伏特加(vodka)是一種很古老的酒。最早的酒中有一種叫蜂蜜酒，最早的伏特加就是用蜂蜜酒制 造的。地處寒冷地區的俄羅斯民族有飲用烈性酒的習慣，擔心國民健康的尼古拉二世曾通告國民飲用40度以下的酒，從此伏特加開始在俄羅斯各地製造。各產地主要以當地的主食為原料生產伏特加。俄羅斯的伏特加要經過活性炭過濾，因此帶有少許甜味。
伏特加是俄羅斯的國民酒。但是，在十月革命成功後，俄羅斯的`貴族流亡境外，並在流亡地製造伏特加酒，從此伏特加酒開始大量生產。現在，有很多國家都能生產伏特加。
伏特加簡介
調和雞尾酒時，使用俄羅斯產或別國產的伏特加均可。伏特加酒價格會因酒精度的高低有很大差異，但同一品質的酒其價格是沒有很大區別的。俄羅斯伏特加稍有甜味，而美國產伏特加則很少帶有甜味。烏蘭巴托伏特加很少用於雞尾酒調和，而是直接飲用。現在世界各地都有烏蘭巴托伏特加，但中國進口很少。
雞尾酒調和中使用最多的還是金酒，但使用無色無味的伏特加可以調和出副材料的色、香、 味，因而能被廣泛採用。但伏特加的使用量不如金酒多。因為其無色無味的特性伏特加開始在雞尾酒裡流行起來，新調和的雞尾酒中使用伏特加的多了起來。
伏特加分類
1.俄羅斯伏特加
俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以後逐漸改用含澱粉的馬鈴薯和玉米，製造酒醪和蒸餾原酒並無特殊之處，只是過濾時將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過濾槽中，經緩慢的過濾程式，使精餾液與活性炭分子充分接觸而淨化，將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去，便得到非常純淨的伏特加。俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味，口味凶烈，勁大沖鼻，火一般地刺激。
2.波蘭伏特加
波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區別只是波蘭人在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味。
3.其他伏特加
俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。特別是在第二次世界大戰開始時，由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國，使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。