染物並落實到每個組負責。
3、每個器具使用前後應檢查，用84消毒液消毒，清洗乾淨，要存放在消毒櫃裡，擦抹要衛生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者（流感等）傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊癒方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，並與衛生、公安部門密切配合，並制定和落實有效的防範措施，做好記錄，確保學校師生安全。