在現實社會中，越來越多地方需要用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。制度到底怎麼擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的酒店採購供應商管理制度，歡迎大家分享。
酒店採購供應商管理制度1
1、制定採購計劃
(1)由酒店各部門根據每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制採購計劃和預算報財務部稽核;
(2)計劃外採購或臨時增加的專案，並制定計劃或報告財務部稽核;
(3)採購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。
2、審批採購計劃:
(1)財務部將各部門的採購計劃和報告彙總，並進行稽核;
(2)財務部根據酒店本年的營業實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業指標及營業預測做採購物資的預算;
(3)將彙總的採購計劃和預算報總經理審批;
(4)經批准的採購計劃交財務總監監督實施，對計劃外未經批准的採購要求，財務部有權拒絕付款。
3、物資採購:
(1)採購員根據核准的採購計劃，按照物品的名稱、規格、型號、數量、單位適時進行採購，以保證及時供應。
(2)大宗用品或長期需用的物資，根據核准的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協議，以保證物品的質量、數量、規格、品種和供貨要求。
(3)餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單採購部，採購人員要按計劃或下單進行採購，以保證供應。
(4)計劃外和臨時少量急需品，經總經理或總經理授權有關部門經理批准後可進行採購，以保證需用。
4、物資驗收入庫:
(1)無論是直撥還是入庫的採購物資都務必經倉管員驗收;
(2)倉管員驗收是根據訂貨的樣板，按質按量對發票驗收。驗收完後要在發票上簽名或發給驗收單，然後需直撥的按手續直撥，需入庫的按規定入庫。
5、報銷及付款
(1)付款:
①採購員採購的大宗物資的付款要經財務總監稽核，經確認批准後方可付款;
②支票結帳一般由出納根據採購員帶給的準確數字或單據填制支票，若由採購員領空白支票與對方結帳，金額務必限制在必須的範圍內;
③按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委託銀行付款結款，30元以下者可支付現款。
④超過30元要求付現金者，務必經財務部經理或財務總監審查批准後方可付款，但現金務必在必須的範圍內。
(2)報銷:
①採購員報銷務必憑驗收員簽字的發票連同驗收單，經出納稽核是否經批准或在計劃預算內，核准後方可給予報銷。
②採購員若向個體戶購買商品，可透過稅務部門開票，因急需而賣方又無發票者，應由賣方寫出售貨證明並簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經部門經理或財務總監批准後方可給予報銷。
採購部業務操作制度
1、按使用部門的要求和採購申請表，多方詢價、選取，填寫價格、質量及供方的調查表;
2、向主管呈報調查表，彙報詢價狀況，經稽核後確定最佳採購方案;
3、在主管的安排下，按採購部主任確定的採購方案著手採購;
4、按酒店及本部門制定的工作程式，完成現貨採購和期貨採購;
5、貨物驗收時出現的各種問題，應即時查清原因，並向主管彙報;
6、貨物驗收後，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續。
7、將到貨的品種、數量和付款狀況報告給有關部門，同時附上採購申請單或經銷合同;
8、將貨物採購申請單、發票、入庫單或採購合同一併交財務部校對稽核，並辦理報銷或結算手續。
倉庫管理制度
1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、乾貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、菸酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、菸酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建築，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，傢俱裝置倉等等。
2、物品驗收：
(1)倉管員對採購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，並做到：
①發票與實物的名稱、規格、型號、數量等不相符時不驗收;
②發票上的數量與實物數量不相符，但名稱、規格、型號相符可按實際驗收;
③對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。
④對購進品已損壞的不驗收。
(2)驗收後，要根據發票上列明的物品名稱、規格、型號、單價、單位、數量和金額填寫驗收單，一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交採購員報銷，一份交材料會計。
3、入庫存放：
(1)驗收後的物資，除直撥的外，一律要進倉保管;
(2)進倉的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出餘數;卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查：
(1)對庫存物品要勤於檢查，防蟲蛀、鼠咬，防黴爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查：
①倉管員要經常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對;
②材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領發物資
(1)領用物品計劃或報告：
①凡領用物品，根據規定須提前做計劃，報庫存部門準備;
②倉管員將報來的計劃按每一天發貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取;
(2)發貨與領貨
①各部門各單位的'領貨一般要求專人負責;
②領料員要填好領料單(含日期、名稱、規格、型號、數量、單價、用途等)並簽名，倉管員憑單發貨;
③領料單一式三份，領料單位自留一份，單位負責人憑單驗收;倉管員一份，憑單入賬;材料會計一份，憑單記明細賬;
④發貨時倉管員要注意物品先進的先發、後進的後發。
(3)貨物計價：
①貨物一般按進價發出，若同一種商品有不同的進價，一般按平均價發出。
②需調出酒店以外的單位的物資，一般按原進價或平均價加手續費和管理費調出。
6、盤點：
(1)倉庫物資要求每月月中小盤點，月底大盤點，半年和年終徹底盤點;
(2)將盤結果列明細表報財務部稽核;
(3)盤點期間停止發貨。
7、記賬：
(1)設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目瞭然;
(2)賬簿要分類設定，物資要分品種、型號、規格等設立賬戶;
(3)記賬時要先稽核發票和驗收單，無誤後再入賬，發現有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬;
(4)稽核驗收單、領料單要手續完善後才能入賬，否則要退回倉管員補齊手續後才能入賬;
(5)發出的物資用加權平均法計價，月終出現的發貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務部各一份;
(6)直撥物資的收發，同其他入庫物資一樣入賬;
(7)調出本酒店的物資所用的管理費、手續費，不得用來衝減材料成本，應由財務部衝減費用;
(8)進口物資要按發票的數量、金額、稅金、檢疫費等如實折為單價人民幣入賬，發出時按加權平均法計價;
(9)對於發票、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，於月底估價發放，待發票、稅單、檢疫費等收到、衝減估價後，再按實入賬，並調整暫估價，報財務部材料會計調整三級賬;
(10)月底按時將材料會計報表連同驗收單、領料單等報送財務部材料會計;
(11)與倉管員校對實物賬，每月與財務部材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度：
(1)倉庫檔案應有驗收單、領料單和實物賬簿;
(2)材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。
酒店採購供應商管理制度2
一、總則
1、為了穩定供應商隊伍，建立長期互惠供求關係，特制定本辦法。
2、本辦法適用於向公司長期供應原輔材料、零件、部件及帶給配套服務的廠商。
二、管理原則和體制
1、公司採購部或配套部主管供應商，生產製造、財務、研發等部門予以協助。
2、對選定的供應商，公司與之簦訂長期供應合作協議，在該協議中具體規定雙方的權利與義務、雙言互惠條件。
3、公司可對供商評定信用等級，根據等級實施不同的管理。
4、公司定期或不定期地對供應商進行評價，不合格的解除長期供應合作協議。
5、公司對零部件供應企業可頒發生產配套許可證。
三、供應商的篩選與評級公司制定如下篩選與評定供應商級別的指標體系。
1、質量水平。
包括:
(1)物料來件的優良品率；
(2)質量保證體系；
(3)樣品質量；
(4)對質量問題的處理。
2、交貨潛力。
包括:
(1)交貨的及時性；
(2)擴大供貨的彈性；
(3)樣品的及時性；
(4)增、減訂貨貨的批應潛力。
3、價格水平。
包括:
(1)優惠程度；
(2)消化漲價的潛力；
(3)成本下降空間。
4、技術潛力。
包括:
(1)工藝技術的先進性；
(2)後續研發潛力；
(3)產品設計潛力；
(4)技術問題材的反應潛力。
5、後援服務。包括:
(1)零星訂貨保證；
(2)配套售後服務潛力。
6、人力資源。
包括:
(1)經營團隊；
(2)員工素質。
7、現有合作狀況。
包括:
(1)合同履約率；
(2)年均供貨額外負擔和所佔比例；
(3)合作年限；
(4)合作融洽關係。具體篩選與評級供應商時，應根據構成的指標體系，給出各指標的權重和打分標準。篩選程式。
1、對每類物料，由採購部經市場調研後，各提出5~10家候選供應商名單；
2、公司成立一個由採購、質管、技術部門組成的供應商評選小組；
3、評選小組初審候選廠家後，由採購部實地調查廠家，雙方協填調查表；
4、經對各候選廠家逐條對照打分，並計算出總分排序後決定取捨。
四、核准為供應商的，始得采購；沒有透過的，請其繼續改善，保留其未來候選資格。
五、每年對供應商予以重新評估，不合要求的予以淘汰，從候選隊伍中再行補充合格供應商。
六、公司可結供應商劃定不同信用等級進行管理。評級過程參照如上篩選供應商辦法。
七、對最高信用的供應商，公司可帶給物料免檢、優先支付貸款等優惠待遇。
八、管理措施
1、公司對重要的供應商可派遣專職駐廠員，或經常對供應商進行質量檢查。
2、公司定期或不定期地對供應商品進行質量檢測或現場檢查。
3、公司減少對個別供應商大戶的過分依靠，分散採購風險。
4、公司制定各採購件的驗收標準、與供應商的驗收交接規程。
5、公司採購、研發、生產、技術部門，可對供應商進行業務指導和培訓，但應注意公司產品核心或關鍵技術不擴散、不洩密。
6、公司對重要的、有發展潛力的、貼合公司投資方針的供應商，能夠投資入股，建立與供應商的產權關係。
酒店採購供應商管理制度3
為使酒店的採購工作走上制度化、規範化，合理控制成本，加強內部工作協調和提高工作效率，特制定本採購管理制度：
一、採購管理部門
酒店設立專職採購部，隸屬酒店財務部管理，接受財務總監、成本控制、集團稽查部及其它部門的監督，全面負責酒店的採購工作。
二、採購部工作基本要求
1、所有采購專案均需董事會籤批授權及酒店財務部批准同意
2、所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質，月結類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單
3、所有采購物品的品質須保持一慣穩定
4、採購部工作人員須對自己採購物品的價格和品質負責
5、採購部須每半個月一次通過電話、傳真、外出調查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格資訊並整理成價格資訊庫，以書面形式彙報給酒店財務部及董事會
6、所有供應商名片、報價單、合同等資料及樣品採購部須登記歸檔並妥善保管，有人員變動時須全部列入移交。上述資料及採購人員自購物品價格資訊採購部每天須錄入至採購部價格資訊庫。
7、採購時間要求：一般物品採購時間為3天；急用物品當天必須採購回來；印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單採購
8、採購部禁止採購任何未下申購單的物品，否則財務部將不予以報銷
9、禁止使用部門自行採購物品或私自與供應商洽談採購事宜
10、採購部負責跟進各協作廠商的貨款及時籤批支付事宜。對到期的應付帳款，酒店應及時支付，以建立酒店良好形象，維護酒店財務信譽，同時也為日後的採購工作提供便利。
三、採購審批程式
1、申購單審批程式：
使用部門經理（倉庫主管）資產會計複查董事同意採購部詢價財務總監稽查部行政辦
董事會申購單返回採購部
2、單位價值1000元以下或批量價值在2000元以下的由採購部現金自購的物品，採購部須事先貨比三家，並在申購單上註明詢價結果和選定的供應商，經董事會最後批准後方可採購。酒店財務部和集團稽查部將對價格及品質進行不定期抽查。
3、單位價值1000元以上或批量價值在2000元以上的物品採購審批程式：
採購部尋找至少三家廠商比較價格品質評定小組確定供貨商採購部與供貨商共同草擬合同或採購協議，財務審批行政辦審批董事會審批蓋章或簽字，執行合同或協議。
4、賒購（月結）物品採購審批程式
蔬菜、肉類、凍品、三鳥、海鮮，水果由各廚主廚直接下單至採購部叫貨。其它物品按上述第1、2、3款程式執行。
各月結供應商選定辦法：採購部每月每類物品均應邀請至少三家供應商報價，採購部、使用部門、主管副總、財務部和集團稽查部組成供貨商評定小組，通力合作，進行價格及質量的比較和討論，選定供應商。採購部及上述相關部門可分頭或聯合組織市場調查，根椐市場調查的價格，與供應商確定固定的一個月的供應價，在此確認期間內，供應商將按此固定價格提供酒店所需的物料。
四、採購監督
採購成本的控制由財務部、採購部、使用部門及集團稽查部共同完成，平時各部門應及時到市場上了解價格行情，以促進酒店採購成本的控制與監督。
五、供應商管理
1、財務部應定期（每月或每季度）牽頭，組織財務部、採購部、使用部門及集團稽查部對供應商進行評估（酒店每類物品須有至少三家供貨商），淘汰部分不合格供貨商。
2、選用供應商角度採用1+2+N原則，所謂1+2+N是指一類商品一個主供應商、2個輔助供應商、N個考察供應商。這類商品只有一個主要供應商，大約70%的物資從他手中購買。2個輔助供應商提供大約20%的物資，一旦主供應商出現問題能有其他供應商立即頂替。數量不限的考察供應商既是輔助供應商的後備力量，也使酒店在採購極其特殊物資時無購買死角。
3、採購部要做好同供貨商的聯絡和接待等工作，維護酒店形象。