西紅柿果實營養豐富，具特殊風味。小編下面為大家整理關於西紅柿營養價值的文章，歡迎閱讀參考：
營養成分
它富含維生素A、維生素B、維生素C，特別是含有較高的礦物質，如鐵、鎂、鈣等，這在其他植物性食物中還是少見的`。常吃西紅柿，可補血益神，使面板柔嫩生輝，臉色紅潤。營養價值：每100g的西紅柿可食用部分中，含熱能79.49KJ，蛋白質0.9g，脂肪0.2g，糖類3.5g，膳食纖維0.5g，胡蘿蔔素550μg，維生素B.0.03mg，維生素B20.03mg，煙酸0.6mg，維生素C19mg，維生素E0.57mg，鉀163mg，鈉5mg，鈣10mg，鎂9mg，鐵0.4mg，錳0.08mg，鋅0.13mg，銅0.06mg，磷23mg，硒0.15μg。
西紅柿甘，酸，微寒，入肝，脾，腎經脈，可養顏美容，緩解疲勞，促進食慾。西紅柿包含番茄紅素，可以保護心血管，具有抗氧化，抑制突變，降低核酸損傷等多類功能。番茄紅素能去除自由基，保護細胞，並且能夠降低心臟病的發病率。
西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能夠降低胰腺癌，直腸癌，喉癌，口腔癌，肺癌，乳腺癌等癌症的發病率。西紅柿有健胃消食，涼血平肝，降低血壓之作用，對高血壓，腎臟病人有較好的輔助治療作用。
西紅柿中富含煙酸，能維持胃液的正常分泌，增進紅血球的形成，有助於保持血管壁的彈性與保護面板。西紅柿多汁，可以利尿，對腎炎病人同樣有好處。
性味歸經：甘，酸，微寒。入肝、脾、胃、肺、腎經。
主要作用：
西紅柿有養陰生津，清熱止渴、健胃消食，涼血平肝，解毒美容的功效。
主治疾病：
在臨床上，經常使用西紅柿主治熱傷胃陰、暑熱煩渴、咽乾舌燥、食慾不振、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼乾、牙齦出血、高血壓、冠心病、高血脂等病症。
具體用法：
(1)內服：煎湯，每次使用西紅柿100-200g;或生食、絞汁，或當蔬菜炒煮、燒湯佐餐，還可以加工制番茄醬等。
(2)外用：滌搽，西紅柿適量。
食療禁忌：忌吃未成熟的西紅柿。西紅柿忌與黃瓜同時食用。在服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時，忌食用西紅柿。空腹時忌食用西紅柿。西紅柿忌長時間加熱烹製後食用。血壓低者忌多吃西紅柿。
便方：
(1)調治兒童發育遲緩、中老年入體弱：西紅柿200g，豬頭骨250g，雞蛋1個，味精、麻油各適量。把豬頭骨洗淨，敲碎，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉1小時，去渣，取汁於鍋中，待用。把西紅柿洗淨，切片。把雞蛋磕破，去殼，與精鹽一起放至豬頭骨湯內，繼續煮熟，下味精，淋麻油。分1至2回食西紅柿和蛋，喝湯。
(2)調治小兒口腔潰瘍：西紅柿500g。把西紅柿洗淨，用沸水泡過，消毒，剝皮，去子，搗爛，絞汁。每天服用2至3回，每次服用100mL。
(3)調治口乾舌燥：西紅柿汁150mL，甘蔗汁20mL。把西紅柿汁、甘蔗汁混合，服用。
(4)調治口瘡：西紅柿汁適量。把西紅柿汁含於口中，每次數分鐘，，每天含多次。
(5)調治牙齦出血：西紅柿適量。把西紅柿洗淨，代水果吃，連續服用2周以上。
(6)調治消化不良、食慾不振：
①西紅柿各適量。把西紅柿洗淨，搗爛，擠汁，每次含150mL，每天含2至3回。
②西紅柿1至2個。把西紅柿洗淨，用沸水泡過。消毒，每天清晨服用。
(7)調治胃熱口苦：西紅柿汁150mL，山楂汁15mL。把西紅柿汁、山楂汁混勻，服下，每天服用2至3回。
(8)調治胃潰瘍病：西紅柿汁150mL，土豆汁150mL。把西紅柿汁，土豆汁混合，服下，每天早、晚各服用1回。
(9)宜適用高血壓、慢性肝炎的輔助治療：鮮西紅柿250g，牛肉100g，植物油、精鹽、白糖各適量。把鮮西紅柿洗淨，切塊，把牛肉洗淨，切成薄片，與西紅柿塊一起放至沙鍋內，加水適量，放在火上，入植物油、精鹽、白糖，同煮至熟。每天服用1至2回。
(10)調治牙齦出血：紅熟西紅柿250g，白糖適量。把西紅柿洗淨，用開水燙洗，消毒，切成橘瓣狀，擺放至淺盤中，撒上白糖，醃漬15分鐘，拌勻。分1至2回服用。
(11)宜適用高溫防暑：西紅柿適量。把西紅柿洗淨，切片，放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，代茶，冷熱飲均可。
(12)調治糖尿病：西紅柿40g，西瓜皮、冬瓜皮、日花粉各30g。把西紅柿洗淨，切片，與西瓜皮、冬瓜皮、日花粉一起放至沙鍋內，加水適量，放在火上，先使用武火煮沸，然後改用穩火煎煮汁液，去渣，取汁，煎煮2回，每次煎半小時，把2回煎液混合，去渣，取汁。當茶飲用。
(13)調治老年入體虛、高血壓、冠心病：西紅柿200g，雞蛋2個，植物油、精鹽、味精各適量。把西紅柿洗淨，切片，把雞蛋入碗中，打散，加入精鹽、味精拌勻，備用。把鍋放在火上，先煎雞蛋，熟時盛起，待用。在鍋中加入植物油燒熱，倒入西紅柿翻炒，加入精鹽炒勻，放至雞蛋燴炒至熟。分1至2回單食或佐餐。
(14)調治高血壓眼底出血：西紅柿150g，海蜇皮100g，精鹽、味精各適量。把西紅柿洗淨，切片。把海蜇皮漂洗淨，切片。旺火起鍋，先放至西紅柿片翻炒片刻，再放至海蜇皮同炒，加入精鹽，稍蓋，炒至熟，下味精，炒勻，服食。
(15)調治暑熱煩渴、糖尿病：苦瓜100g，西紅柿400g，精鹽適量。把苦瓜剖開兩半，挖出子瓤，洗淨，切片，放至碗中，加入精鹽，醃漬15分鐘，擠去苦水，把西紅柿洗淨，切片，與苦瓜同放至沙鍋中，注入清水600mL，用大火煮熟，去渣取汁，加入精鹽，調溶，分2回服用。
西紅柿可以生吃，也可以做熟了吃，這兩種吃法對身體都有好處，可以根據自己的喜好選擇。專家介紹，番茄紅素和胡蘿蔔素均溶於油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，生吃吸收率低。如果攝取維生素C，則生熟均可，因為番茄酸度大，有利於維生素C的穩定，烹調之後損失比較小。如果為獲得鉀和膳食纖維，也是生熟均可。
西紅柿性偏寒涼，有清熱涼血、生津止渴的功效。要是渴了，吃一個西紅柿，非常舒服。但對於怕涼的人來說，做熟了吃是最好的選擇，生吃容易出現不耐受的情況，導致腹瀉。