大多數人對於海蔘只知其營養甚高，那麼幹海蔘和鮮海蔘哪個營養價值更高呢?我們一起來了解一下吧!
瞭解海蔘的營養
海蔘的營養價值要看海蔘的成分，海蔘作為海八珍之首，其蛋白質含量高達55%以上，有朋友要說了，要吃蛋白質，多吃幾個雞蛋不就行了嗎?這您可就只知其一不知其二了。食用海蔘並不是只看中海蔘的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量。所以是徹頭徹尾的健康海洋珍品。
俗話講“能吃海里遊的，不吃地上跑的”，那麼對於海珍品海蔘來說，是什麼原因呢?原來，海蔘含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等，以及豐富的維生素和18種氨基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的。這些微量元素有的是可以補血，有的可以抗癌變，維持身體健康，大家可能不知道，人體的血液中生來就有癌細胞，為何有人一生健康，沒有發生癌病變，而有人卻不幸得了癌症呢?其實奧祕就在於人體的免疫力，當免疫細胞力量強大，那麼癌細胞就被很好的抑制住不會擴大勢力範圍了。另外，海蔘的營養元素裡，有一種硫痠軟骨素，可以促進人體的骨骼生長髮育，延緩肌體衰老，使人保持青春活力。
對比鮮活海蔘和幹海蔘的營養
海蔘的營養這麼豐富，那麼鮮活海蔘和幹海蔘的營養有差異嗎?翻看一些海蔘專賣店的宣傳冊，都可以看到這樣一段文字：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故曰海蔘。當問及鮮活海蔘和幹海蔘的營養哪個更好的時候，卻鮮有店員回答上來，都說一樣的，幹海蔘是由鮮活海蔘加工脫水而成，營養價值是沒有差別的。
那我們不禁開始疑問，營養沒差別到底哪個價值要高呢?
鮮活海蔘和幹海蔘的營養還真有差別
對於海蔘的營養，無論鮮活海蔘還是幹海蔘，其營養價值大致相同的，特別是好的幹海蔘，不新增任何雜質的，其營養價值與鮮活海蔘是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海蔘和幹海蔘的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養。鮮活海蔘營養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，幹海蔘在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的.吸收利用。中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海蔘，而不是選擇鮮活海蔘的原因。
幹海蔘的家常做法
備齊所需原料：海蔘，鮮蝦，馬蹄，瘦肉，胡蘿蔔
2胡蘿蔔和馬蹄切碎末備用
3蝦去殼後剁成泥，瘦肉剁成肉泥備用。
4胡蘿蔔切成錐形，修剪成帆船的形狀。
5把蝦泥、瘦肉泥、胡蘿蔔碎、馬蹄碎放在一起，加入蒜米、薑末、鹽、胡椒粉、香油、味精、澱粉拌勻備用
6海蔘清除內臟，洗淨備用。
鍋內放入薑片、蔥段、料酒燒開。
把清洗乾淨的海蔘放入鍋內焯燙一下。
焯燙後的海蔘撈出瀝乾水分後加入之前拌均勻的餡料。
放入蒸鍋內蒸10分鐘。
蒸熟的海蔘擺放在擺有生菜葉的盤子內。
鍋內熱油後爆香蒜米薑末。
倒入之前蒸海蔘出的湯汁和鮑魚汁。
加入適量鹽和白胡椒粉。
加入半碗水澱粉拌勻。
熬好的湯汁均勻的淋在海蔘上。
在海蔘的一端插上胡蘿蔔做的帆。
海蔘的吃法
【1】.海蔘瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海蔘(刺蔘)兩隻,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 水和湯燒沸後,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海蔘,後腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
【2】.蔥爆海蔘
蔥爆海蔘是魯菜的當家菜，最高階的菜品。海蔘主要是肉作為菜餚原料，但它的內臟特別是腸子含有極高的營養價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
主料：海蔘100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
製作方法：海蔘切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。