酒店要想在激烈的餐飲競爭中佔有一席之地，餐飲管理人才是關鍵。下面整理了一些餐飲酒店管理的要點，希望對大家有所幫助!
要點1：表揚在先
批評人之前應該這樣做。先把他的優點提出來，就是鋪平了批評的道路。切記：即使最有涵的人，也不喜歡指出他做錯了事。先進行表揚，讓他知道上級是賞識他的，他就會誠心接受批評，否則，他就會憋一肚子怨氣。
要點2：以身做則
上級的言行舉止、外表衣著、私人生活，以及如何對待妻子兒女等，都會成為下屬談論的話題。有時你會覺得事情怪得很，但的確是好事不出門，壞事傳千里。 “聽說了嗎?他上星期把妻子打了。”類似醜聞很快會傳出去。所以，身為領導，必須做出榜樣，要言行一致。領導的行為值得模仿，下級就會做得好;反過來，領導的行為不佳，下級也不會有好行為。
要點3：目標要明確
有一位父親帶著三個孩子，到沙漠去獵殺駱駝。他們到達了目的地。父親問老大：“你看到了什麼呢?”老大回答：“我看到了槍、駱駝，還有一望無際的沙漠”。父親搖搖頭說：“不對。”父親以相同的問題問老二。老二回答：“我看到了爸爸、大哥、弟弟，槍、駱駝、還有一望無際的沙漠。”父親又搖搖頭說： “不對。”父親又以相同問題問老三。老三回答：“我只看到了駱駝。”父親高興地點點頭說：“答對了。”這個故事告訴我們：一個人若想走上成功之路，首先必須有明確的目標。目標一經確立之後，就要心無旁騖，集中全部精力，勇住直進。
要點4：從“情侶蘋果”談目標市場定位營銷
元旦，某高校俱樂部前，一老婦守著兩筐大蘋果叫賣，因為天寒，問者寥寥。一教授見情形，上前與老婦商量幾句，然後走到附近商店買來節日織花用的紅綵帶，並與老婦一起將蘋果兩兩一紮，接著高叫道：“情侶蘋果喲!兩元一對!”經過的情侶們甚覺新鮮，用紅綵帶紮在一起的一對蘋果看起來很有情趣，因而買者甚眾。不肖一會，盡賣光。老婦感激不盡，賺得頗豐。這是一個成功進行目標市場定位營銷的案例。目前市場行銷即首先分清眾多細分市場之間的差別，並從中選擇一個或幾個細分市場，針對這幾個細分市場開發產品並制定營銷組合。那位教授對俱樂部前來往的人群進行的市場細分可謂別出心裁，佔比例很大的成雙成對的情侶給了他突發靈感，使其覺察到情侶們將是最大的蘋果需求市場，而其對產品定位更是心跡奇巧，用紅綵帶兩個一紮，喚為“情侶”蘋果，對情侶非常具有吸引力，即使蘋果不好銷的大冷天也高價暢銷了。
要點5：沒問題和有問題
有一個企業家坐在餐廳的角落裡，獨自一個人喝著悶酒。一位熱心人走上前去，問到：“您一定有什麼難解的問題，不妨說出來，讓我給您幫幫忙吧!”
企業家看了他一眼，冷冷地說：“我的問題太多了，沒有人能幫我的忙。”
這位熱點心人立刻掏出名片，要企業家明天到他的辦公室去一趟。 第二天，企業家依約前往，這位熱心人說：“走，我帶你去一個地方。”企業家不知道他葫蘆裡賣的是什麼藥。
熱心人用車子把企業家帶到荒郊野地，二人下了車，熱心人指著前面的墳場對企業家說：“你看看吧，只有躺在這裡的人才統統是沒有問題的。”
企業家恍然大悟。請記住這樣一句話：只要有問題，就有存活的希望。只要敢於正視問題，解決問題，就可以前進。
要點6：垃圾變黃金
二十年代的時候，有一位歐洲的神父到山東傳教。他看到當地人民生活非常苦，動了惻隱之心，他苦思良策想改善教友們的生活。
有一天，神父走過一戶人家，看見婦人在門口梳頭，有些頭髮掉在地上。這一幕觸發了他的靈感。 神父想起了他的家鄉歐洲，從工業革命後，工廠紛紛設立，廠內的女工都必須戴髮網上工，一來避免頭髮捲入機器，二來也是一種裝飾。如果把婦女掉在地上的頭髮撿起來，然後編織成髮網銷到歐洲去，不是可以改善教友們的生活嗎?
於是，神父就告訴婦女們，在梳頭時，務必把落髮收集起來。另一方面，他又告訴商人，拿些針線與洋火交換婦人的零碎頭髮，編織成髮網，外銷歐洲。他的計劃果然實現了。
企業家們有句名言：不怕口袋空空，只怕腦袋空空。只要肯動腦筋，垃圾也能變成黃金。
要點7：學歷和實力
臺灣有一個著名的企業家陳茂榜，他的講演經常折服所有的聽眾。尤其是他計數字的本事超人一等，舉凡中國和世界各國的面積、人口、國民所得貿易額等，他都如數家珍。
事實上，陳茂榜的學歷只有國小畢業，但他卻榮獲了美國聖諾望大學頒發的名譽商學博士學位。 一個只有國小文化學歷的人，能夠榮獲名譽博士學位，主要憑持他的實力，這個實力就是一輩子堅持每天晚上不間斷的自修。
陳茂榜十五歲輟學到一家書店當店員，他每天從早到晚工作十二個小時。但是下班以後，讀書就成了他的享受，書店變成了他的書房，或坐或臥，任他遨遊。
日子一久，他養成了每晚至少讀兩小時書的習慣。他在書店工作了八年，也讀了八年書。 陳茂榜說：“學歷固然有用的，但更有用的是真才實學。”
記住這樣一句話吧：一個人的命運，決定於晚上八點到十點之間。
要點8：勤于思考
在全世界IBM管理人員的桌上，都擺著一塊金屬板，上面寫著“Think”(想)。這個字的要點，是IBM創始人華特森(Thomas Jwatson)創造的。 有一天，寒風刺骨，陰雨霏霏，華特森一大早就主持了一項銷售會議。會議一直進行到下午，氣氛沉悶，無人發言，大家逐漸顯得焦躁不安。
突然，華特森在黑板上寫了一個很大的“Think”，然後對大家說：“我們共同缺的是，對每一個問題充分地去思考，別忘了，我們都是靠腦筋賺得薪水的。”
從此，“Think”成為了華特森和公司的座右銘。
人類的腦細胞約有165億個，一般人只用了不到1000萬個，專家認為最少也要用1/10，即1億千錘百煉百萬個，所以我們真應該動動腦，好好地去思考。
古人早就告誡我們：心之官則思，不思則不得也。
要點9：告訴他，他的工作是多麼有趣。
若要求下屬表現好，就必須讓他們對工作感興趣，讓他們知道，他的工作是整個工作中重要的一環。每項工作都有其自身的意義，這一點必須讓下屬知道。
要點10：試試看
當你向下屬交待一項任務時，對下屬說：“這事你試著辦一辦”是錯誤的。下屬回答說“試試看”也是錯誤的。“試試看”後面的潛臺詞就是“反正辦不成我也不管”。要讓下屬養成這樣的口頭語：“這事我來辦!”
要點11：都忙
如果你經常向下屬抱怨自己有多忙，那就錯了。下屬會認為，你要是真忙的話，那麼對下屬抱怨的時間都不該有。下屬的想法是：你現在乾的所有工作都是你的精力所能承擔得了的。下屬最典型的'說法是：我們也忙，我們都沒有時間對你說。正確的作法是：把工作都合理地分配出去。
要點12：提出問題
抱怨下屬只提出問題卻不想辦法這是不正確的。能提出問題就證明他在思考。你鼓勵他而不是指責他，下一步他就會想出辦法來。
要點13：信任感
如果你對下屬的能力經常懷疑，那你就想法換掉他。否則你事事參與、過問，甚至監督下屬工作的話，下屬會因此放棄自己的創造性，完全按照你的“正確指示” 去工作，而保留自己的常識、經驗甚至靈感，進而形成下屬不是放開手腳去做，而是一邊猜測你的意圖一邊做。你用挑剔的眼光去觀察，下屬的缺點很容易暴露出來，你就會加重不信任，加重監督。下屬也在摸索中成長，只要他還沒有放棄，你就該給他寬鬆的環境。
要點14：認真傾聽
對任何下屬的建議你都該認真傾聽。在通常情況下，下屬都會經過深思熟慮才會提出建議，如果你用簡單的一個“不”字就把他否定了，他會從此失去創造的信心。而傾聽和討論則會使下屬認清自己的不足，並有機會充實和提高。
要點15：稱讚下屬
經常稱讚下屬，尤其是對外人稱讚下屬，會讓人覺得你是一個有能力的人。這種稱讚會輾轉傳回下屬的耳朵，他由此得到的快樂要比你直接稱讚他強幾倍，他自然會更加熱愛工作。而如果總對外人抱怨下屬則會讓人覺得你的無能，至少會認為你沒能物色到出色的人選。
要點16：關心下屬
關心下屬的生活永遠都不錯。尤其是在東方，飽含人情味的關切話語能營造一個良好的工作氛圍;實際為下屬解決一二件生活小難題，下屬會把這當故事講給別人聽，這就是他拿快樂與人分享。而你給他帶來快樂，他自然會加倍努力來回報你。