火鍋是現代人最熱愛的飲食之一，火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，受到大部分消費者的喜愛，下面小編為大家分享火鍋店創業技巧，歡迎閱讀參考。
火鍋的季節性較強，在很多人的印象中，火鍋是冬天特別是天氣很冷的時候才會吃的，夏天溫度高，不是吃火鍋的時候，而且很容易上火。因此，在夏季火鍋店的生意異常冷清。那麼該如何才能在淡季讓火鍋店的生意有起色呢?
一、改變消費細看，引導消費觀念
不同地區的消費者，會表現出不同的消費習慣，如果要改變消費者的消費習慣，經營者必須對消費者的消費觀念進行引導。
1、明確餐館定位
餐館夏季生意不怎麼好，這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店，也可以定位為經營羊肉類特色系列菜餚的餐館，或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店，或單純就是一家餐館。就此看來，應該把特色產品經營透才是關鍵。
2、進行消費引導
比如很多北京的火鍋店拳頭產品就是涮羊肉，如果想繼續經營這個特色產品並在夏季吸引顧客，就必須主動積極地去做一些消費引導，比如通過一些中醫理論來說明什麼體質的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當然，這要藉助媒體來宣傳，並且一定要有真實的依據。但是，宣傳不是單純的使用促銷手段，像吃多少送多少，價格折扣之類，而是要突出產品能給消費者帶來什麼益處。
例如，百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好，他們不是通過常規的打折手段來吸引客人，而是倡導夏天更應該吃羊肉的觀念，夏天氣溫高，人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣，耗氧很多，消耗其實比其他季節更大。在中醫理論裡，羊肉屬於滋陰類食品，正所謂要陰陽均衡，春夏滋陰，秋冬壯陽，夏天吃羊肉就能達到補充體力的效果，而且羊肉性溫，內含15種氨基酸，所以無論什麼季節吃都不會上火。
另外，東來順還特別講究烹飪方式，他們認為：夏季的涮羊肉火鍋更應清淡一些，如用清水涮著吃效果會更好，加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯的選擇。
3、做足火鍋特色
如果餐館當初是按照火鍋店的風格進行裝潢的，還可以考慮開發火鍋系列產品來做足火鍋特色。
開發一些適合夏季的火鍋，可從底料上著手，比如清涼、溫補的鍋底，口感溫而不燥也可以研究開發一些特色火鍋，以適合不同年齡階層的消費者需要，如冰淇淋火鍋也可以根據當地客源群的特點，推出清香爽口的火鍋，比如清湯鍋底還有，夏季瓜果蔬菜多，想涮什麼都可以，比如健康時尚的蔬菜火鍋，滋補排毒的菌類火鍋，創意十足的水果火鍋等等。
夏季，由於氣候炎熱，很多人會感覺胃口不佳，如果能在聚福樓品嚐到各式美味的火鍋菜，消費者的胃口必定大開，顧客自然也會紛至沓來。
二、開展有效的營銷活動
在明確餐館的定位和經營方向的同時，還需要調研本地是否有其他火鍋店?他們的檔次如何?生意怎麼樣?市場定位如何?價格定位如何?檢驗自己餐館的產品組合到底需要深還是廣，之後才可以有步驟地開展營銷活動。
1、開辦烹飪專欄節目
首先，如何做好消費引導，這個值得研究。通常在媒體上單純做促銷廣告，效果不明顯，建議在當地電視臺開辦烹飪節目，如羊肉菜餚系列的科學烹飪做法，或在當地報紙上以美食專欄的形式介紹涮羊肉，介紹夏季火鍋的吃法，通過這些具有公益性的廣告宣傳，一方面進一步擴大了餐館的知名度和美譽度，另一方面可以引導消費者對涮羊肉有更科學的認識。總之，目的'就是要讓消費者潛移默化地明白：在夏季吃羊肉，吃火鍋是有利於健康的。
2、注重客戶管理
其次，營銷活動中要注重客戶管理，要對常來聚福樓的企事業單位、商務人士定期進行拜訪。向這些老顧客請教，與他們探討，通過宣傳、引導說服他們來品嚐夏季涮羊肉或其他特色火鍋的神奇之處。服務上要精益求精，更富人性化。設法吸引名人、明星來吃涮羊肉，並將他們的照片掛在餐館顯眼處，名人效應是最好的消費引導。
3、聯合宣傳，借力營銷
再次，要善於借力營銷，可以和當地一些相關企業資源共享、聯手宣傳，比如和當地有名的超市連鎖店聯合促銷。做精 美的海報、單頁進行宣傳。如消費者在超市消費滿多少元可以憑單頁或優惠券享受折扣同樣的，消費滿多少元的顧客可以免費得到超市的貴賓卡等。類似的方法其實有很多，也可以藉助信用卡公司、行動電話公司來宣傳，招徠顧客。
對於大多數火鍋店來說，夏季的生意就是不如冬季。於是有些經營者們為了度過困難時期，就選擇了裁員，讓利打折，改做中餐，甚至歇業等方式，致使營業額直線下降。這種方式也是非常不可取的。
因為人們的消費習慣導致了天氣熱就放棄了吃火鍋，明白了消費者的心理之後，幫助他們打破這個消費習慣，就能讓火鍋店重新獲得市場。