這個夏天，武漢街頭突然增加了不少“蒸功夫”包子店。他們打出安徽江鎮老字號的旗號，多數店生意紅火，甚至天天排隊。究竟是安徽人突然湧入武漢淘金，還是外地大餐飲集團進軍武漢？記者連日進行了探訪。
八月十日中午一點，臺北路與北湖正街交界處一家“蒸功夫”包子店門前仍有五六名市民在排隊。店門口一名打赤膊的青年不停吆喝：“牛肉的完了、麻辣的沒了，只有豆沙和鮮肉的……”店裡，3名女子低頭忙著做包子。
據正在排隊的市民胡凱稱，這家店從七月以來生意一直很好，他也是聽了街坊推薦來的。記者發現，包子個頭偏小，葷素包子的價格從五毛到一塊不等，大約有十幾種口味。
隨後，記者在漢陽王家灣、武昌民主路、洪山街道口、關山、漢口三眼橋、青山羅家路等地，都發現掛有“蒸功夫”招牌的包子店，不少店早上、中午和下午都有排隊現象。店面都在二十平方左右，門前幾大摞高高的蒸籠，店內幾名服務員忙得熱火朝天。
記者採訪了十多家“蒸功夫”包子店，老闆們均表示，他們和其他“蒸功夫”店沒有任何關係，屬於單獨經營的個體戶，只是掛同樣的招牌而已。隨後，記者在網上查詢發現，武漢的'“蒸功夫”最早源於二○○七年，最初只有兩家店。今年開始大量增加。
一些“蒸功夫”包子店打出加盟電話，但當記者具體詢問時，不是電話是空號，就是老闆明確表示不接受加盟。
“蒸功夫”， 真功夫還是鬧眼子？
不少創業者都在關心：短短一個夏天，蒸功夫為什麼能這麼火，還能火多久？
三招捧紅“蒸功夫”
招數一：老字號撐腰。記者上網查詢發現，江鎮的包子歷史悠久，可追溯到幾百年前，主要有“蒸功夫”、“千食客”、“揚州包子”幾個牌子。
王家灣蒸功夫包子店老闆郝潤說，從一九九二年就開始有江鎮人外出做生意。他父親二○○三年開始做這個生意，最初在四川成都，二○○八年轉戰武漢，先後在漢口和漢陽開店，生意都還不錯，感覺“蒸功夫”這個招牌真好用。
招數二：配料有祕方。不論記者怎樣軟磨硬泡，臺北路包子店老闆都不肯透露包子的餡料配方。王家灣“蒸功夫”的郝潤態度稍微溫和一些，他說，每家“蒸功夫”的餡料所用材料大致相同，但又不完全一樣，基本各自都有“祕方”。他自己使用的餡料，就是一名掌握祕方的老鄉每天配好，再送到幾家“蒸功夫”店裡。
記者採訪發現，很多武漢人喜歡買“蒸功夫”，也是衝著“祕方”來的。
招數三：蒸籠要特製。漢陽七裡小區“蒸功夫”包子店老闆有個有趣的說法：蒸包子用的蒸籠都是從江鎮定做好帶到武漢的。“雖然武漢也有蒸籠，但不適合做江鎮包子，容易變味。”據稱，江鎮的包子老闆每年春節後都要費大力氣從老家帶蒸籠出來，每次帶的數量是日常最大用量的幾倍，因為蒸籠隔三四個月就要換，一年換幾次。
探訪：老鄉帶老鄉帶火“蒸功夫”
記者在網上發現，很多人都在尋找加盟“蒸功夫”的方式，記者撥通幾個在網上查詢到的“加盟電話”，不是空號就是無人應答。記者又通過武漢市工商部門資訊系統查詢，武漢並沒有以“蒸功夫”為名稱登記的管理公司。
王家灣“蒸功夫”包子店老闆郝潤說，絕大多數蒸功夫包子店都不是加盟店，只是安徽江鎮來武漢的生意人零散開的，但不排除有生意做得大的，一個人開了多家店面。
“開店人基本都是老鄉帶老鄉，先來的人做得好，就介紹左鄰右舍或親戚朋友來。只要有新的老鄉過來，已在武漢開店的老鄉就會幫他租店面。”他說。
一位不願意透露姓名的包子店老闆說，他來漢做了三年生意，目前武漢的“蒸功夫”包子店約有百家，多數是今年新開的。“蒸功夫”只是安徽江鎮包子中的一個字號，只要是江鎮人開店，口味特色都差不多。
專家提醒：謹慎跟風投資
武昌靜安路蒸功夫包子店老闆程傑海說，武漢的“蒸功夫”包子店老闆多數是安徽江鎮人，也有少數是安徽其他地區或武漢本地人。武漢人開店，首先當然要解決配方問題，很多店都願意出售配方，價格不會太高，大概2000元左右。
他還說，新開店者最要注意的是選址，江鎮人開店有個不成文的規矩，就是一站路距離內不重複開店。他就擔心江鎮以外地區的人開店，會打破這個規矩。
一位不願透露姓名的包子店老闆說：開家包子店成本不高，5萬元就夠了，關鍵是門店難選。
也有投資者擔心，蒸功夫會不會像“掉渣”燒餅那樣做不長。武漢都市圈民營企業發展研究中心主任丁德澤表示，蒸功夫包子受季節變化的影響比較大，難以佔據主流市場，但也有一定的市場空間。要想將品牌經營得更長久，需要統一標準和質量，最好由相關部門幫忙制定質量標準，同時不斷出新口味。最後他強調，任何時候，食品行業的衛生安全最重要。