很多人問我們，中秋節菜譜有哪些?不用著急，下面特地為您準備了一套應時應景的中秋節家宴菜譜，為您排憂解難!
紅燒牛腩
原料：牛腩300克;白蘿蔔500克;生薑1大塊;大蒜3粒;香菜3根;原味幹山楂4個;
調料：食用油3湯匙;火鍋料80克;幹辣椒5個;花椒20粒;八角2粒;雞粉1茶匙;味極鮮醬油1湯匙;白糖1茶匙;白酒1湯匙 鹽適量;
先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味
1將牛腩洗淨切成塊;生薑拍破;牛腩放入滾水中氽水，去浮沫;炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香;放入花椒、八角、生薑、大蒜、幹辣椒炒香;鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。(水以沒過牛腩為準)
2將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻;大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。(如果用高壓鍋可以節約很長時間)
3將白蘿蔔去皮切成塊;以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。(水以沒過蘿蔔為準)
4將香菜洗淨切成段;將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。
5小貼士：(1、加入山楂的目的是使牛腩更容易軟爛，可以不放。(2、蘿蔔不與牛腩一起入鍋，是為避免蘿蔔搶了牛腩的味道，口感不佳。
6先用香料將牛腩煨香軟入味，盛出後再以原湯燒蘿蔔，這樣就即保證了蘿蔔吸收了牛腩香，卻不會沖淡牛腩的香味。
7上天真是待我們不薄，賜予我們蘿蔔這種好食材，生吃可作藥，熟食可當好菜。它與大肉一起結合，能吸收精華，豐富口感。遇辣味燒肉，得香辣，碰上清燉牛羊狗肉，呈醇香。故鄉的本地蘿蔔為圓形，嫩時不削皮，洗淨就可直接燒菜，食之清甜細嫩。待到表皮內層起網，吃起來就硬而微苦。所以，嫩蘿蔔一上市，家裡就會買上好些，用來燒牛肉，燉排骨，一飽口福。
清蒸大閘蟹
大閘蟹3只;生薑2片;
大紅浙醋少許;黃酒少許;白糖1小勺;
“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節性。九雌十雄，也就是說，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。
1大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除汙物，然後用牙刷刷淨待用。
2鍋中加入約3大勺的大紅浙醋，並加入切好的薑末與一大勺清水燒開，然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3鍋中放入少許的清水，加入2片姜(如果有紫蘇葉加入紫蘇葉)與少許黃酒，燒開放入螃蟹，大火蒸制15分鐘即可。(蒸蟹的時候將螃蟹反過來，這樣母蟹的黃才不會流出來!)
4“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。這一句話，道出了吃蟹要有明顯的季節性。九雌十雄，也就是說，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過了十月寒風吹起，正是吃蟹的好時機。那麼，大閘蟹為啥叫做大閘蟹呢?坊間說法有三：一種是捕蟹時有草扎，故稱閘蟹，“大”只是為了強調大小而已;一種是蟹在洄游產卵過程中，要經過一道道攔水堵潮的閘門，而能爬過那道閘的蟹，必定是身強力壯的;第三種說法，“閘”就是上海方言中的“煠”，意即“用水煮”，就像“白煮蛋”叫“白煠蛋”，“大”就是用大火煮的意思。由於“煠”字並非人人會寫，所以久而久之就變成了“大閘蟹”。
5“四味”美蟹，食前切記四清除。蟹，自古就有“四味”之說。蟹的大腿肉，肉質絲短纖細，味同乾貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;至於蟹黃蟹膏，含大量人體需要的蛋白質、脂肪、維生素等，營養豐富。“四味”美蟹，食用前必須做到四清除。一清除蟹胃，蟹胃俗稱“蟹和尚”，即在背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包，內有汙沙;二清除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三清除蟹心，蟹心極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一塊黑色膜衣下，食用時可拿一隻蟹腳尖挑出;四清除蟹腮，即長在蟹腹部如同眉毛狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉”。上述部位既髒又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。
6安全吃蟹，記住“三不”
一、不吃死蟹蟹死後體內糖元分解乳酸增多，僵硬期和自溶期縮短，蟹體內的寄生細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透，這種毒素仍然不易被破壞，食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
7二、不吃生蟹、醉蟹大閘蟹生長在江、河、湖底的泥溝裡，並以動物屍體或腐殖質為食物，因此含有各種病原微生物。活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高，這種囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘，或濃度為20%的鹽水浸泡48小時才能殺死。生蟹、醉蟹雖味道鮮美，但極易誘發肺吸蟲病，刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血;一旦侵入腦部，還會引起癱瘓。因此，吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘，這樣才會把蟹內的病菌和寄生蟲殺死。
8三、不與濃茶、柿子同食濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸，不宜與大閘蟹同時食用，否則會與蛋白質結合，凝聚形成“胃柿石症”，繼而出現腹痛、嘔吐等症狀。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調味料，蒸煮時放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽，可起到辛溫解表，增加鮮味、殺菌助消化的作用。
9以下五類人群，吃蟹時須謹慎：對吃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦，最好不要吃蟹。膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者，儘量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹開懷暢飲，以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹，因為大閘蟹屬寒性食物，蛋白質脂肪含量高，不宜消化吸收，同時會加速脾胃不適，出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。體質寒涼虛弱的孕婦，不適合吃寒溼的大閘蟹，會有引起流產的可能。嬰幼兒不宜吃大閘蟹，以免高蛋白加重肝腎臟負擔;學齡兒童每次吃蟹，以半隻為宜。
清蒸大閘蟹飲食禁忌
大閘蟹屬於高敏食物，也即民間說的“發物”。蟹肉中含有異性蛋白質，通過通透性增高的腸壁進入人體，會誘發並加劇過敏反應，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫、各種皮疹、哮喘、嚴重者更會引起過敏性休克。
白灼大蝦
鮮蝦500克;蔥;姜;
白酒;生抽;醋;香油;
白灼蝦，廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
1準備適量薑片、蔥段和白酒。鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用。
2炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香。倒入少許白酒。
3再加入適量白水，大火燒開。待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中。
4灼熟後撈出。快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤。食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。
5小貼士：(1、放白酒蔥姜炒香後，加入少許白酒能讓灼出的蝦更香更鮮美;(2、放入蔥姜能很好的去掉海鮮的腥味;(3、蝦頭提前處理過，放入鍋中灼熟時避免過多的翻動，這樣能更好地保持蝦的完整性;(4、料汁按自己喜歡的口味調就可以。
6蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
7宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有面板疥癬者忌食。
酒鬼花生
1第一步的準備工作，要前一天晚上就做!首先把花生用溫水浸泡一個小時;浸泡以後的花生，用手搓去外面的紅衣;
2將花生放到冰箱的冷凍室裡，冷凍過夜;鍋內放油，放入冷凍好的花生米，用小火，慢慢的將花生米炸成淺金黃色(這個過程不要著急，一定開小火，因為花生是冷凍的，放到鍋裡還會有噼啪的聲音，在炸花生米的過程中，要用鏟子輕輕的翻動，讓花生米受熱均勻)
3將炸好的花生米盛出來，鍋內留底油。之所以將花生米炸成淺黃色而不是剛剛好的顏色，是因為一會炸好的花生還要下鍋炒，如果將花生米炸的火候正好的話，那一會再炒的時候花生米就火大了;乾紅辣椒用剪刀剪成段;繼續開小火，放花椒和乾紅辣椒炒出香味;
4下入炸好的花生米翻炒，然後關火;
5放辣椒粉，鹽 白糖，花椒粉翻炒均勻，然後將花生米出鍋晾涼(之所以先關火然後再放調味料，是因為如果開火放調料的話，其他的調料不會有太大的影響，但是白糖預熱就會融化了，而且開火炒的話，花生米的火候也不容易掌握，所以，個人意見還是先關火，然後放調料)
6做好的酒鬼花生，是那麼的吸引人，挑逗著你的味蕾!一顆顆的放到嘴裡，香，酥，微辣!是那麼的讓你欲罷不能!
口水雞
1黃雞洗淨，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒;蓋上蓋子用大火煮;大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。
2燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃);
3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉;準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒(十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。
4衝了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用;把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。(一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩)
5把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。
6小貼士：
(1) 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。
(2) 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。
(3) 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯裡泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。
(4) 辣椒粉衝入花椒油後，要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再衝入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。
7口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。
8由於是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這裡的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。
9麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊!
醬牛肉
1牛腱洗乾淨後放清水裡泡兩個小時，泡去血水，然後放入冷水鍋中繼續焯去血水;焯好的牛肉用涼水衝乾淨浮沫、瀝乾水備用;
2鍋熱油，放入冰糖小火炒至糖完全融化，變成紅色;放入陳皮、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、枸杞小火炒香，然後加入老薑繼續炒一小會兒;
3加入適量的水燒開，放入一包滷料，同時放入牛肉，加入適量鹽和醬油，煮至牛肉用筷子可以戳穿就可以了，繼續放在鍋中泡10個小時以上，然後夾出來裝在保鮮袋裡放入冰箱冰藏，吃的時候拿出來切片裝盤，我們喜歡配點辣椒油吃，過癮啊!冬天的話，放在室溫放涼即可。
4最喜歡醬牛肉的地方還真是它的百搭，配米飯、拌麵條、下酒甚至吃饅頭的時候都很棒，做法也不麻煩。
5我還愛偷懶啊，醬過牛肉的醬湯不倒掉，裝保鮮盒裡放冰箱冷凍起來，還可以反覆用，跟滷水差不多，味道一點兒也不影響，第二次、第三次-----，只要把焯過水的牛肉放進醬湯裡燉熟就好了，稍加點鹽和醬油就行，想要醬其他像排骨、豆腐和雞蛋啥的都可以。
6蘸料的製作方法：蒜末、蔥白末、生薑末、香菜末、大蒜末(靠近根白部分)、生抽、白糖少許、蠔油、老抽少許、陳醋少許、味精少許，辣椒粉(不吃辣的可以不放)放入一個碗內，攪拌均勻，鍋中放油，油燒熱後，直接激在碗內，最後，撒上香菜葉、蔥葉、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油膩的人，可以在激油的前一步驟中，加入少量沸水在碗內，激油的時候，油量可以用量少一些。
桂花山藥
1把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。
2撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝乾水份。把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。
3小貼士：山藥皮很容易使面板過敏，所以削山藥皮的時候最好戴上手套。新鮮山藥遇空氣極易氧化，去皮後泡在加了少許白醋的清水裡，以防變黑。
4這桂花山藥其實是有多簡單啊。基本上，只要你，敢拿刀，能切條。敢開火，會燒水，只要你把原料備齊，然後會這些，基本上就能成了。
5養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
6秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。
桂花山藥飲食特點
養陰能助溼，所以溼盛中滿、或有積滯、有實邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌症，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。
五蔬拌金針菇
1準備材料。
金針菇200克;黃瓜50克;胡蘿蔔50克;尖椒30克;香菜10克;大蒜2瓣;花椒3～5粒(可不放);乾紅辣椒1個;
鹽1/2茶匙;雞精1克;生抽1湯匙;山西老陳醋1湯匙;辣椒油1/2茶匙;食用油少許;
今天就為大家介紹一道爽口的涼拌菜——五蔬拌金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2金針菇去掉老根，清洗乾淨。將黃瓜、胡蘿蔔用清水洗淨切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。
3香菜摘去黃葉洗淨，切2cm長的寸斷。尖椒去蒂去籽洗淨切成絲，蒜瓣去皮備用。
4去皮的蒜瓣放入一個小碗裡，加入一點鹽，用擀麵杖搗成蒜泥。
5蒜泥裡面加入鹽1/2茶匙、雞精1克、生抽1湯匙、山西老陳醋1湯匙、辣椒油1/2茶匙，調成味汁。
6鍋裡放入清水大火燒開。放入金針菇焯燙1分鐘。放入黑木耳再焯燙一分鐘。撈出用冷水衝一下，瀝乾水分。
7將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和尖椒絲一起放入調菜盆內。取一個小勺子，裡面倒入少量食用油，放入花椒粒和幹辣椒，煤氣開小火，將勺子放在火上，炸至出香味。(這一步製作時要注意安全，一定要用小火)
8將炸好的油澆在菜上面。倒入調味汁，放入香菜段，用筷子拌勻即可。
9小貼士：1.搗蒜瓣時往裡加一點鹽，一是為了防止在搗的過程中，蒜瓣四處飛濺;二是使成泥的速度更快。2.用勺子熱油時勺子一定要無水乾爽，而且一定要用小火，要注意防止花椒粒濺出勺子外。如果不熟練這樣做，可以炒菜鍋裡放點油，放入花椒粒和乾紅辣椒，炸出香味後澆在菜上面。
10金針菇營養分析：1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處;4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
剁椒皮蛋
皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;蔥;姜;
醋;生抽;麻油;糖;雞精;
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
1將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
2切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
3小貼士：因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量。食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。
4選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
5一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的'松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;
6二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
7三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;
8四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
9適用人群：1、火旺者最宜;2、少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
剁椒皮蛋飲食特點
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
剁椒皮蛋飲食禁忌
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
鹽水毛豆
原料：毛豆;
調料：精鹽;花椒(可不放);八角(可不放);幹辣椒(可不放);
1將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。
2將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。
鹽水毛豆飲食特點
毛豆味甘、性平，入脾、大腸經，具有具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效，主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等，毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平;毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降;毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
肉類應儘量避免重油重味，在燒製過程中加些素菜，對身體有好處，比如玉米燒排骨、紅燒牛腩;至於煲類菜品，比如水煮肉片，可以吃到後期加一些其他素食一起煮，沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇，都會相當好吃.....
鮮蝦釀豆腐
原料：蝦;南豆腐(石膏豆腐);菜心六小根;肥肉少許(可用瘦肉代替或者雞蛋清);
調料：生抽;魚露;美極鮮醬油;香油;胡椒粉;糖;鹽;生油;生粉;
豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。
1蝦去皮挑蝦腺，冰箱裡冷凍室角落裡沒用的小塊肥肉就可以用上了;蝦仁切小塊，肥肉切小塊，然後放一起剁餡兒;
2製作蝦膠，把剁好的蝦放一點鹽和生粉，然後用水沾手中抓起蝦餡使勁的在案板上摔，因為太粘了，不沾水粘手，至少應該摔二三十下，注意，別摔的時候半斤，摔完成二兩了，摔到蝦餡表面亮晶晶的就可以了，而且應該明顯感覺有勁兒了，這樣就叫蝦膠了，最重要一步完成，然後放入冰箱冷凍一下，這樣口感會更Q;豆腐切塊挖坑準備埋蝦(廣東人管這種做法就叫做”釀”)。
3在埋之前，先把豆腐裡撒一層薄薄的生粉，這樣蝦進來後蒸的時候會和豆腐粘的更緊，不至於吃的時候光吃到豆腐，而蝦卻跌落在三千塊的名牌褲子上，放完生粉，好了，埋蝦。
4埋好了的形態，可以在上邊稍微裝飾一下，我放了幾個枸杞，然後等蒸鍋開了再放進去蒸，大火三到五分鐘足夠，看火力吧。
5做好的魚汁，等蒸好後把盤子裡沒用的水分倒一下，如果怕倒的時候豆腐會動，那就用吸管吸，不行，這樣會燙到嘴，一定要動腦子，嗯，那麼.....有注射器的用注射器，實在不行就慢慢到，剩下的可以用少量優質的餐巾紙吸一下就可以了，我用的我家孩子退燒藥的橡皮吸管，然後把魚汁倒入盤中，焯好的菜心碼好，澆少許熱油。
6最後的澆熱油程式一定不能省，非常有講究。何為豉油?<隨園食單>裡有一種調料叫秋油，秋油的製作是非常講究的，需要天氣和溫度的配合，而且還有不同的等級，這個秋油個人以為應該是像生抽老抽一樣的東西，現在生抽老抽也分等級的，而且袁枚也是南方人，所以豉油可以分開來說，豉就是指以生抽為主料調出來的味汁，那麼油就應該是熱油的意思，說白了就是想要激發出豉的香味，必然需要用熱油澆在豉汁上的碰撞才會有豉油香氣的形成，缺一不可。
7豉油汁(即魚汁)的製法: 生抽:水:魚露:美極鮮=3:5:0.8:0.2，糖和胡椒粉少許，香油幾滴，調好後放鍋裡煮開就可以了。
8豆腐和鮮蝦的結合是唯美的，清淡不失品格，脂肪含量極低，蛋白質高，熱量適中，尤其美容。