在充滿活力，日益開放的今天，很多地方都會使用到制度，制度具有使我們知道，應該做什麼，不應該做什麼，懲惡揚善、維護公平的作用。那麼你真正懂得怎麼制定制度嗎？下面是小編為大家收集的最新食品衛生管理制度（精選6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食品衛生管理制度1
一、衛生管理制度
1.本單位法定代表人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對食品衛生安全負全面責任。
2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。
(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。
(2)制訂食品衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。
(3)檢查食品生產經營過程的衛生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止並提出處理意見。
(4)對食品衛生檢驗工作進行管理。
(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。
（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。
二、從業人員健康檢查制度
1.食品從業人員應按《食品衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。
2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。
3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性面板病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4.從業人員有發熱、腹瀉、面板傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後憑有效的醫院證明方可重新上崗。
三、從業人員衛生知識培訓制度
1.應按《食品衛生法》有關規定，每年接受食品衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格後方可上崗。
2.新進從業人員以及臨時工應做到培訓後上崗，培訓情況應記錄在案。
3.應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員瞭解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。
4.應建立從業人員學習培訓、考核檔案。
5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。
四、衛生檢查制度
1.按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。
2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。
3.每次檢查均應將發現問題與當事人確認，並做好衛生檢查記錄。
4.應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。
5.健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。
6.應建立衛生管理檔案備查。
五、個人衛生制度
1.應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。
2.不得用手直接抓取各類熟食品。
3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。
4.不得在食品處理區吸菸和隨地吐痰。
5.非工作人員不得隨意進出食品處理區。
6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手；
(1)開始工作前或上廁所後；
(2)處理食物前或處理生食物後；
(3)處理用過的裝置或食用具後；
(4)處理動物或廢物後；
(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後；
(6)觸控耳朵、鼻子、頭髮或身體其他部位後；
(7)從事任何可能會汙染雙手活動後。
7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。
六、原料採購索證制度：
l.採購原料必須符合國家有關的食品衛生標準，並依法向供貨方索取當年有效的衛生許可證.營業執照影印件等備查。
2.採購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。
3.所購食品執行入庫交接驗收登記制度，登記後由採購員和管庫員雙方簽字確認。
七、庫房管理制度
1.庫房要有專人管理，嚴格執行食品出入庫檢查驗收制度。
2.食品的儲存要分類、分架存放，並做到標記鮮明，碼放整齊，隔牆離地，定期檢查。發現超期和變質食品要及時處理。
.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。
4.庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房乾燥。發現食品變質、發黴、生蟲要及時處理。
5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。
6.設定退貨位，對擬退食品應及時處理。
7.要保持庫房衛生良好，內外整潔。
八、粗加工管理制度
l.粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。
2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
3.各種食品原料在使用前應洗淨，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗淨，必要時應進行消毒處理。
4.清洗後的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，並放置於專用貨架（檯面），不得直接置於地面，以防食品汙染。
5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規定時間內使用。
6.易腐食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）並加蓋。
8.要保持加工場所衛生整潔。
九、烹調加工管理制度
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.不得將回收後的食品(包括輔料)經烹調加工後再次供應。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止裡生外熟，加工時食品中心溫度應不低於70℃。
4.烹調後的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻後冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱後供應。
6.烹調出菜流程合理，無交叉汙染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用後洗淨消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調料的容器要保持清潔衛生，調料內無異物、無油垢，並定期消毒。
8.烹調過程中應保持操作檯面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
十、麵食製作管理制度
l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。
3.調味品貯存的容器要符合衛生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲汙染食品。
4.製作過程中使用的食品新增劑必須嚴格執行食品新增劑衛生標準。
5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低於70℃。
6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，並在規定存放期內使用。
7.各種裝置用具用後應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。
8.應保持操作間衛生清潔。
十一、涼萊製作管理制度
1.冷盤製作必須做到“五專”：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。並在冷盤製作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。
2.冷盤製作間內必須安裝空調設施，保證室溫低於25℃。
3.冷盤製作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少於30分鐘。
4.冷盤製作前要將刀、砧板、檯面、手進行消毒並有消素養記錄。
5.加工前應認真檢查待配製的成品冷盤，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗淨消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷盤製作間。
6.冷盤製作要有計劃，當日加工當日使用。
7.工作結束後要做好工具、容器的清洗消毒及製作間內的清潔衛生工作。
8.非專業間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與冷盤加工無關的活動。
十二、餐飲具清洗消毒制度
l.餐飲具使用前必須洗淨消毒，符合國家有關衛生標準，並定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛生標準要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒後的餐飲具必須貯存在專用的保潔櫃內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔櫃要定期清洗、消毒、保持其乾燥、潔淨，不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重複使用一次性餐具。
6.應定期檢查消毒裝置、設施，使其處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
食品衛生管理制度2
為切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛生的環境，特制定本管理制度。
一、總則
1、設定學校食品衛生管理機構：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。
3 、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不過。
二、學校食堂、飲食店食品衛生管理要求：
(一)必須具備的條件：
1、食品加工人員必備的衛生條件：從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證，並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛生條件：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。製做涼萊，符合規範要求。
3、食品採購、貯存必備的衛生條件：採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，每個經營戶必須有冰箱或冰櫃一臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標誌明顯，物品分類分架存放。
4、食品原料及食品新增劑符合規定：使用的原材料及新增劑符合衛生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產日期、儲存期，無超過儲存期或腐敗變質食品。用於原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。
5、餐具消毒：消毒設施必須監測合格、符合要求，並正常運轉，有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。
6、環境衛生：環境整潔衛生，有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺臺餐具符合衛生要求。顧客自取味料符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度：有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查有記錄，對從業人員定期培訓。
(二)加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
三、學校副食品店食品衛生管理要求。
1、經營戶必須持有衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證。
2、定型包裝食品必須索證。
3、食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面15公分。
4、三防措施及廢棄物存放符合規定，不汙染環境和食品。
5、不得經營過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期 限的食品)。
6、定型包裝食品不得拆散銷售。
食品衛生管理制度3
一、總則：
1、學校食品衛生管理機構：
組長：宋軍
成員：潘桂花、劉素芬、
2、積極配合、主動接受衛生行政部門對學校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議及時採取措施進行整改。
3、實行事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
4、實行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學校食堂食品衛生管理要求：
1、從業人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施佈局合理，生熟分開，標誌明顯，餐具存放整齊，密閉儲存。
3、採購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，庫存
4、整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類分架存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專人負責餐具消毒，並及時登記。
6、環境衛生：環境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷售直接入口食品有專用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證並進行年審，有專人分管食品衛生工作，並經常檢查加記錄，對從業人員定期培訓。
三、加工過程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物衛生食品與植物性食品必須分開存放。
3、加工後的原料、半成品、成品存放符合衛生要求，防止交叉汙染。
4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱製品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得出售感觀異常或變質食物。
食品衛生管理制度4
一、食品應當無毒、無害、符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感觀性狀。
二、專供學生用的食品必須符合國務院衛生行政部門制定的營養衛生標準。
三、食品經營過程必須符合下列衛生要求：
1、保持室內外環境整潔，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲，與有毒，有害物保持規定的距離。
2、要有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、汙水排放存放垃圾廢棄物的設施。
3、食品不得接觸有害物、不潔物。
4、食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品汙染。
5、直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。
6、食品經營人員應當經常保持個人衛生。銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。
7、用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。
8、使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全、無害。
四、禁止經營下列食品：
1、腐爛變質、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質。
2、含有有毒、有害物質或者被有害物質汙染的食品。
3、含有致病性寄生蟲、微生物和微生物毒素超標的食物。
4、未經衛生檢查或者檢查不合格的肉類及其製品。
5、病死、毒死或死因不明的動物，水產品及其製品。
6、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成汙染的。
7、摻假摻雜、偽造、影響營養衛生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的。
9、超過保質期限的。
10、有關部門禁止銷售的。
11、屬於“三無”產品的。
食品衛生管理制度5
1、超市持有有效衛生許可證，並按許可專案的內容亮證經營。學校超市的法定代表人是食品衛生責任人，負責超市的食品衛生工作。超市若出售變質，過期食品，發生學生食物中毒，超市負責人負完全責任。
2、建立健全的衛生管理制度和詳細的臺帳制度，並有具體措施保證落實。
3、認真貫徹落實食品衛生法律法規，不採購、不銷售、不製售不符合食品衛生要求的食品。隨時檢查每批上架食品的標籤標識，保證內容規範完整。 及時清理超過保質期限的食品。
4、上崗前進行健康檢查，取得健康合格、培訓合格證明後方能上崗。定期對從業人員進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓。
5、直接接觸散裝直接入口食品的從業人員，須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準佩帶戒指、手鐲、手錶等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，手部有外傷應臨時調離崗位。
6、從業人員工作時不準吸菸、吃食物或從事其他有礙食品衛生的活動，不準穿工作服上廁所或遠離工作場所。
7、個人的'衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區及經營區內。
8、定型包裝食品的產品標籤內容應符合《食品標籤通用標準》（GB7718）要求，食品標籤不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產日期與保質期在同一包裝上。有中文標識，標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或代號、規格、配方或主要成分、保質期限、食用方法並符合“GB7718”的有關規定。產品標籤、說明書不得有誇大或虛假的宣傳內容。
9、散裝食品必須符合衛生部《散裝食品衛生管理規範》的規定：有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸控的標誌。設專人負責銷售，併為消費者提供分揀及包裝服務。
10、散裝食品在適當的顯著位置上標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、儲存條件、食用方法等。標識內容必須與生產者出廠時的標註相一致，嚴禁更改原有生產日期和保質期限，嚴禁與不同生產日期的食品混裝銷售。
11、食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面。超市內外環境衛生整潔，做到食品無灰塵，無汙染，保證學生吃上放心食品。
12、應按規定條件存放。展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應置於相應條件下，並有明確的溫度顯示。
13、超市售貨員在出售食用品時積極配合學校教育學生保護環境，不亂扔包裝袋、瓶、紙等垃圾，負責超市周圍的衛生清潔。
食品衛生管理制度6
一、嚴格按《食品衛生法》規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。
二、按《食品衛生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的要求，督促從業人員按時進行體檢和參加食品衛生知識學習並取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛生，進入工作間要穿戴乾淨整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發現問題及時處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重後果的，按學校學生食品衛生管理的有關規定追究有關人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發現違規要及時處理整改。
六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規定嚴肅處理。
七、經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、牆裙、餐桌、地板及餐廳的乾淨整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每週二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環境經常保持乾淨衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，認真聽取衛生監督人員的批評指導，並及時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員牴觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。
九、如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。