一．崗位技能
1．全面掌握各種麵點的工作流程和製作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種裝置。
2．能夠按照不同宴會型別和不同重大節日製作各種糕點。
3．具有良好的語言表達能力，親和力強，善於處理各種關係。
4．善於鑽研業務知識，不斷提高工作效率，節約成本。
5．具有工作責任心，勤勞樸實、愛崗敬業。
6．能夠同前廳工作人員協調配合，滿足客人需要。
二．崗位職責
1．掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的麵點及售價。
2．根據貨源、客源及酒店特色，協助廚師長制定食品原材料的採購計劃。
3．根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。
4．根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。
5．根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
6．熟練掌握各種麵點的製作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證麵點質量和及時供應。
7．做好技術交流，麵點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
8．積極參加各種技術培訓活動，不斷鑽研技術，增加麵點品種，推出新的花樣食品，提高麵點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。
9．有較強的安全生產意識，嚴格按操作規程使用裝置，下班前要認真檢查
水、電、氣是否關閉。
三．標準與要求
1．按照餐廳麵點質量標準執行。
2．根據麵點的經營要求，按用途、規格區別品種，對所需出加工原料進行分檔、切割處理。
3．根據點心和經營要求，按用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。
4．將構成麵點的各種配料按規格、配置標準，分品種分別放置。
5．運用廚房既定標準的調味品，按既定味型標準，對餡料等準確調味，並避免菜品相互交叉汙染。
6．根據麵點的質感要求，準確選擇烹製方法，運用火力，掌握時間，保證麵食的成品火侯。
7．對面食的單位大小、數量準確計量，確保規格質量統一。
8．清點、加工過程中使用的原料、餐具，確保以上原料及衛生用品清潔衛生。
9．須在經營前製備的麵點，必須提前完成。接受顧客訂單後要及時烹製、裝盤出品。
10．掌握麵食出品時間，調整好同一就餐位麵食出品的時間間隔。
11．經營後剩餘麵食要妥善保管。
四．工作流程
開市前：
1．清點冷藏、冷凍箱，檢查所用裝置的衛生及安全情況，備好待烹製加工的.原料。準備好用具和盛器。
2．合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。
3．按麵食的具體要求，區別品種；按照餡料的切割加工。
4．按麵食的質量要求，配齊相關原料；加工種類麵糰，在內操作規程加工成各式皮胚。
5．按麵食的質量要求，配齊相關原料；準確調味；控制好火侯；製作成餡料等。
6．按麵食的質量要求及操作規程，準確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品，合理放置。
7．根據麵點的質量要求，選擇合適的熟制手段，對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理，備足待用，合理放置。
8．好裝飾物（如紙、墊、摟、糖粉等）。清點必須的餐具、用具，並將其清潔、整理、歸位。
9．清理、清潔工作區域，清運垃圾。
開市中：
1．接受顧客訂單後，根據走菜的節奏或顧客需要將待烹製的點心及時制熟，裝盤、裝飾出品。並嚴格按訂單數量發貨。確保成品的鹹度適宜。
2．接受顧客訂單後，根據熱菜走菜節奏或客人需要，將已烹製好的麵點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質量標準選擇。嚴格按訂單數量發貨。
3．經營中隨時清點所備麵食及飾物，以便及時準備或告知傳菜員估清麵點品種。
4．開餐結束後，將剩餘麵點、餡料、皮胚、麵糰等妥善保管，保證質量，以備利用。
5．清運垃圾，清潔工具、裝置，清理工作區域，清點冷藏、冷凍櫃。