蘋果派看起來很麻煩,其實掌握了方法制作起來很簡單哦!下面,小編為大家講講蘋果派的製作方法,一起來學學吧!
蘋果派的製作方法一
派皮做法
1、將鹽放在水中溶解。黃油從冰箱中取出,無須回溫,切成邊長2.5cm左右的方塊,放入麵粉中,使其表面沾滿面粉。
2 、加入鹽水混勻後團成團,放入冰箱鬆弛1小時以上。
3 、將冷藏後的麵糰取出,擀成長方形,自兩邊各1/4處向中間折,然後對摺,完成一次4折。注意保持派皮低溫,擀制和摺疊時,可使用極少量的薄面,但用量不能過多,否則會影響成品的口感。
4 、如此再進行3次,共完成4次4折,折過2次後的麵糰入冰箱冷藏30分鐘以上再操作。
餡料做法
5、將蘋果去皮去核後切成小丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中熬煮,開始汁液會比較多,慢慢熬至水分變稠收幹、蘋果呈金色半透明狀後關火,加入肉桂粉拌勻。如不喜歡肉桂粉,也可以不放。
6、注意:水分越熬越少時要注意攪拌,免得熬焦。
蘋果派做法
7、將冷藏後的派皮取出,擀至2mm厚,再切成16片比4寸派盤稍大的面片,放入冰箱冷藏15分鐘。
8、將派皮取出,分別放在心形派盤上,按壓使派皮與派盤結合緊密。
9、將海綿蛋糕屑分別撒在派皮上,然後再放上蘋果餡。
10、在蘋果餡上再覆蓋一層派皮,將邊緣與下層派皮捏合好,用手按壓模具邊緣,切去多餘的麵皮。
11、在派皮邊緣塗上蛋液,使派皮邊緣粘合好。用小模具從剩餘的派皮上切出一個小葉子的形狀,放在蘋果派上面做裝飾。
12、在派皮表面刷蛋液,放入預熱至200℃的烤箱,中下層,上下火,烤制25分鐘左右,即可。
蘋果派的製作方法二
酥皮
麵粉150克
油30克
鹽3克
水90克
搓揉均勻而成
酥心
麵粉150克 (中筋麵粉60克+低筋麵粉90克)
白油90克
搓揉均勻而成
3. 將酥皮包上酥心,擀開,折三折,再擀開,折三折,再擀開,折三折,再擀開
注:這個酥皮是把上次的豆沙酥的`酥皮擴大了三倍,原來的量可以做12個豆沙酥的.