關鍵詞： 阿魏酸葡糖酯；阿魏酸木糖脂；抗氧化性；脂氧合酶
The antioxygenation of ferulaic acid glycolipide
LV Xiao-zhuo, JIANG Wei, WU ol of Public Health, Tianjin Medical University, Tianjin 300070,China
【Abstract】 The resistance to oxidation of synthetical ferulaic acid glycolipide was investigated. The result was shown, apple was dipped in 0.62% ferulaic acid glycolipide, the most inhibitor effectiveness of glucose ferulaic esters and xylose ferulaic ester was shown respectively to be 36.92% after four days and 19.47% after eight days, the fastigium of release ethane was postponed respectively to be six days and four days.
【Key words】 Glucose ferulaic esters; xylose ferulaic ester; antioxygenation; Lipoxygenase
植物的衰老行為中的主要矛盾是活性氧，乙烯的產生和脂氧合酶（Lipoxygenase，簡稱LOX）起了協同作用［1,2］，所以抗氧保鮮劑，主要考察對脂氧化酶活性的抑制，及對乙烯的抑制作用，這樣可能達到預期的效果。由於阿魏酸及其衍生物是一種營養性的安全可靠的食品新增劑，本文通過蘋果考察了合成阿魏酸葡糖酯的抗氧化性，即利用紫外光譜和氣相色譜法系統的考察了阿魏酸對脂氧化酶活性的抑制和內源乙烯釋放的抑制效果，通過測試證實阿魏酸糖酯具有較好的抗氧化性，探索開發出一種安全高效的果蔬保鮮劑。
1 實驗部分
1．1 實驗藥品與儀器 阿魏酸葡萄糖酯，阿魏酸木糖脂（天津工業大學提供）； 亞油酸（化學純，許昌元化生物科技有限公司）； 氫氧化鈉（分析純，天津市東麗區天大化學試劑廠）；乙酸-乙酸鈉緩衝液（0.1mol/L，pH4.6～5.8）；磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩衝液（0.1mol/L,pH5.8～7.4）；紫外光度計［UV-2401PC，島津儀器（蘇州）有限公司］；氣相色譜儀（GC-Agilent 6890N， 美國安捷倫科技有限公司）；高速離心機（LG10-2.4A型，北京醫用離心機廠）
1．2 實驗方法
1．2．1 蘋果的.處理 將5g左右的合成阿魏酸葡糖酯或阿魏酸木糖酯加熱溶於800ml去離子水中待溫度降至室溫時，將反覆洗過無傷、大小均一的最新市售的紅富士蘋果浸入到濃度約為0.62%的溶液中，待5min後取出，室溫下放置待測。
1．2．2 底物的製備 10mmol/L亞油酸鈉（反應底物）溶液的製取［3］：稱取70mg的亞油酸鈉， 7ml TritonX-100和4ml無氧水，用0.5mol/L氫氧化鈉滴定至溶液澄清，定容25ml，分裝於1.5ml的安瓿瓶中，-18℃儲存備用。
1．2.3 粗酶液的提取 稱取2.0g果肉放入研缽中，在液氮中充分研磨，然後將研缽內的果肉轉移至離心試管中，取9ml緩衝液充分沖洗研缽後將其轉至離心試管中。在10000r/min下離心15min，取上層清液。
1．2．4 LOX活性最適pH值的測定 本文通過紫外分光光度計測定LOX活性最高時的pH值［4，5］，具體方法是：將一定pH值的緩衝液作參比進行基線測定，然後取0.025ml 10mmol/L亞油酸鈉溶液，緩衝液2.775ml和相應緩衝液下酶液0.200ml混合均勻，在30℃恆溫水浴中反應1min。立即測定吸光度值A1並計時，過1min後，記錄吸光度值A2。兩次測量的差值(A2- A1)為ΔA。
LOX活性單位 ： 酶活力 果肉質量×反應時間
LOX活性單位：ΔOD234nm×g-1min-1
由於每次取果肉為2.0g， ΔOD=ΔA×1000 2
本實驗以1min內3ml體系在234nm的吸光度增加0.001作為一個酶活力單位（U），波長設定為234nm；測定不同緩衝液下的LOX活性，需要重新校正基線。