前幾天，在國外留學多年的女孩冰冰回到家鄉寧波。媽媽問她回國後最想做的第一件事情是什麼，冰冰的回答出人意料。好幾年沒有吃到小時候家門口那家店的餛飩了，回國後要馬上去吃餛飩。一碗小小的餛飩卻讓一個出國多年的女孩子如此想念，這不禁引起了記者的興趣。
經過多方打聽，記者找到了位於荷花路上的這家小吃店，據說這家店已經開了10年。小吃店在划船社群內部，門面不大，15平方米左右的店面被隔成了兩個用餐間、涮洗間，廚房設在大門邊上。店面招牌很不起眼，經營的也只有小籠、生煎、餛飩三樣。看到這些讓人心裡產生了疑問，小店既沒有開在人流集中的菜場，也沒有設在臨近公交車站的馬路邊，在小區內一個不起眼的位置，只賣三樣早點，卻開了10年，老闆有什麼獨特的經營之道呢？
早餐生意十分火爆
上午7點15分，記者來到這家小吃店。只見老闆和三個店員在門口不停地擀麵、包小籠、包餛飩，店裡6張桌子被清一色的中國小生擠得滿滿的。
“老闆一碗餛飩”“我要一格小籠”的聲音此起彼伏。遇到最忙的時候，店員騰不出手來端菜，學生們乾脆就自己到前臺端小籠、生煎。雖然學生們的平均就餐時間不超過8分鐘，但店裡僅有的6張桌子仍然不夠坐，於是老闆抬出一張摺疊方桌，臨時搭在了店門口，可不一會座位就被搶光了。一些沒有座位吃早飯的孩子乾脆買幾個小籠包邊走邊吃。
雖然客人都是學生，老闆一樣笑臉相迎。一個小男孩走進小吃店，“叔叔我今天身上只有1.5元，2元錢一碗的餛飩還差5毛錢。”小男孩有些不好意思地問老闆。“沒關係，錢你欠著下次再來付好了。”老闆說完轉身交待燒餛飩的店員，“老顧客了，給那個小孩子多加一個餛飩。”
7點45分，吃早飯的學生漸漸少了，上班族多了起來。無論年輕人、中年人經過小吃店都很習慣地坐下來吃一碗餛飩或打包帶些小籠生煎。與顧客的'攀談中，記者發現，他們有些是附近小區居民，有些在周圍寫字樓工作，還有很多人是從較遠的地方特地跑過來吃早餐的。
一位女士對記者說：“我在這裡住了10多年了，一直都在這家小店吃早飯。老闆熱情好客，小店衛生也好。”說著她指了指門邊上一桶油說：“他家用的油都是超市裡買的桶裝食用油，我們看著放心。”一位中年人插話說：“以前我住在華嚴社群，現在搬到安居幸福苑了，不過每天上午來這裡吃早飯的老習慣還是沒有改。”
8點30分以後，小店才稍空一些，但依舊顧客盈門，老人、學齡前兒童是這一時段的主要客人。
10點後，老闆終於有空坐下來休息。記者趕緊上去和他聊了起來。
老闆講述經營之道
老闆名叫支孟波，紹興人，承襲了父輩做小吃的手藝，1998年來寧波開了這家店。“小店開了10年，都靠一些老客戶光顧。生意還過得去。每天主要賣早點，中午偶爾營業，平均每天毛利有400元。”他一邊說一邊忙著擦洗保潔櫃。
走進小店細看才發現，不僅賣的幾樣早點很傳統，小店的裝修也很樸素。筷子是放在玻璃罐裡的，調羹和碗碟整齊地排好放在塑料筐裡，每張桌子上有一瓶米醋、一瓶辣醬。桌子也不是眼下色彩鮮明的塑料桌，而是傳統的木桌木凳。
“你別看這些東西老，10多年前小吃店都是這樣的。可能是我觀念舊，沒想過更新，小吃店就和當初開業時沒什麼大變化。但碗筷我每天都消毒，保潔櫃一天擦好幾遍，鍋也儘量涮乾淨，總之做到讓人一眼看著乾淨衛生。”他還指了指四周牆壁說，牆也是一年刷一次，刷白了亮堂。
老闆繼續介紹他的生意經。“雖說是小本生意，但用料關還是要把住，來這裡的學生、老人居多，除了衛生，他們還看重營養。”支孟波說，油鹽醬醋、味精、麵粉都是從超市買的牌子貨。肉則去附近菜場買，用多少買多少，保證每天都用新鮮貨。“小吃的鹹淡把握好，衛生營養有保證，居民看我做的小吃就和他們自己家弄早點一樣，也就放心來吃了。”他說。
開店就要有自己的待客之道，支老闆的待客也很有一套。“我沒什麼文化，和氣生財的道理還是懂的。我的店開在小區，比不得路邊人流多的店，只有靠待人和善，多些回頭客。周圍荷花莊國小、四眼碶國小、第十九中學的學生都是常客，小孩子要是零花錢不夠，他們來我這吃早飯，就先保證孩子吃飽，欠幾元錢沒關係，下次還一樣的。”他說，老客人來了多送個餛飩，新客人來了，招呼熱情周到，慢慢地生意就做出來了。
不準備嘗試新模式
談到這裡，記者詢問老闆有沒有想過加盟快餐連鎖或者嘗試一下新的經營模式。老闆搖了搖頭回答，傳統小吃店寧波已經很少見了，取而代之的是各種快餐店。
“雖然他們的經營模式新，生意也做得大，但我現有的店面還是適合傳統型。一是口味本地化；二是顧客都是老面孔，10年來他們也習慣了這樣吃早點；三是店面在小區裡，靠近學校，每天早上是一天內人流最大的時候，做早餐最合適。況且我做餛飩、小籠、生煎包也花了不少心思，衛生營養好了，肯定比其他店有競爭力。另外，客人來的時候笑著迎進來，走的時候再客氣地送一下，服務態度好，客人也喜歡。”支孟波說。
來源：東南商報
