自己在家做包子，難免會遇到這樣那樣的問題：為什麼自己的包子沒有外面的軟？為什麼一開鍋包子就塌了？為什麼面發的很好，包子卻沒有發起來？下面小編就為大家支招！
包子不喧軟，外皮有點硬，這是怎麼回事？
最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，好吃極了。
做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事？
最主要的問題是麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
為什麼面發的很好，但是做出來的包子卻沒有發起來？
首先，一旦開火蒸包子，中途一定不能開啟鍋蓋，一旦開啟鍋蓋了，繼續蒸下去，包子不會繼續發起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。
做出的包子外皮粗糙是怎麼回事？
麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，將裡面的氣孔全部揉出來，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的'包子，第一次揉麵倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵糰有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉麵。
我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點幹是怎麼回事？
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。在麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦！