一是手藝過硬，保證餃子“原汁原味”。
他們的廚師是從北方請來的，因為本地人不精於此道。廚師統管操作的全過程，從原料的進貨、各種餡料的配製、揉麵的鬆軟度、煮的火候、起鍋的時間，都有一套專門的要求。有些竅門往往是憑著多年的經驗，“只可意會，不可言傳”。皮太薄很容易煮爛、糊湯；太厚則讓食客品不出餃子的味道來。
此外，餡料的配製要做到肥瘦搭配，鹹淡適宜。面要細，餡要精，湯要保持“原汁”，這樣才能讓餃子吃起來滑潤爽口。而現在超市裡賣的速凍餃因是機器生產出來的，與手工包的餃子相比，在口感上遜色了許多。
二是隻做專營，經營手段多變靈活。
他們餃子店不像市面上的一些小吃店，五花八門的品種一起上，他們以供應餃子為主。當然，提供一些特色涼拌菜，如海蜇、海帶、滷心頭、牛肉、黃瓜等，也是不可少的。
此外，店堂內外顯得很乾淨亮堂。周老闆請的.都是自己人，管理上也比較容易。
三是品種要多，適合不同顧客的要求。
小小的餃子店有30多個品種。最貴的是海鮮和火腿餡的。其次是鮮肉餡之類的，價格便宜的是大白菜餡之類的。這樣一來，食客有了充分選擇的餘地。店裡共推出了“早點型”、“夜宵型”、“女士型”和“打工族型”等不同類別的餃子。例如，“早點型”的餃子，它的特點是易煮、起鍋快；而像“女士型”的餃子，做工比較精細，素餡為主，個個顯得小巧玲瓏；再像“打工型”的餃子，它們的特點是“實沉”，量足油水大。
能把顧客的消費心理摸透，因人而異，在經營上有的放矢，做出新意，這在同行裡並不多見。