炸魚的時候容易粘鍋，用鍋鏟去弄又容易爛，以下是小編整理的炸魚不粘鍋又不爛的方法，歡迎參考閱讀!
(一)炸魚不粘鍋的方法和技巧
炸魚不粘鍋的方法和技巧1
多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。
炸魚不粘鍋的方法和技巧2
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。
炸魚不粘鍋的方法和技巧3
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
注意，姜處理後，不能再刷鍋後炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。
炸魚不粘鍋的方法和技巧4
如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚，就選一口大的.新鐵鍋;若沒有上述條件不具備，就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。
炸魚不粘鍋的方法和技巧5
在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋裡焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
炸魚不粘鍋的方法和技巧6
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不乾淨甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。
炸魚不粘鍋的方法和技巧7
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
炸魚不粘鍋的方法和技巧8
有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
炸魚不粘鍋的方法和技巧9
有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料醃製魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋裡糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味後，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人醃製方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行;第二種方法是像前文所述那樣裹麵糊等再油炸;第三種方法是在魚塊下鍋前在表面塗一遍冷油，或是在冷油裡過一下，然後再下鍋油炸。
炸魚不粘鍋的方法和技巧10
魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚粘鍋的狀況其實很常見，但在炸魚的時候，大家卻可以選擇不同的方法和技巧來進行，而對於本文所支招的10招炸魚不粘鍋的技巧，大家在平時製作炸魚的時候就可以考慮選擇，其也是十分實用的。
炸魚不粘鍋的食譜做法一
1、將處理好的魚花刀，參加蔥姜、花椒、鹽和料醃製30分鐘。
2、將澱粉、糯米粉、酵母粉、五香粉，參加適當的清水，調製成煎炸糊，餳至20分鐘。
3、把醃製好的魚，衝向潔淨，然後均勻的沾上煎炸糊。
4、油燒熱，將沾上煎炸糊的魚，放入油鍋，不小火炸至表皮微黃。撈出魚，使油溫從頭加熱。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。
炸魚不粘鍋的食譜做法二
材料：生薑約30g，新鮮魚肉約300g，陳醋幾滴，醬油幾滴，鹽少許，雞精少許，料酒幾滴，尖辣椒3-4個，辣椒末少許，大蒜頭4瓣。
做法：
1.準備適量的魚胸脯肉，一定是要新鮮的魚，因為鮮香的魚肉質鮮嫩比較好吃，然後再將其用鹽和料酒進行醃製。
2.大蒜頭拍碎，姜切成絲，辣椒末等調料準備充分。
3.鍋燒熱後放入油，儘量多些，待油7分熱後將洗淨的魚肉下鍋。注意：要一塊塊用筷子夾進鍋裡，兩塊最好不相連。
小火慢慢煎，待魚肉蛋黃色後翻邊繼續煎。魚肉全部蛋黃色後，將剩餘的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生薑條。
放上少許料酒和醋，加兩滴醬油。淬少許水，快速攪動，根據鹹淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。
炸魚不粘鍋的食譜做法三
材料：魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。
做法：
1.小魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗裡，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。