螺螄打撈烹飪全過程：
青海是80後，畢業於中南財經政法大學計算機網路專業，IT行業出身。他喜歡看小米的創業故事，喜歡研究網際網路營銷案例。他笑稱，自己將網際網路思維揉到了“螺辣耳朵”的創業過程中。
“就是要做別人瞧不起的生意。”青海說，當初選定螺螄作為主營貨品，就是看上了螺螄不好做。這道看似簡單的小吃，要做得既好吃又衛生很不容易。因為螺螄生長在水底淤泥中，體內泥沙較多，泥腥味重，要將它徹底清洗乾淨，並烹製入味，十分麻煩。很多街頭小吃店不願啃這塊“難啃”的骨頭。
青海自稱吃貨，在他看來，通過微博、微信賣美食，選對食材就意味著成功了一半。聽說洪湖水質優良，螺螄口感更好，實地考察後，他決定把洪湖作為採購螺螄的唯一渠道。
微信好友5000多人
網上直接下訂單
剛開始，青海將螺螄定價為每份5元，每份淨含量400克左右。“用極具價效比的產品首先攻佔市場”，青海笑言是借鑑了小米手機營銷經驗。便宜又好吃，加之前段時間聚集的人氣，“螺辣耳朵”很快火了。青海回憶說，那年夏天，每天晚上開車來購買的顧客絡繹不絕，其中不乏保時捷等豪車。甚至有吃貨從光谷騎電動車行駛30多公里，帶著女友到漢口取貨。
黃躍是”螺辣耳朵”的老顧客了。他說，第一次購買是女友在社交網路上看到他人晒單後心動不已，自稱“資深吃貨”的他品嚐後，也認為口味沒得說，同時非常乾淨、沒有沙子，於是隔三差五就去排隊。
排隊的人多了，青海就引入了微博、微信下訂單，他稱之為“資料營銷”。引入網路下單制後，廚房就可以訂單化生產，即每天訂了多少份就製作多少份，另多做兩成現場銷售。
去年起，青海推出兩種等級的螺螄，大螺螄9元一份，小螺螄6元一份。短短兩年內，他的微信好友已達5000多人，已經達到上限。今年初，他只好加開了一個小號，本月又註冊了一個微信公眾號，正準備投入運營。
日銷300斤
和各地吃貨成好朋友
青海介紹，為了保證“螺辣耳朵”衛生，鮮活螺螄從購回到烹飪，要經過7道處理程式：首先是清除螺螄表面的.淤泥雜物，然後在清水中養48小時讓它吐沙，中間要換水兩次。沙吐完後，用機械清洗螺螄，並去除螺螄尾部，以便烹飪時入味。之後，將螺螄放到開水中煮上片刻，殺菌消毒，用機器再次清洗，最後才是下鍋烹飪。
為保證每天準點供應，青海制定了一套製作流程。在製作間的白板上，7項製作流程每一項要耗時多久，都一一註明。他家的廚房有8個灶臺，烹飪時8個小鍋同時翻炒，每鍋做10餘份。青海解釋，不採取大鍋生產，是為了保證螺螄的口味。
如今，“螺辣耳朵”不僅在武漢有了名氣，北京、廣西、江蘇都有人前來品嚐，最遠還賣到了國外。去年，一位曾經吃過“螺辣耳朵”的武漢姑娘遠嫁澳大利亞，親友在赴澳大利亞參加婚禮前，接到了姑娘的電話說想吃“螺辣耳朵”家的辣螺螄。這位親友找到青海，希望能夠在飛機起飛當天中午提貨。當天，青海破例讓大廚提前開工，製作了20份螺螄，準時送到武漢長江二橋下交給顧客，對方提著螺螄直奔天河機場。
今年初，青海建立了一個“吃貨委員會”微信群，雲集了近400名各地吃貨，每天在群內分享美食資訊和心得多達數千條。青海還與不少吃貨成了好朋友，閒暇時，大家相約聚餐、看電影。
青海稱，現在平均每天能賣出300斤螺螄，總量比戶部巷所有賣螺螄的店加起來還多。不少人聞訊而來希望能夠加盟，但被他一一回絕。“我只想做‘小而美’的食品。”青海解釋，他擔心一旦實行了產業化，“螺辣耳朵”品質就會失去控制。下一步，他打算推出一系列特色農產品，滿足群內各種吃貨的需求。