柿子成熟的奧祕
柿子是我們比較喜歡食用的的果品，甜膩可口，營養豐富。很多人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1—2倍。一天吃一個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半，而且還能預防心臟血管硬化呢，所以吃些柿子對人體健康是很有益的。
有一天，住在院橋的鄉下親戚帶來了一大袋的自種的本地柿子，黃黃硬硬的，像一塊塊圓石頭。我問媽媽：“這麼硬怎麼吃啊?”媽媽回答說：“一般農民為了讓柿子在運輸過程中不受傷，延長存放期，增加柿子的食用價值，就會半生半熟就摘下來，放上一段時間就可以吃了。”我不禁感嘆：“要這麼久啊?”媽媽說：“不過，也有辦法讓柿子早點成熟的。”媽媽把方法告訴了我，我立刻動手做起了實驗。
我先把九個黃柿子和五個成熟的紅蘋果放在一起，用塑料袋裝上，紮緊袋口，作為實驗組。還另外拿了九個黃柿子也用塑料袋密封起來，但是沒放蘋果，作為對照組。我每隔24小時觀察一次(晚上七點)，室內氣溫平均在25左右。
過了三天，我發現其中有一隻柿子碰上去有點軟了，拿出來一看，媽媽說：“這隻熟了可以吃了。”為什麼其他柿子都沒成熟呢?我仔細一看，原來這隻柿子的皮受到了一些損傷。又過了四天，實驗組裡的大部分柿子如火一樣鮮紅，摸起軟軟的，吃一口，啊，真甜!如同蜂蜜一樣，而沒蘋果的那袋才軟了一些，顏色還是黃黃的好象營養不良似的，身子硬硬的，更別提吃了，嘴裡的澀味還很重啊。不過可以當皮球玩，嘻嘻。
柿子和許多果子一樣：生果子又硬、又澀，熟果子卻又甜、又軟。這是因為在果子成熟的過程中，發生了一系列的化學變化。生果子挺硬，是因為它含有許多果膠，這些果膠大部分是不溶於水的，象石頭似的整天繃著臉，怪不得生果實的組織硬而且脆。但是，在成熟的過程中，這些果膠都逐漸轉變為能溶於水。於是，果子也隨之變軟了。象柿子、杏子、香蕉、桃子，都有這樣的一個變化過程——由硬變軟。再說澀，澀主要是因為果子中含有大量的可溶性單寧物質(鞣酸)，這種物質有很強的收斂性，使你的`舌頭感到澀澀麻麻的，那可不好吃，而且對健康也不利。成熟以後的柿子所含的單寧酸是不溶淤水的，吃起來就不再有澀味了。同時鞣酸被氧化了，轉化為糖份，也就不澀了，這時我們都很愛吃。
那麼為什麼蘋果會加快柿子的成熟?因為水果也會呼吸的。蘋果會釋放出大量的乙烯氣體——柿子的催熟劑，促使柿子成熟。我從網上檢視了很多資料，原來這一切都是乙烯在搞怪。你們一定想問乙烯是什麼東西吧?我告訴你，它是一種調節生長、發育和衰老的植物激素，在所有的植物組織都會自行散發的揮發性氣體，極微量的濃度就會影響植物的生理變化。只是隨著器官的發育階段不同，其含量有些差異。很早以前中國人就知道將點燃的香柱放入盛裝香蕉的容器，因為香柱不完全燃燒也會產生乙烯，這樣就可以促進香蕉的成熟。後來經科學家研究證實，空氣中乙烯的濃度只要大於千萬分之一，就有催熟的功效。而放入少量成熟的蘋果以後，蘋果和柿子被摘下來以後依然能不斷呼吸，繼續成熟。而世界級的乙烯製造者——蘋果能更多地製造乙烯，因此更快地促進了柿子的成熟。
塑料袋的作用也功不可沒，一方面可以促使產生的乙烯不斷增多，保持了一定的濃度;另一方面密封的空間可以讓裡面的水果不能正常呼吸(缺養)，從而由此就分解了果實裡的一部分糖，產生大量的二氧化碳和部分酒精，這種變化就會促使可溶性單寧物質變為不溶性，所以成熟後的柿子就香甜可口了。
而受傷的柿子更容易自身呼吸，促進成熟，這也是以前經常用的在生柿子上插入牙籤似的小木條，來加快成熟的落後方法。
在實際生活中的運用：如果不想水果成熟得太快的話，就不要水果混裝和塑料袋密封。我外公家曾經收到過水果籃，當時收到十分高興，可放了幾天拆開一看，大部分的水果都太成熟爛了心，這就是幾種水果互相作用的結果，所以記得拿到後扯掉外面封著的塑料紙，透透氣，使得可以較長的時間吃到新鮮的水果。
通過這次實驗，我知道了乙烯能給有活性的水果帶來早日的成熟，當買來的柿子很澀或香蕉很青的話，可以把它們和蘋果放在一起，讓它們加快成熟。按照一定的科學方法存放水果，能常吃到新鮮的水果。但如果時間放太長爛了可不好，所以如果要用快速成熟法的話，一定要注意時間哦!