引導語：今天要給大家介紹的就是幾例常見的烹飪技法。下面是小編精心為大家整理出來的有關於燒、燜、燉的幾種用法和基礎知識，詳細的烹飪和製作方法介紹給廣大的廚師朋友們，希望都可以幫助到你們哦!
今天重點向大家推薦的就是燜 滷 燒 燉幾種常見的烹飪手法。對於廣大的廚藝愛好。也是新手入門的一次好機會。下面就把這種技法介紹給大家!
1、煨
煨是將原料(有的是生料，如果是帶有腥臊氣味的生料需經過冷水鍋燒開後撈出，將血汙洗淨)用油鍋炸成黃色，然後將原料放入沙鍋內，加入料酒、蔥、姜、香料，調味品及水偎制，有的還需加入雞肉或豬肉等同偎，使其酥軟、香鮮、汁濃。
2、滷
滷一般都是冷菜的烹調方法。原料經滷製後，俟其冷卻，即可隨吃隨取。、滷先要調製滷汁，然後將原料放入滷汁中用微火慢慢烹製，使其滲透滷汁，直至酥爛。滷製需要儲存老滷，滷汁不夠時還要及時增添調料和水。
滷汁儲存的時間越長，香味越濃，鮮味越大。
滷汁用料：公了香、母了香、掛皮、八角、小商香、花椒子、陳皮各五錢，甘草一兩、蔥姜各一兩、料酒一斤、優質醬油一斤，鹽一斤、冰糖一斤、清水十斤。
1、不隔水燉法：
將原料(肉)在開水內燙一下，去血汙除腥羶味、再放入陶製的器皿中，加蔥、姜、料酒等調味品和水<加水量一般可掌握比原料的.稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加蓋直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上燉至酥爛，燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約需2—3小時。
2、隔水燉法：
將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷製成陶製的缸內，加蔥、姜、料酒等調味品及湯汁，並用紙封上缸口，把缸放在水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣，用旺火燒，使鍋內的水滾沸，約三小時即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
3、蒸燉
把裝好原料的密封缸放在沸滾的蒸籠上蒸燉。其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
燒是將原料(有的是生料，有的是經過蒸、煮等初步加工的半製成品)在燒製之前，先起油鍋，然後將原料放人鍋內偏炒斷生，再放入調味品和湯(或水)，用溫火燒至酥爛，再移至旺火上燒。促使湯汁濃稠，加入明油即成。
一般燒菜湯汁，約為原料的四分之二，但如干燒，就應使湯汁全部滲透入原料內部，鍋內不留湯汁。
燒法有六種：
1、紅燒
將原料用急火熱油炸後，加調料和鮮湯，按不同的原料要求用慢火或急火燒爛，然後用澱粉勾汁，澆在主料上。紅燒的共性是必需放醬油才能成老紅色。
2、乾燒
主料經過油炸後，另熗鍋加調輔料添湯燒之。
3、南燒
主料經細加工喂口後上漿，用溫油滑開滑透，另加輔料稍煸炒勾汁。
4、糟燒
將主料用溫油滑或用熱油炸後放入糟湯，用慢火燒之。
5、蔥燒
與紅燒大致相似，只是必須加蔥段。
6、鍋燒
主料用蒸、煮、炸加熱，然後根據需要再掛全蛋糊或蘸醬油炸。
以上的技法學習，廣大的廚師朋友們，你們都學會了嗎?