科學在飛速前進著，但對食品健康學科來說，並沒有到日新月異的程度。尤其是在理論上，許多現有的理論依舊是正確的，近年來並沒有太多的新理論出現，創新往往是在技術上。一些大規模的人群追蹤調查往往在驗證了現有的理論的同時，推翻了一些新的理論。但是，出於盈利的目的，食品生產和加工商還是不斷地推出據說是根據最新的科研成果而生產出的新產品。這些東西如同新化妝品一樣，絕大多數是美麗的謊言，這類新產品有些甚至很快被證明是有害的。營養健康必須回到幾十年來被認可的科學基礎上，遵從已經被證明是有效可靠的原則。對大眾來說，存在著一個正確的飲食認知。要從真正科學的角度掌握飲食知識，建立健康的飲食習慣。
人的飲食習慣是怎麼形成的?可以說基本上是從父母那裡繼承下來的，飲食習慣是人類的傳家寶之一，好的飲食習慣會由父母那裡傳給子女，壞的飲食習慣也會從父母那裡傳給孩子。不要以為掌握了新的科學技術知識和受到高等教育，做子女的在飲食習慣上就能夠去粗取精，根據科學，只繼承父母良好的飲食習慣，丟棄父母不好的飲食習慣。實際上飲食習慣是人最難以改變、也是最不願意改變的生活習慣。例如哪怕是清楚地意識到自己不良飲食習慣的危害，不少有高血脂症的人就是不能改變自己大油大肉的習慣。我身邊的一些糖尿病病人根本不忌口。我的一位美國朋友幾乎從來不吃菜只吃肉，一問之下，他小時候家裡就是這樣，頓頓吃肉，從來不吃水果蔬菜，他父親還是一位心臟科醫生。儘管清楚地知道水果蔬菜對健康的好處，和吃肉過多對健康的壞處尤其是對心臟病的促進作用，可是就是改不了自己的飲食習慣，結果出身醫生家庭的他養成這樣一種非常不健康的飲食習慣。
舉這些例子是為了說明飲食習慣的根深蒂固，可是更多的人的飲食習慣在改變著，成年男人中就有很多人，因為自己體檢中哪項指標不正常了，根據醫生的建議開始改變飲食習慣，長年累月堅持下來，對健康很有好處。包括不少糖尿病人，僅僅靠控制飲食，就能維持各項指標正常。
人的飲食習慣不是本性，是可以學習和改變的。改變飲食習慣在不少人眼中是天塌下來的事，飲食習慣對他們來說是生活的寄託，是寧死都不肯改變的。其實，他們沒有看到，我們幾乎所有人的飲食習慣都在被動中不斷地改變著。因為我們不能主動地決定吃什麼、怎麼吃，因此都不得不被動地受外界的影響，而不得不隨著外界的變化而改變自己的飲食習慣。大家可以回憶一下，現在自己的飲食習慣和10年前或20年前相比，已經有了多大的區別?即便是吃什麼、怎樣做是一樣的，食物的內容和成分又有多少相同的?因為社會的進步、全球化的影響和食品工業的現代化，可以說除了吃中餐這一點沒有改變外，我們每天吃什麼、怎麼做的、怎麼搭配的都稱得上是截然不同。既然飲食習慣可以被動地做如此大的改變，為什麼不能主動地改變，去迎合健康的需要?美國的男人在飲食上相對於女人要能改變得多，不少人開始為了健康改變自己固有的飲食習慣，相比之下，中國的男人們則固執得多，很多時候明知不健康也不改，是一個必須要重視的現象。
這幾年經過普及健康知識，大眾對飲食健康的.認識有了很大提高，起碼城鎮居民大多數具備了一些基本的健康常識，關於是否應該改變飲食習慣以適應健康的要求的問題，可以說不存在知識上的認知問題，而主要是從本人的立場，願不願意為了健康長壽做出一些犧牲的問題了，也就是說是個思想問題。改變飲食習慣，與其說是頑固和執著，不如說是惰性。人們都慣於隨波逐流，不願意做弄潮兒。
人到中年，一項重要的義務就是子女教育。中國人無論走到哪裡，都十分重視子女教育。但是無論在中國還是在海外，中國人的子女教育的內容都是片面的，只集中在學習上和多才多藝上，而忽視了生活方面的教育，其中包括健康的生活習慣。如果孩子沒有養成健康的生活習慣，做家長的在子女教育上是很不合格的。有一個健康的生活習慣，甚至比學習優秀、才華出眾等，對孩子畢生的作用都大。就飲食習慣來說，父母就是孩子的鏡子和榜樣，你不健康的飲食習慣肯定會傳給你的子女。現在有些疾病的發病年齡越來越低，青少年肥胖、糖尿病越來越多，甚至有人斷言，現在的青少年，有可能是工業革命以後，平均壽命低於其父母平均壽命的第一代人。這個現象不能全怪食品工業，做父母的責任也很大。如果我們對自己的子女負責，疼愛自己的子女的話，就要以身作則，和子女一起養成健康的飲食習慣!