餐
飲 業 創 業 策 劃 書
學院：材料科學與工程姓名：周歡
學號：110407128
目錄
一、 創業經營宗旨和理念………………………………………………第2頁
二、 市場定位……………………………………………第2頁
三、 管理理念……………………………………………第2頁
四、 產品介紹………………………………………………第3頁
五、 餐廳設計……………………………………………第3頁
六、 市場行銷策略……………………………………………第3頁
（一）品牌策略
（二）價格策略
（三）促銷策略
七、 實施方案……………………………………………第4頁
（一）按照直營店的實施情況來執行
（二）西餐廳服務業的模型
（三）人員與制度
（四）服務品質的保障
八、 規章制度……………………………………………第5頁
九、 結語……………………………………第6頁
一、創業經營宗旨和理念
青果西餐廳的經營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閒之氣氛，融匯西方餐館美食”.
二、市場定位
1.選址方面：青果西餐廳位於學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。
2.格調方面：青果西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閒的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。
3.校園市場環境方面：校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務於在校大學生。服務於學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果潛在客戶現實客戶滿意客戶美譽度所運用的營銷方法也是多種多樣的。
分析
學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用於飲食方面佔了54.7%,正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費物件比例圖如下：同時在校院裡經營西餐廳的SWTO分析如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人佔了全師生 W：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對於西餐廳來說不那麼的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的佔了
O：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閒的消費環境，這可表明了，青果西餐廳開業後會有更受歡迎的可能性。
T：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂
三．管理理念
1.尊重餐飲業人員的獨立人格
2互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解
3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利於加強凝聚力，提高工作積極性
4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才幹
四．產品介紹
以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖哩豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。
2.西餐結合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）.
3.美顏甜品例如：薑汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嚐。
4.根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如：現磨咖啡、花式精緻冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
五、餐廳設計
1、整個餐廳設計體現西方設計風格，色彩採用比胡桃木顏色稍淺。西方設計的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是學校西餐廳，但客用裝置，尤其是衛生間（洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、）裝置力求高檔。
3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。
4、因學生越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部採用包房。地面使用木地板，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等裝置。
5、家居式廚房設定在包間之內，半封閉式。家嫂現場製作。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、整個餐廳含有：銷售接待區（大茶臺、沙發）、吧檯（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.
8、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。
9、菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
六、市場行銷策略
1．品牌策略：
“青果西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“青果”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字型設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。
2.價格策略：
（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”,“香”,“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”
3．促銷策略
（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須瞭解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。
（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：
A．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，衝、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。
B．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。
C．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅乾、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
D．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要儘快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶佔名牌制高點。
（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，採用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身資訊流優勢宣傳和突出形象
七、實施方案
1.按照直營店的實施情況來執行：
我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業後的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。[創業第一品牌財富經中國創業網
2.西餐廳服務業的模型
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。
3．人員與制度
1)店長
店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作
工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見綜合決策各種工作的執行代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作
2)行政人事
主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的彙總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。
3)廚師
對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一週都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。
4）服務員
以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務於顧客，如果有顧客或者出現不乾淨的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。 4. 服務品質的保障
技術人員隨時保證網路和系統運轉正常。對服務人員用語，行為.表情的要求進行標準化，成文化，並將其作為員工培訓，工作的指南。所有工作人員必須經過嚴格的系統操作培訓，只有培訓成績優良者才可以上崗。通過督導部監督員工完成情況，上交書面報告.及時向總部反饋。建立員工激勵機制，使其積極完成服務要求。對於店內環境做到乾淨，清潔。保證觸控式電腦平臺的正常使用。
我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿意，成為客人的擁護者和客人問題的解決者，就必須滿足員工的.需求：
1）機會在企業內部創造一個能夠發揮員工才能的機會，以滿足他們角色和成就感的需求。
2）權利維護員工的各種權利，使員工感到自己享有權利，滿足實現自我價值的需求。
3）激勵關心和愛護員工，通過有效的激勵手段，調動員工的積極27 性，激發員工的敬業愛業精神。
4）尊重管理層要充分尊重員工，不僅使員工尊重的需求得到滿足，而且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信心。
總之，用我們真誠的服務，換取“顧客的滿意”，從而獲得更多的利潤。
八、規章制度
提前一個月必須寫完公司所有規章管理制度。當上述各項工作完成後，一個正規的，有生氣的餐飲企業才算真正誕生了，但更艱鉅的任務也隨之而來了。只要我們擁有一個團結的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務、環境、菜品、上進行創新。不斷打造亮點，餐廳就會出現火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。"由點做起，輻而為面"。立足於一個地區特點的消費群，初期發展就應形成一定的規模經營，選擇好幾個經營網點地址後，同時"閃亮全登場"。以後再根據發展，輻射全國經營。發展初期，積極引導顧客綠色消費，使成為穩定的顧客消費群體。
九、結語
校園文化是一個大學賴以生存、發展的重要根基和血脈，它對一所大學的發展具有潛移默化的促進作用，是大學核心競爭力的最重要組成部分，是一種最重要的“軟實力”。學校緊緊圍繞建設工程特色明顯的河北省強校，必須重視大學文化建設，努力提升學校的軟實力。飲食服務中心黨支部堅持文化建設，推動“三服務、兩育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服務質量，更好為學生提供餐飲文化服務。提高飲食服務水平和質量，加強食品衛生安全管理。通過創新教育、創新機制，建立起適應學校後勤改革的學生飲食管理體系，深入飲食文化建設，建立科學飲食的管理模式，用科學技術手段加強飲食服務中心的科學化、規範化、制度化管理，確保飲食衛生和安全。