天剛亮，忙碌了一宿的劉洋顧不上打個盹，又匆匆騎上那輛和自己一樣超負荷運轉的電動自行車趕回出租屋，打算拉來鋼絲床在店裡“24小時駐守”。
這個24歲的小夥子，大學畢業剛剛5天就接手了一家“特色手工菠菜麵館”。誰知，開張20多天來幾乎天天做著賠本的買賣。體力透支的同時，劉洋更經受著心理上的煎熬：“眼看著又要給員工發工資，還要交一大筆房租，這錢真不知從哪兒來。”
開面館20多天，天天賠錢
劉洋的麵館開在西安市南郊的明德門附近，看門臉便知是家大眾化餐館，一碗麵配一份小菜四五元錢。麵館緊鄰一家加氣站，24小時營業，來加氣的計程車司機是店裡的主客。
在這間90平方米的店面內，劉洋忙前忙後，既要招徠顧客、收錢，又要操心後廚拌冷盤、下面，有時還要搭手收拾碗筷……最近一直頂夜班的劉洋格外辛苦，因為除了要上夜班，白天需要他操心的事還有更多：採購、算賬、應付各種檢查，連眯一覺都成了奢侈。
即使這麼努力，麵館的生意依然清淡。正值飯點，偌大的店面裡只有寥寥幾個食客。
今年7月，劉洋剛剛從西安航空技術高等專科學校的物流專業畢業，從一個親戚那兒得到這家麵館要轉讓的資訊。領取畢業證的第二天，劉洋交納了6.5萬元的轉讓費。這樣，從家裡東借西湊來的7萬多元起步資金只剩下了5000元。用這些錢簡單重新整理了牆面，更新了一批杯盤碗筷，畢業第5天，劉洋的“特色菠菜手工麵館”正式開業。
沒想到的是，從7月10日開張20多天來，劉洋原本鼓足幹勁兒的心就一直揪著：自己忙得焦頭爛額，麵館卻一直在賠錢。劉洋算了筆賬：每天要賣到900元，麵館才能保本，賣到1000元以上才有的賺。可現在，每天只有七八百元的營業額，差的時候只能賣到五六百元。
“剛開業時，我跟白班，白班生意就比較好。我就著急夜班生意，於是改跟夜班，誰知夜班好了白班又不行了。”劉洋說，這兩天夜班能賣500多元，白班卻只能賣200多元，和前兩天自己跟白班時的情況正好來了個顛倒。
“別人不會像你那樣操心，最缺的就是能幫上手的自己人。”劉洋很無奈，一個人的時間和精力畢竟有限，他幾乎有些“崩潰”。
但最讓他揪心的還不止這些，眼看著要給員工發工資，需要9000元；9月15日房租到期，還要一次性付給房東5萬元。“照這樣的狀況，錢還不知從哪兒湊齊。”劉洋說，如果交不上房租，房東收了房子，自己連轉讓店面的機會都沒有了。
開業才發現當初高興過了頭兒
其實，劉洋開面館並非一時興起。大學裡，他曾構思過很多創業專案，淨菜加工、彩色沖印……但他最想幹的，還是開家餃子館。
“餃子館品種單一、好操作、規範化。經營好了，發展連鎖品牌店的空間也比較大。”劉洋這樣分析自己曾經的創業夢想。為了能創業，大三時他就找了份快遞公司的活兒，風吹雨淋，基本沒有休假，工作時間還特別長。雖然並不喜歡這份工作，但劉洋硬是吃下了這份苦，為的是“工資高，等攢夠了錢就能開自己的餃子館。”
時機湊巧，劉洋最終還是先盤下了這家麵館。有了近一個月的創業經歷，劉洋坦言：自己接手面館時有些冒進，“高興過了頭兒”，也算是一大失誤。“很多事情，真的不像想象的那麼簡單。”劉洋回憶，當初來看店面時，就覺得地方挺寬敞。聽老闆說，麵館兩年來經營一直挺好，到今年才稍微有些走下坡。“我認為他們的飯菜口味不太好，而且產品一直沒變，經營不好跟顧客吃膩了有關係。”
直到開始經營，劉洋才發現原來自己的'社會經驗“真的很不足”。“前老闆說一天的生意可以用掉七八十公斤的麵粉。實際上，一天只能用三四十公斤。”前老闆還告訴劉洋自己當初是花了6萬元接手的這家麵店，“後來才知道他只用了3萬元，大廚工資也給虛報了。”有些員工還以走人相要挾，當下沒人用的劉洋只能給他們漲工資，這樣一個月下來，兩個大廚加上擀麵工、服務員，8個員工工資支出就要近萬元。管理也讓劉洋頗費腦筋。自己不在店裡時，連個放心的收款人都沒有。
對目前存在的問題，劉洋總結主要有：一是經營經驗不足，剛開始時買菜買肉沒計劃，賣不完只能倒掉；二是缺個真正和自己一心的幫手；三是不知道該怎麼管理麵館，暫時還沒有詳細的規章制度；四是資金問題，“大事小事都要想到，稍有失誤就要用錢說話”。
賠錢的經歷學到更多
殘酷的現實給劉洋上了一課，原來創業並不容易。但短短20多天的創業實戰，也讓他學到了很多。
每天下午兩點，是劉洋的外出採購時間，現在他已經知道“什麼時候買菜最便宜”，如果黃瓜漲價了，劉洋就會想辦法用風味豆角來替代蒜泥黃瓜。除了店面的招待，劉洋還特意學會了後廚的技術活兒，做臊子、拉麵、擀麵、扯麵，一樣都不差，“萬一廚師有事請假，麵館還要有人撐下去。”
劉洋也認識到：“管人、用人很微妙，以前學的企業管理現在基本用不上，對不同的人要有不同的管理方法。”夜班有個擀麵的阿姨，說得比做得多，幾個回合下來，劉洋明白了要給她留足面子，“話要拐著彎地說”，但只要提醒一下，她的活兒還是能幹得很好的。
此外，劉洋的社會經驗也在一步步增長。剛把店盤過來時，牆壁已被薰得很黑，劉洋買來石灰簡單粉刷，不想城管要求他出示裝修證明，說沒有證明就是違法施工。幾天後，他就收到城管下發的責令停止違法活動通知單。有了這次教訓，開業那天，劉洋把同學朋友送來的花籃擺在了店裡面，因為他早打聽到“擺花籃也是要辦手續的”。
儘管現狀並不如意，但劉洋並沒喪失信心。他相信，起步階段出現狀況是很正常的，任何事不可能一開始就一帆風順。劉洋計劃打出促銷手段，在附近散發傳單，並推出經濟實惠的套餐。另外，他請教了一個麵館做得很好的朋友，著手改進飯菜口味。同時，他還對員工隊伍進行調整，規範操作流程，杜絕浪費。劉洋還是希望能慢慢將麵館的重心轉向餃子，將來的店名就叫“餃子菠菜面”。
劉洋開面館的故事傳開後，很多素不相識的人趕來試吃捧場，提出改進意見。一些網友、餐飲店的老闆也老遠找來，在技術、經營上為他出謀劃策。其實，大學生創業多走點彎路，多碰點壁，才能有所收穫。