1.蛋白質功效比值是表示蛋白質的( )。
A.表現消化率 B.利用率
C.蛋白質含量 D.淨利用率
2.職業道德是人事業成功的( )。
A.重要保證 B.最終結果
C.決定條件 D.顯著標志
3.以下哪項不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源
B.脂溶性維生素
C.預防冠心病、高血壓
D.保護重要的人體器官
4.下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲症( )。
A.維生素A B.β胡蘿蔔素
C.煙酸 D.維生素C
5.( )可促進鈣的吸收和重吸收。
A.維生素B2 B.維生素D
C.維生素C D.β胡蘿蔔素
6.具有消除體內自由基和過氧化物作用的營養素是( )。
A.鈣 B.鐵
C.硒 D.碘
7.評價食物蛋白質營養價值，應考慮( )。
A.蛋白質含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
8.微量元素是指下列哪一類元素( )。
A.人體需要量很少的 B.自然界含量很少的
C.人體吸收率很低的 D.人體利用率很低的.
9.膳食纖維是( )。
A.單糖類物質
B.雙糖類物質
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
10.何者是大腦主要能量來源。( )
A.脂肪酸 B.葡萄糖
C.半乳糖 D.果糖
11. 在市場經濟條件下，職業道德具有( )的社會功能
A.鼓勵人們自由選擇職業
B.遏制牟利最大化
C.促進人們的行為規範化
D.最大限度的克服人們受利益驅動
12.《食品衛生法》第二章視訊的尾聲中規定了禁止生產經營的食品，以及食品不得加入( )。
A.維生素 B.藥物
C.防腐劑 D.礦物質
13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養是( )。
A.B族維生素的無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.維生素C
14.脂餐膳食是檢查( )的膳食。
A.小腸對脂肪的吸收能力
B.人體對脂肪的化謝情況
C.膽囊及膽管的形態及功能
D.檢查高脂血症的膳食
15.一個60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( )。
A.2000千卡左右
B.1800千卡左右
C.2300千卡左右
D.2500千卡左右
16.下面關於基礎代謝的問題，哪一個說法正確( )。
A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多
B.疾病使基礎代謝增高
C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高
D.一般地，肥胖者的基礎化謝小於瘦長者
17.臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指( )。
A.臨床營養引起全面的重視
B.推動了靜脈高營養的發展
C.臨床營養師加入治療小組
D.儘量採取自然途徑攝取食物補充營養
18.維生素E有何功能 ( )。
A.抗癲皮病因子 B.抗不孕症
C.抗軟骨症 D.以上皆非
19.指定產品的相關標準不包括 ( )。
A.成品的衛生指標
B.半成品的衛生指標
C.原料的衛生指標
D.環境的衛生指標
20.多環芳烴含量高的是( )。
A.煙燻臘肉
B.捲心菜
C.爆醃鹹菜
D.泡菜
【參考答案】
1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.D 8.A 9.D 10.B
11.C 12.B 13.A 14.C 15.D 16.D 17.D 18.B 19.D 20.A