山西因居太行之西而得名。我是山西人，出身在美麗的大同。大多數人聽到大同想起的總是煤，所以我是一個美（煤）女。雖才疏學淺，但也粗略的讀了些書。談起文化不敢高攀，自能淺薄的講講麵食。
山西這片土地上，跨越暖溫帶、寒溫帶，又有奇山絕峰遍佈，山腳與山頂溫度相差很大。使他能夠生長出世界上最多的糧食作物。因此為山西提供了製作麵食的豐富原料。這兒素有炎稷之業，堯舜之風，勤勞儉樸與心靈手巧是我們那人的傳統美德。我們老一輩的人以其艱苦生活與樂觀品格建立了豐富多彩的麵食製作工藝和民俗文化。
山西面食種類繁多，像我母親那樣的家庭主婦能做幾十種，到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接。達到了一面百樣，一面百味的境界。據調查，麵食在山西就有400種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種。日本食品株式會社長卜厚昌元先生在來晉考察山西面食後說：世介面食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。
我們單位有一個四川男孩，講話時方言極重。經常與我們討論吃麵和吃米喇（哪）個能吃飽。我們許多同事大多來自北方。非常奇怪這個人為什麼不吃饅頭。還有俗語說食麵者鄙，食米者貴。我想其原因大致是由於吃米時必須有可口的`菜匹配，其成本必然是要高於麵食的。而相對於麵食文化，米食文化也有其歷史淵源。我們不能因為南北文化的差異而貶低另一種文化！正如我信奉佛教，但我從來沒有對其它宗教有絲毫褻瀆。任何一個東西有那麼久的歷史，有那麼多人相信必然是有其淵源的。
筆落此處，是希望更多的人能對面食有一個瞭解，而不是把吃麵當作一種等級區分。文化他是沒有貴賤之分的。我們不能在追求新潮的同時而忘了老一輩人留下的精神與情懷！