福建各地清明節都吃什麼?丨清明的這些習俗你未必知道.以下是本站小編蒐羅的福建各地清明節飲食風俗，供參考。
福州
清明粿
福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。這個可愛的綠色糰子是用什麼食材做的呢?
原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間採集後，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之後，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉製成團塊，作為粿皮。再將團塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。
製作方法
“菠菠粿”傳統的製作方法就是將採到的菠菠草，洗淨去根，焯水後，瀝乾水份切碎。壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏製而成的。菠菠草的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
莆田
清明龜
在福建莆仙各地一到清明節，凡在異鄉者，都要儘量回鄉祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”(清明草)磨成粉蒸制“清明龜”，因為外形酷似龜狀，所以叫做清明龜。
“清明龜”模具
“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水製成，以紅綠豆或地瓜幹加糖煮熟為團餡，用龜形木質模印製做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。
“清明龜”進蒸鍋前要點紅
據瞭解，莆田民間傳說龜與鳳、龍、麟合稱為四靈，因此“清明龜”寓含祖先靈氣長存，子孫平安長壽之意。
加糖的綠豆沙捏成橢圓狀
包裹上綠豆沙放入模具壓實
墊底的雞葉用剪刀修飾成橢圓
製作方法
1.一斤綠豆加一斤半清水，放入高壓鍋中煮熟，再加入7兩白糖，待冷卻後捏成橢圓形;2.用一斤糯米粉，加適量水揉成麵糰，再製作成外皮，將綠豆團塞入;3.放入蒸籠中蒸15分鐘即可
寧德、南平順昌
烏稔飯
閩東是畲族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畲家的“烏稔飯”。
烏稔飯又名烏米飯，每年三月九年級，畲族人家家戶戶煮“烏稔飯”，並饋贈漢族的親戚朋友，久而久之，當地的`漢族人民也有了清明時食“烏稔飯”的習俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。
畲族烏稔飯來自大自然烏稔樹(也叫烏飯樹)的綠色樹葉泡製而成的色香味和開脾健胃驅溼膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。
“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風味。
清明時節，閩東各地無論城鄉，大多有吃芥菜的食俗。據說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習俗。而且在這段時間裡，在閩東許多城鄉中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿裡，烙熟為時令小吃，這種小吃頗富鄉野風味。
烏稔果
製作方法
“烏稔飯”的製作方法並不繁雜，將採摘下來的烏稔樹葉洗淨，放入清水中煮沸，撈掉樹葉，然後，將糯米浸泡在烏稔湯中，浸泡9小時後撈出，放在蒸煮籠裡蒸煮，熟時即可食用。
(來源：海峽都市報、大武夷新聞網等 小旅原創+整理 轉載請註明出處：福建省旅遊局官方微信“福建旅遊”)
泉州、漳州
潤餅
春餅，又名春捲、薄餅，是閩南、臺灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農曆三月三、清明前後，閩臺民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺民間的一種食俗，也是閩臺習俗相近的見證。
據《北平風俗類徵·歲時》載：“富家食春餅，備醬薰及爐燒鹽醃而以麵粉烙薄餅卷而食之。”現在，春餅已不是富家獨享的佳餚了，而成廣大民眾喜愛的食品。
吃時，先在圓盤似的薄面粉皮(春餅皮)內抹上果子醬，然後包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿蔔、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然後捲成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。
春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，鹹中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。
製作方法
春餅是用麵粉加工做成的，將麵粉加清水、味精，邊攪拌邊加水，用力攪拌、摔打，直至粉槳濃如糊、有筋勁有彈性時，靜置半小時。平底鍋置中火上熱，手抓麵糰在平底鍋上輕輕旋轉一圈，這一烤，馬上由另一人抓起簿餅皮待用。
龍巖
艾餈
在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非常可愛。這時，女人們會把它們採下來，回家將糯米蒸熟之後拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋裡蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾餈”。
艾草
艾餈味道濃烈，並不是每個人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾餈時少放些艾葉，這樣吃起來就會滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時胃口大開。
其實艾草做的菜並不只限於艾餈，只是艾餈太過出名讓人忽略了用這種食材烹製的其他菜式而已。艾草本身還有祛風的作用，所以客家女性坐月子時會用艾幹來燉雞，一來滋補身體、二來驅除風邪，只要放量適當，味道會非常好。對於南方潮溼的春節，也有異曲同工之妙。
製作方法
1、採摘的艾葉，用清水漂冼乾淨，晾乾水。
2、艾葉放入煮大約十五分鐘左右把煮好的艾葉用冷水漂冼，去除苦澀味，搗爛。
3、搗爛的艾葉新增糯米粉和少量粘米粉揉成麵糰。
4、兩種餡，甜味和鹹味。鹹餡的是豬肉碎，蘿蔔乾碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。
5、將餡包入艾葉糊的麵糰中，就象包湯圓一樣，但最後壓扁並給每個艾餈附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環狀碼放入蒸籠裡;包好的艾餈。
6、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋裡蒸熟。