常吃鱔魚有很強的補益功能,特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為,它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。本站小編下面為你整理了一些黃鱔的營養做法,希望對你有所幫助。
紅燒鱔魚
南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白胡椒溫柔的`辣味,口感絕佳。
材料
鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶 匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香蔥冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水 ,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
大蒜燒鱔魚
材料
主料:鱔魚1000克,
輔料:白皮大蒜200克,
調料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
2.大蒜剝去皮洗淨,薑切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以 大蒜燒熟為度);
5.下溼澱粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麵即可。
泡椒鱔魚
材料
主料:鱔魚500克,
調料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法
1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸幹水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒乾時,加味精、蔥段、醋,將汁收幹亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。
小訣竅
食物相剋:
鱔魚:鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
茄子燒黃鱔
1.備茄子,黃鱔,姜,青蒜,辣椒。
2.茄子跟辣椒用清水泡洗備用。
3.熱鍋加油。
4.將辣椒及蒜片下鍋。
5.小火煸至食材出味。
6.再將薑絲下鍋提味。
7.轉大火將改好的茄子下鍋。
8.微煸炒一下再將黃鱔下鍋。
9.炒至出味後,淋適量料酒提鮮。
10.再加適量醬油提色。
11.再加適量蠔油提味。
12.加適量清水,上蓋燜煮一下食材入味。
13.燜至收汁後,再將青蒜改刀下鍋。
14.翻炒均勻掛味即可出鍋。
小貼士
最後手收汁要注意,要看好火,不要焦鍋了。如果不收汁的話,最後的成品菜就不上漿,色澤及口味上都不好。