在不斷進步的社會中，我們都跟制度有著直接或間接的聯絡，制度是指在特定社會範圍內統一的、調節人與人之間社會關係的一系列習慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規)、戒律、規章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規定的正式約束和實施機制三個部分構成。你所接觸過的制度都是什麼樣子的呢？下面是小編為大家整理的餐飲員工上班管理制度（精選5篇），希望對大家有所幫助。
餐飲員工上班管理制度1
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時瞭解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌。
2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣物件的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯絡或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責：
1、按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無汙跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程式帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
三、跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前臺。
4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協助前臺服務員，溝通前後臺的資訊。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客採取不一樣的.方式進行溝通。
餐飲員工上班管理制度2
1、遵守考勤制度，上班時必須按規定著裝，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶婚戒除外），不留長指甲，要統一盤花，頭髮前不過眉，後不過肩，側不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。
2、瞭解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫，點單時必須複述單子。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬體設施是否運轉正常。
4、餐前整理檢查本區域檯面、餐具等衛生，並按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不可過長而影響工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧檯，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧譁，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。
10、熟記產品價格，瞭解廚房、吧檯產品的配製方法。不可偷吃本店製作食品及客人走後食品。
11、上下班不得進入吧檯，不可圍觀吧檯製作。
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程式點單，茶市點單後，點單員負責第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。
14、在工作中當顧客對服務員無理時，儘量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理檯面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。菜齊了更要提醒客人。
16、席間服務中，應利用客人按服務鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水，換骨碟，檯面是否需要整理，及時性為客人服務好。
17、有良好的。酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最後的推銷機會）
18、加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，並立即上前主動詢問或進行及時的.服務）。
19、應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催選單。（在給客人點菜時提醒客人："我們是現配現做，你點的菜需要15分鐘才上。）
21、對於客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知領班。領班與收銀員及時溝通。
22、對突發事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時彙報上級。（應將投訴控制在最小範圍，壓至最低程度，儘量於第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化）
23、結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯簽上自己的姓名。
24、對於結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關空調，電視機，電腦。再迅速整理清潔檯面等衛生。自行檢查衛生，擺放，以及廁所衛生。
27、晚班服務員做好晚班衛生。（A：洗乾淨托盤，菸灰缸，抹布，拖把布，地毯，B：拖乾淨客走包廂，過道，樓梯。C：關好工作臺的熱水電源，關好門窗，電源，換垃圾袋）
28、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源後，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
餐飲員工上班管理制度3
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊乾淨，不佩帶首飾（手錶除外），不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧檯重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；
13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。
餐飲員工上班管理制度4
1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、上下班走員工通道，並接受保安的檢查
3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作
4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧譁或閒聊
5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服
6、瞭解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬體設施正常運轉
8、餐前整理檢查，檯面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊
9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂
11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理後臺，撤去多餘盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持檯面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對於客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級
18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧檯，不可私自保留，一旦發現給予開除
20、餐後整理要整潔、有速，檯面所有物品恢復
21、關閉所有電源後方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗
請餐飲部每位員工，自覺遵守此規章制度.
餐飲員工上班管理制度5
一、更衣櫃制度：
1.每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2.衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3.個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣櫃。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7.離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
二、出入通道制度：
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動區域隨意來往。
3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。
三、用餐制度：
1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。
2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個人儀容規範：
1.頭髮：
不染顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳;女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。
2.臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。
3.手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏汙垢。女性指甲油只可用無色。
4.腳部：
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。
5.氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。
6.制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。
五、基本服務禮儀
1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。
3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7.接打電話使用統一應答語。
8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。