鱔魚是我們常見的一種水產品，鱔魚的營養價值非常豐富，經常吃會給很好的養生功效和保健的作用，鱔魚的做法有很多，那麼你知道有哪些嗎?
營養價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
爆炒黃鱔的做法
1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖並剪開鱔魚嘴。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底，挖去肚腸，沖洗乾淨。
4、殺好的鱔魚洗去血水瀝乾水放進湯鍋。
5、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋。
6、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動脫離下來了。
7、加入涼水，一條條洗淨黏液，再在水龍頭下衝洗乾淨，剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用。
8、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝去皮成蒜粒，蔥切蔥花，姜切薑片。
9、鍋內倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、薑片炒香。
10、倒入鱔魚段翻炒，再放入料酒和老抽、翻炒，加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉小火燒至鱔魚酥爛。
11、灑入黑胡椒粉，大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋。
黃鱔的處理方法
鱔魚屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。宰殺鱔魚較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。