家常小菜想必大家都會做,但是要做到味美俱全,想必是有點困難,每個人的作法不同味道自然不一樣。下面，小編為大家分享炒菜更香的小竅門，快來看看吧!
1.開水點菜
炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2.巧下鹽
用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，如果用豆油.茶油或菜油，應先放菜，後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3.糖醋汁配比
2份糖.1份醋，這樣的比例調配，可以達到最佳甜酸適比度。
4.拔絲糖漿的熬製
在熬製拔絲糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，使糖絲拉的更長。
5.放醋的講究
放醋時，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉很好吃。
7.用鹽洗菜
清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
8.洗切蔬菜防營養流失
菠菜，白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
9.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的.葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10.牛奶菜花更白嫩
炒菜時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
11.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
12.醃泡菜除黴花
取蠶豆250克，炒熟放涼後，用紗布包好放入泡菜壇內，第二天取出來。這樣，就可除去缸底的白膜。
13.芥末做泡菜
做泡菜時，加上芥末.芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色.味俱佳。
14.切辣椒.蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，先把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，均可有效的減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
15.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹製時將辣椒切成細末或丁，先用油.鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
16.鮮姜儲存
鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡，隨用隨取，能儲存較長時間不壞。
17.芥末辣味的去除
芥末用水調勻，盛在容器裡，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
18.湯過鹹處置三法
切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或蕃茄片同煮，也可減輕鹹味。
19.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯中，可減少油膩感。