兩年前一同登上“重慶小面50強”榜單的麵館，有些老闆靠著一口鍋，一把面，過上了富足的生活，有的人卻始終只有那一鍋、一面，為什麼在同一個行業裡打拼，會有這樣的貧富差距？昨日，記者採訪了原50強中具有代表性的3家麵館老闆，並請來財經專家進行深度剖析重慶的小面行業。
最紅火麵館
下崗工開20多家連鎖店
位於彩電中心的彩電面(原第三名)，現在彩電中心總店資產已達到180萬。目前，彩電面在重慶開有7家分店，全國也有十幾家連鎖店。彩電面創始人張紹芳說，最初是自己和丈夫雙雙下崗，為了生計，1996年的時候二人才做起了麵館。“當時很多顧客給了我不少建議”，她都一一採納，一年後，她的彩電面便在重慶小有名氣了。隨著張紹芳開的麵館生意愈發好起來，她也變得有車有房過上了富裕生活。
專家點評：重慶西南中小企業創業服務中心的戰略顧問譚剛強表示，重慶彩電面就是成功借用了彩電中心這樣一個品牌，並且將它固定化地發展，將其品牌內涵和食品結合，形成了很好的營銷基礎，使其擁有大量的消費人群，這給其發展連鎖營銷提供了保證。
最具爭議麵館
48元毛毛面要漲到128元
位於加州的“毛毛面”，位列原小面50強中的第16名，它的`“天價”正是它最聞名的地方——小面48元一碗，這樣的麵價，常常引來食客報警，如今，這個價格已經維持了3年。店主毛女士表示，讓小面上個檔次，就是自己開店的追求。談到未來的發展，毛女士說，她打算再創新出一種新品種的小面，預計定價為128元。
專家點評：譚剛強表示，將小麵價格翻十倍以上，或許會有人願意吃，但多半隻抱有獵奇心理，一次便罷，無法形成一個固定消費群體，因此，這樣的麵館，在經營初期或許能夠保證基本盈利，但這種狀態難以長久，建議適度降低價格，同時可以將面的品種向“養生面”等方面發展。
最無奈麵館
麵館落單生意難以為繼
大興村附近老地方面莊的老闆陳女士昨天告訴記者，自己的面莊開張了8年。雖然自己麵館小，不過由於味道好、分量足，以前一到吃飯時間，附近18中和機關單位的人常常過來吃麵。從兩三年前開始，附近的單位開始搬遷、流動人口猛然減少，她的店鋪頓時冷清下來。她的麵館現在一天基本只能賣20到30斤面，收入200元左右，大不如前了。
專家點評：重慶大學教授蒲勇健表示，老地方面館之前火爆的生意讓很多回頭客經常光顧其面莊，已經形成了細分市場，當這些回頭客在搬遷的過程中離開的時候，消費市場就發生了變化，生意自然受到影響。
成本剖析
一碗小面能賺1元錢
昨日，記者對我市的小麵攤和麵條生產商進行了走訪。在較場口長期從事小面生意的陳老闆向記者介紹，一斤麵條的批發價為1.2元至1.5元。也就是說，每碗2兩的小面大概要用0.3至0.4元左右的麵條。將小面的配料、氣費和稅費算在一起，2兩小面的成本大概在2元左右，也就是說一碗小面能淨賺1元錢。記者調查瞭解到，一般的小麵館每天可以賣出100斤左右的面，而100多斤麵條可以做出400至500多碗麵。
行業剖析
特色小面可集中到一起
重慶大學經濟與工商管理學院教授蒲勇健表示，小面是重慶小吃的典型代表之一，擁有很廣的消費市場。不過由於門檻低，重慶小面現在卻存在檔次低的問題，很多企業還處在“微型”狀態。重慶小面也沒有形成廣泛的品牌效應。一方面經營者應該做一定的思考和銷售策略的調整，而另一方面政府應該對這些特色的小吃進行相關的政策引導，金融機構也應該給予相應支援，比如建立像好吃街這樣的特色一條街，把特色小面集中到一起。重慶小面這樣才能做出品牌，做大規模。
重慶市西南中小企業創業服務中心戰略顧問譚剛強表示，重慶小面首先應該“練內功”，把小面的口味兒做好、質量做紮實；其次，應該做一些特色的開發，比如保健小面等等，擴大消費群體；再則就是應該重視營銷文化，可重視自己店面的特色包裝，或者對產品進行適度的分檔次來區分受眾群體。