在現在的社會生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規範。擬定製度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編為大家收集的食堂留樣管理制度範本，供大家參考借鑑，希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂留樣管理制度1
1、 食堂留樣工作每天都必須由專人負責。
2、 食堂應配備專用留樣冷藏櫃，溫度設定為攝氏0℃—6℃，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。
3、 留取當餐供應所有菜餚，每份留樣不少於50克，並用標籤標明菜名，留樣時間，便於查驗時分辨，樣品在冷藏櫃內保留時間應不少於48小時。
4、 負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄》，時間、品名、餐次、留樣人。
5、 留樣菜品必須冷卻後方可放入冷藏冰櫃，並使用專用潔淨的器皿或器具盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。
6、 留樣的樣品超過儲存期限應及時處理，不得食用。
7、 大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。
8、 食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查，對違規行為追究責任，按有關規定處罰。
食堂留樣管理制度2
為加強員工餐廳食品安全管理工作，確保全體用餐員工飲食安全，根據《食品安全法》及相關規定，特制訂員工餐廳食品留樣管理規定。
一、 員工餐廳有加工製作的食品成品，必須在提供員工食用前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。
二、 每餐、每樣食品必須按要求留足50克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分部盛放在已消毒的樣品採集盒中。
三、 留樣食品在冷藏冰箱內的時間不少於24小時。食品留樣冷藏冰櫃工作溫度應控制在5℃左右，並保持冷藏櫃內外衛生清潔。食品留樣冰櫃為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的`物品。
四、 留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳採集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認。留樣的採集和保管必須有專人負責。
五、 留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。
六、 留樣的食品超過儲存期限應及時處理，不得二次使用。
七、 留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
八、 餐廳工作人員和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、 夥委會成員對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。本規定自發文之日起實行，綜合管理部對本規定有解釋權。
食堂留樣管理制度3
為規範餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據，《食品安全法》，《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便於必要時檢驗。
2、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
3、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊製作。
4、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，其他情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
5、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，防止樣品之間汙染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少於100g。
6、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入專用冷藏箱內，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。
7、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理。