在不斷進步的社會中,制度使用的情況越來越多,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那麼相關的制度到底是怎麼制定的呢?以下是小編幫大家整理的員工食堂食品安全管理制度範本(精選7篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
員工食堂食品安全管理制度1
為規範職工食堂安全行為,保障食品衛生安全,確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理,各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂工作人員
1.1 食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴禁佩帶手鍊、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作,嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸菸。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作間內隨地吐痰,亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫,不準帶病上崗。
2 食品製作場所環境
2.1 應設定標誌,禁止非工作人員進入食品製作區。
2.2 應設定紗簾、紗門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板,配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。
2.5 食堂應配備汙水排放、存放垃圾和廢棄物的設施裝置,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,並當天清理。
2.6 操作檯、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間應配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐後清掃,每週一次大掃,保證室內外清潔;
2.9 下班時,要關閉煤氣、水電,在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
4 食品原料的採購
4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證,把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其製品時,必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產製品。
4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理後,應先洗後切,菜要洗淨,防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品,應使用專用餐具盛裝、發放。
5.3 在切制食品時,應生熟分開,菜板和刀具保持清潔。
5.4 食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時,人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食物應在專門的庫房存放,實行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放,並定期對食品進行檢查,發現變質、過期食品應及時處理,出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中,防止切割手指;刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落,不得放置在櫥櫃或抽屜內,以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強使用。
7.2 要熟悉機具的操作方法,熟悉安全裝置及知識,使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟,防止蒸汽燙傷。
7.3 熟悉電氣用具用電常識,溼手不得操作帶電裝置和接觸電源插座及開關,以免觸電。
7.4 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定,做到勤檢查、不洩露,使用後關閉氣閥,防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進行日常督促檢查,發現問題及時整改。
8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄,對提出整改的問題應跟蹤解決。
員工食堂食品安全管理制度2
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
(三)遵守財經紀律。炊事人員按規定做好員工就餐登記手續。任何人在食堂就餐須按規定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。
(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公佈帳目,接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切裝置、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者,要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(七)計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
(八)按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查種類電源開關、裝置等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
員工食堂食品安全管理制度3
目的:嚴格要求員工遵守工作紀律,做好個人衛生,培養良好的生活情操,提高員工的精神面貌,積極維護集團及食堂形象。
範圍:適用於集團屬下食堂的員工。
職責:所有員工必須要嚴格遵守,各食堂主管應起帶頭作用,督促員工執行守則。
內容:
一、工作紀律
1、遵守國家法律,不違法亂紀;
2、遵守各項管理規定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;
3、準時上下班,有事提前請假;
4、熱愛本職工作,認真、積極完成任務;
5、持證上崗,規範操作。
二、個人衛生
1、有健康證才能上班,定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;
3、穿戴整齊,不留長髮,勤剪指甲,男士不留鬍鬚,女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛生習慣;
5、勤洗衣服,保持衛生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;
2、遵守各項規章制度,不參與“黃、賭、毒”和活動;
3、遵守宿舍規定,不帶客人留宿;
4、尊敬上司,團結同事,有矛盾上報組織解決。
四、培養良好情操
1、勤儉節約,杜絕浪費;
2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品;
3、拾金不昧,保持高尚情操;
4、誠信服務,禮貌待客,不說服務忌語;
5、遵守服務規範,維護集體利益,不打聽,不洩露商業機密。
五、衛生工作
1、嚴格分用生熟廚具,未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場所、裝置和餐具的衛生;
3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負責檢查加工售出的食物是否符合衛生要求,變質或不合格衛生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。
員工食堂食品安全管理制度4
為了建立高素質,高水平的團隊,服務於每一位學生,特制定以下食堂管理規章制度,望各位員工自學遵守。
一、嚴格遵守學校的一切規章制度,樹立全心全意為學生服務的思想,講究職業道德,文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
二、從業人員本著互尊互愛,齊心協力,吃苦耐勞,誠實本分的精神。
三、服從領導。從業人員應切實服從工作安排和調配,依時完成任務,不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。
四、愛護公務。食堂的一切裝置,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類裝置、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關規定處理。有下列情形之一的,追究有關人員的法律責任。
1.轉移、挪用、截留、偷盜食堂食品現象的。
2.擾亂學校食品安全生產、流通、經營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關機構履行食品安全監督管理職責,構成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。
3.履行監管職責、預防應對重大食品安全事故職責不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。
4.以學生營養改善計劃為名違規收費的。
5.學校發生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。
6.學校發生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學校食品安全事故調查或提供虛假情況的。
7.其他與食品安全有關的違法行為或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、廚房、庫房等環境衛生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應經常消毒,垃圾要及時處理,衛生實行區域包乾制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛生符合規定的標準要求。
六、從業人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,嚴禁無關人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴格按規定放置,杜絕意外的發生,食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關,裝置等。管理員要經常督促,檢查,做好防盜工作。
員工食堂食品安全管理制度5
為了方便公司員工中午就餐,體現公司對員工的關心,特設立員工食堂並制定本制度。
1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。
2. 員工食堂每日供應午餐一頓,就餐人員必須按規定時間就餐。
3. 長期就餐員工自帶餐具,餐後自覺清洗所用餐具,並放置有序。
4. 員工就餐期間應避免高聲喧譁、說鬧,要講究公共衛生。
5. 食堂炊事員將飯做好後,由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應造成浪費。
6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節嚴重的予以罰款。
7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的`不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應大局。
8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區。
9. 員工就餐時,不允許攜帶並飲用含有酒精類的飲品。
10. 為了儘量避免飲食浪費,公司行辦將每天統計就餐人數,如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。
11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應根據食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節約、有計劃的原則採購所用食材。
12. 為了尊重少數民族員工的飲食習慣,公司開設的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
員工食堂食品安全管理制度6
1. 工地食堂有條件的話應聘請有廚師證、健康證和有工作經驗的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績效由專案部後勤主管負責管理、考核。
2. 嚴格遵守本規章制度,要按時上下班,堅守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(消)假,未經批准不得擅自離開工作崗位。
3. 樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德,熱愛本職工作。文明服務,態度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
4. 堅持實物驗收制度,搞好成本核算;做到日清月結,賬目相符;接受員工監督。
5. 愛護公物,食堂的一切裝置、餐具應登記,做到有帳可查;不貪小便宜。
6. 食堂員工的個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準在食堂工作。
7. 堅決杜絕飯菜出現不熱、有雜質、量不足,碗筷不潔,浪費水、電、油等不良情況。
8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一衝,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9. 提前計劃採購,嚴禁採購腐爛、變質食物、油類、調料等,防止食物中毒。
10. 按時開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調技術,改善員工伙食;對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐可事先預約或通知。
11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查電源開關、裝置等,檢查,做好防盜工作。
12. 後勤主管要定期對食堂各項工作進行考核、監督,加強管理,團結協作,嚴格執行規章制度,保障工地員工餐飲工作順利進行。
員工食堂食品安全管理制度7
一、目的
為方便員工,體現工廠對員工的關心,本廠特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。
二、適用範圍
本管理制度適用於所屬各部門員工。
三、職責劃分
1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。
2、行政管理部門負責協調相關事宜,並對食堂進行歸口管理。
四、基本內容
1、員工餐的標準
(1)員工員工餐的費用標準原則上每人每日十元。
(2)員工餐的費用標準原則上每年調整一次,於每年年底由廠長辦公室提出調整方案經相關領導稽核,報廠長批示後執行。
2、員工餐的費用及質量控制
(1)員工餐由工廠聘請的專職廚師負責生產製作,工廠辦公室負責原料採購。行政部應建立每日採購明細帳,以隨時備核。
(2)工廠對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式,即根據實際採購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供憑證(發票或收據)。
3、員工餐的質量要求
(1)計劃採購,嚴禁採購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。
(2)按時開膳;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。
4、員工食堂的管理規範
(1)員工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
(2)每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
(3)工作時必須自查食物是否變質、變味現象,發現問題及時處理。
(4)嚴格按照食品衛生要求去操作,防止食物中毒。
(5)整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。
(6)工作中嚴格按伙食標準精打細算,以最大限度內儘量做到色香味,花樣、品種多樣化。
(7所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
(8)洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
(9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環境衛生。
(10)不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸,應樹立文明禮貌的良好風尚。
(11)倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後,必須在指定位置擺放並重疊整齊。
(12)愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。
(13)節約用水,做到人走即斷水。
5、解釋權
本制度由工廠辦公室負責制定、修訂和解釋。
6、施行時間
本制度由頒佈之日起施行。如遇與本規範發生衝突的,一律以本規範為準。