川菜的味道以香辣為主，南方人都比較喜歡川菜，其實川菜的做法有很多，經典菜也不少。今天小編就給大家講講經典川菜的做法，希望大家喜歡。
經典川菜的做法 篇1
勁爆香辣蝦
主料：蝦300克
配料：美人椒3個、青椒一個、幹辣椒8個
調料：生薑一塊、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、料酒適量、熟白芝麻適量
做法
1、準備好原材料。
2、蝦清洗乾淨，減去蝦鬚和蝦腳，挑去蝦線，蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽，醃製一會。
3、美人椒切成小圈，青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片，蔥切成段。
4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。
5、醃製好的蝦倒去料酒，加入適量澱粉拍均勻。
6、鍋裡油溫燒到六成熱的時候，下入蝦炸熟後撈出。
7、待油溫升到7成熱時，倒入蝦炸到酥脆撈出。
8、鍋裡留底油，炒香剁好的.香辣醬。
9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。
10、加入炸好的蝦翻均勻。撒上熟白芝麻出鍋裝盤。
麻婆豆腐
食材：嫩豆腐2塊、牛肉100g、青蒜2支、姜2片、蒜2粒
調味料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺半、海椒面3勺、水澱粉1小碗、花椒粉適量、鹽和雞粉各少許
做法
1、牛肉切成小粒用刀背粗碾幾下，用少許料酒、醬油和生粉抓均醃一會，郫縣豆瓣醬和豆鼓分別剁碎，青蒜切斜段，姜和蒜拍裂剁碎備用，調一小碗水定粉備用
2、豆腐放在平盤裡用刀劃成小方塊，鍋只燒開一鍋水，放入鹽接著倒入豆腐塊焯1分鐘用漏勺撈出備用
3、鍋內放少許油，倒入牛肉粒翻炒至金黃色後盛出，鍋內再次注入油，倒入剁碎的豆瓣醬炒至色澤紅亮出紅油時加入豆鼓碎和海椒面、姜和蒜翻炒出香味
4、往鍋內注入高湯，加入豆腐煮3分鐘左右，加入少許鹽和雞粉調味後舀一勺水澱粉勾芡，加入炒好的牛肉碎和青蒜燒燒至蒜微微變色，再勾一勺芡，輕輕用推均勻即可起鍋，盛盤後在上面撒一層花椒粉即可。
宮保蝦球
原料：蝦仁198g，花生米60g
輔料：植物油1湯勺，鹽1.5茶匙，澱粉3茶匙，料酒1茶匙，老薑3片，大蒜4瓣，幹辣椒4個，花椒20粒，白砂糖0.5茶匙，香油1茶匙，香醋1茶匙，清水2茶匙
做法
1、蝦仁挑去蝦線，洗淨;花生用微波爐高火加熱3分鐘，稍涼後搓掉花生衣;再備些幹辣椒、花椒、老薑、大蒜、小蔥;
2、蝦仁裡調入適量料酒、鹽、幹澱粉，抓勻後醃製片刻;
3、老薑、小蔥分別切成碎粒;大蒜切片，幹辣椒切段;
4、兌一份料汁：適量鹽，白砂糖，料酒，香醋，幹澱粉，清水，香油混合均勻;
5、熱鍋冷油，放入花生至酥脆撈出;
6、炒鍋裡留底油，放入幹辣椒，花椒炒香;
7、放入蝦仁翻炒，斷生後，放入蔥薑蒜翻炒;
8、調入料汁;放入花生米翻炒;食材都熟了之後收汁，關火起鍋。
經典川菜的做法 篇2
魚香肉絲的做法
1.豬裡脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發
2.肉絲加入料酒、澱粉、鹽、少量植物油醃製半小時
3.胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲待用
4.調配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺澱粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調勻
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.轉中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.倒入胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.倒入調配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
宮保雞丁的做法
1.雞腿一隻(可用雞胸脯)
2.調味汁：鹽2克，米醋30毫升，醬油8毫升，白糖一大勺約15毫升的勺，清水適量(大約15毫升)，玉米澱粉5克，香油2毫升，全部放小碗裡攪拌好備用
3.去皮去骨頭，改刀成丁
4.將雞腿放小盆裡，加醃料，攪拌勻;醃肉料：鹽1克、料酒一勺5克、幹澱粉15克、雞蛋清半個、白胡椒粉1克、油一勺5克
5.鍋裡多加油(專業術語寬油)，三成油溫下雞丁，滑油，然後撈出控幹
6.裝盤備用，準備配料，冷油下花椒和幹辣椒，小火慢炸，炸香撈出，蔥、姜、蒜熗鍋，下入雞丁。
7.下配料，下調味汁，最後放炸好的花生米，出鍋
泡椒鴨腸：
泡椒鴨腸主料：鴨腸200克，輔料：鮮湯2克。調料：大蔥15克，薑片10克，泡椒 25克，鹽5克，胡椒粉2克，味精2克，植物油80克。製作方法：鴨腸洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾 水分，切成小段。大蔥切成段。炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，放入 泡椒、蔥、姜炒出香味，下鴨腸翻炒片刻， 加入味精、鹽、胡椒粉，烹人鮮湯，翻炒 幾下即可起鍋裝盤。鴨腸含有豐富的蛋白質、維生素A、維生 素C和鈣、鐵等微量元素，有助於促進人體新 陳代謝，對神經、心臟、眼晴和消化器官等具 有良好的.保健作用。
香酥雞翅：
香酥雞翅主料：雞翅400克，調料：蒸魚醬油20克，鹽3克，糖5克，料酒10克，蔥末15克， 薑末8克，五香粉6克，香菜適量，植物油600克。製作方法：.雞翅用醬油、鹽、糖、料酒、蔥末、薑末、 五番粉醃3小時。香菜切成細末。將醃好的雞翅瀝乾水分，放人燒至六成熱 的油鍋中炸熟後撈出，待油溫升高後，再放入雞翅炸至兩面金黃，撈出瀝乾油，放入 盤中，撒上香菜末即可。
經典川菜的做法 篇3
水煮肉片
原料：瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以)，幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
做法：
1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒;
2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜(切絲哦)、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗;
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了，在盛好的`肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;
4.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上;
5.最後，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。
夫妻肺片
所需材料
原料：牛肉、牛雜、花生
配料：滷水、香菜、醬油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、料酒、紅油
做法
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。
3、放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘左右。
4、將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
5、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
6、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油，即可享用。