【關鍵詞】 發酵；炮製；傳統中藥；本草考證
Abstract：The mechanism and the fermented technique of traditional Chinese medicine were discussed in this paper,the fermented technique of traditional Chinese medicine was compared with morden Chinese herbalogical textual research on traditional Chinese medicine such as Shen Qu,Hong Qu,Dan Dou-chi and so on which were processed by fermentation were over,the origin of name,the methods of production,the effectiveness were discussed respectively in herbalogical textual research.
Key words:fermentation;process of refining herbal medicine;traditional Chinese medicine;herbalogical textual research
我國遠在四千多年以前就懂得利用微生物發酵來釀酒，其後又相繼用微生物發酵來生產醬、醋、豆豉和臭豆腐等食品。早在千餘年前，我國已開始將微生物發酵應用於中藥炮製，成為世界上最早利用微生物對天然藥物進行生物轉化的國家之一。中藥是中華民族的瑰寶，而中藥炮製是其中一顆璀璨的明珠。中藥炮製是根據中醫藥理論，依照辨證施治用藥的需要和藥物自身的性質，以及調劑、製劑的不同要求，所採取的一項製藥技術。本文對傳統中藥發酵炮製的作用機理、炮製工藝和發酵炮製中藥的本草考證進行了論述。
1 傳統中藥的發酵炮製概述
古代醫藥典籍將中藥炮製又稱為“炮炙”、“修治”、“修制”、“修事”。經淨制或處理後的藥物，在一定的溫度和溼度條件下，由於黴菌和酶的催化分解作用，使藥物發泡、生衣的方法稱為發酵法。中藥通過微生物的發酵達到增強中藥藥效、改變藥性、降低毒副作用等目的。
1.1 傳統中藥發酵炮製的作用機理
傳統中藥發酵炮製的作用機理較為複雜，主要是依靠微生物的生物轉化來實現。酶是一類具有高度催化效率的生物催化劑，它可以使複雜的生物化學反應在常溫常壓下迅速完成。微生物在生長代謝過程中產生纖維素酶、木質素酶、澱粉酶、蛋白酶、脂酶等多種胞內和胞外酶類。微生物有著非常強大的分解轉化物質的能力，並能產生豐富的次生代謝產物。不同種類的微生物具有不同的代謝方式，能分解各式各樣的有機物質。通過微生物的新陳代謝和生長繁殖來炮製中藥，可以比一般的物理或化學的炮製手段更大幅度地增強和調整藥性，提高療效，降低毒副作用，擴大適應症［1］。
1.2 傳統中藥發酵炮製工藝的探討
傳統中藥經發酵炮製後其質量的高低與許多因素都密切相關，如發酵菌種，培養基成分，培養條件（溫度、溼度、氧氣、pH值等）等因素。因此，應通過對傳統中藥發酵炮製影響因素的研究，從而確定其最佳的發酵炮製工藝。
在長期傳統中藥發酵炮製的生產實踐活動中，中藥炮製人員對影響中藥發酵炮製的質量因素積累了較為豐富的實踐經驗。一般而言，發酵最佳溫度以30～37℃為宜，相對溼度控制在70%～80%為宜。在此培養條件下，適合大多數黴菌、酵母菌和細菌等的生長繁殖。但限於當時的科學技術發展水平，溫度和溼度的控制只能憑經驗，例如，混和發酵時以“握之成團，指間可見水跡，放下輕擊則碎”為宜。因此，在傳統中藥的發酵炮製過程存在較大的主觀性，影響了其質量的穩定性。
培養基成分對傳統中藥發酵炮製後其質量的高低也有較大的影響，因此對組成培養基的藥材質量和相互間的比例都有較嚴格的要求。不同的培養基經同樣的微生物處理後會產生藥性的差異，可利用此來生產不同適應證的中藥。例如，發酵淡豆豉時，以桑葉、青蒿發酵者，藥性偏於寒涼，多用於風熱感冒或熱病胸中煩悶之證；以麻黃、紫蘇發酵者，藥性偏於辛溫，多用於風寒感冒頭痛之證。