現代化的蒸籠呼呼冒著熱氣，鍋爐灶臺擦洗得鋥亮，一大群40多歲模樣的學生，正在全神貫注地聽著老師詼諧生動的講解……西城區職業技術學校獨出心裁，前不久開設了全市首個“老北京特色小吃製作班”，請來這些祖傳手藝的傳承人給失業人員免費傳授正宗的老北京小吃製作方法，幫助他們實現再就業。
校長劉偉說，當初決定開設這門課時，還以為這是個“冒險的'決定”，擔心沒人願學，可是沒想到卻產生了出乎意料的效果，開班前一下就報了80多人，截止到6月底，來參加學習的學員已有三百多人次。來上課的學員，大都是年紀較大的失業人員，他們家裡事情較多，記性也不太好，沒有很多的創業資金。“一年培訓幾百人，其中哪怕有幾個人能成功創業，有十幾個人能成功就業，對學校來說，這個班就沒白開。”劉校長說。
“我們剛才準備好了褡褳火燒所需要的原料，現在先做餡：肉餡一次性注入水3.5兩，打水時先放姜，最後放蔥，也可放花椒水，這些調味料都有去腥作用。再看具體做法：把面揪成30克面劑兒，擀成長方塊兒，把餡兒放在面的中間，留出點邊兒，然後折三折，翻過來捏住兩邊兒抻一下折上，像疊被子……”據介紹，講解這門課的杜振揚老師精通100多種老北京傳統小吃的做法。
現在，學員們已經學會了70多種傳統小吃的做法：火燒、螺螄轉兒、片絲火燒、杏仁豆腐、炸酥盒子、饊子、鬆肉、油酥燒餅、豆汁兒、艾窩窩、驢打滾、涼糕、糖火燒、炸回頭、炸三角、排叉、麻醬火燒、薩其馬、馬蹄火燒……
杜老師說，現在會做老北京小吃全活的北京手藝人幾乎找不到了，滿大街的小吃很少是北京人自己做的。特別是在當今的市場經濟下，一部分人昧著良心，只顧賺錢，在製作中摻假，北京小吃已經做得變味走樣了。比如做正宗的豆汁兒，應該是1比8的水，純綠豆磨成豆漿，可有些人就會摻一些雜豆子充數，還往裡倒醋精，很讓人寒心。
杜老師打算把自己多年研修的100多個品種的小吃製作，毫無保留地拿出來教給學員們，他想把西城職校打造成北京特色小吃製作的實訓基地，帶出一批小吃製作傳人，弘揚老北京特色小吃飲食文化。（通訊員陳綠）