引導語：深圳的牛雜店各種各樣，有很多大家知曉的都很追捧，現在也是很多創業者創業開店的首選，牛雜店成本低，利潤高，創業前景絕對不差。
牛雜製作，需以“十三香”為主要的滷水香料，包括花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的`先後有不同)。
煲牛雜湯底的主要配料有：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生薑、味精(可不加)，可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛雜約用四五兩的配料即可。
配料最好用過濾網、蚊帳布等布料包好，放入水中與牛雜一起燜煮，熬好味道後取出。第一次煲一般會比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了。
廣式牛雜
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤(牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺)，水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用;麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
關鍵：
牛骨、牛雜必須反覆洗淨、去除異味。
牛雜火鍋
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤(牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝)，水30斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻各30克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽50克，味精100克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克，柱候醬150克，南乳100克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，牛雜切小塊，全部飛水，再把牛骨烤香，待用。
2、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至軟爛入味，撈出牛骨、牛雜，牛骨扔掉，牛雜稱好一斤一份，湯汁放涼後入冰箱儲存。
4、來單時取出一份熟牛雜，加入湯汁燒開，裝進煲仔內，撒上大蒜段即可上菜。