引導語：當人們搖一搖手機就能找個餐館，掃一掃二維碼就能吃飯打折，拍個照片就能分享美食時候，好的產品體驗和分享顯得尤為重要，這也說明，餐飲創業不僅要小更要接地氣。今天，就跟大家講一下最接地氣的中小餐飲經營策略。
在房租寸土寸金的今天，餐飲店的面積越小越好經營。所以做小店成為創業首選!而做小店，就要做人氣、做流量，不做高價位、高利潤。小店的顧客群多是家庭和朋友聚餐，他們是相對理性、重實惠的消費群體。所以小店經營就要針對他們的特點推出經濟實惠的菜品，走低價位路線。銷售利潤不看一道菜的利潤，而是看整體流量，靠量賺錢。
要“一招鮮” 不賣大路貨
所謂一招鮮，吃遍天。因此小店經營必須有“一招鮮”，有讓顧客記住的東西、給顧客新鮮感，才能產生吸引力。比如轟炸大魷魚，通過夠大，夠美味，夠吸引人，這一特色迅速佔領市場，火爆全國。所以小編認為：開小店不要有自己的獨家特色，要會挖掘外地獨特的地方口味，以菜品的正宗和口味的地道，來吸引了眾多的食客。同時還要做出差異性，有跟別人不一樣的菜品，顧客才願意到你店裡來，這樣的餐飲店才會有未來。比如生活在各地的顧客都願意去嘗試來自不同地域的不同風味。所以，跨地域經營也將是經營熱點，而經營好的關鍵就是菜品要“一招鮮”、有特色，要及時進行開發創新。
裝修要特色 不要豪華
對於小店來說，店面裝修並不是投入越多就越好，更多地在於設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴牆，以體現自己的土、簡單、農家的定位，反倒更能吸引顧客。所以甲子餐飲建議中小投資創業者：裝修的原則就是成本低、有特色。簡單清新的店面，或時尚、或新奇、或農家、或土豪的風格，都會讓顧客備感新鮮。同時，這樣的裝修材料價位不高、容易採購，對小店經營來說，是節省投資成本的好方法。
相對於裝修豪華的`小店，在特色上做文章，可以節省40%的裝修費用，並且效果卻要好得多。
服務要“家常” 不要規範
對於小店，服務員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。比如有的客人走進店裡，正在考慮是否在這裡就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環境不十分滿意也不會退出。
切記：主動招呼不等於硬拉，應該有禮有度。有一些餐館專門在門口設一個服務員，攔過路人硬拉進去就餐，這反而引起客人反感、避而遠之。
只賣一個特色 不要強調什麼都有
有句話說“樣樣通，樣樣鬆。”服務員在介紹菜品時，不要強調什麼都有，因為什麼都有就等於什麼都沒有、什麼都沒特色，許多小店之所以經營不好，就是菜式太多、顧客無從選擇。
甲子餐飲認為：產品要有特色，要讓顧客有好體驗，才願意分享，那樣你店的生意將會非常火爆。所以只要做出有特點的菜餚，讓顧客記住一兩個品種即可。因此產品越簡單越好，才能精選材料，才能做出好口味，而且製作迅速，翻檯率高，使客人更容易記住你的特色。
只重口碑 不做廣告
餐飲業有這麼一句話：“金盃、銀盃不如口碑”。餐飲行業人情味很濃，顧客在某個店吃到什麼特色菜品、感受到不同的服務，就會成為它的義務宣傳員。在微信、微博分享傳播中顧客對周圍人群如家庭成員、朋友、同事提供資訊的重視程度要遠遠高於廣告和推銷人員提供的資訊，他們特別容易認可週圍人群提供的資訊，並繼續把資訊傳播給別人，讓資訊加上人們的主觀評價不斷傳播下去。所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大於小店本身的促銷活動。
因此“口碑”對小店這種不適合做大型廣告、顧客主要為回頭客的餐飲，至關重要。