隨著餐飲業向更高層次方向發展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業面前的重要課題。以下是小編整理的餐飲企業調查報告格式，歡迎閱讀參考！
一、20xx年xx消費品市場分析
20xx年xx市消費品市場保持平穩較快增長。xx市實現社會消費品零售總額2417.6億元，比上年增長18.8%，扣除物價因素影響實際增長15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，佔連鎖企業銷售額的15.5%;根據統計的11家超市賣場資料，其零售額為59.6億元，佔總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業資料，行業零售額佔總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業資料，1-4季度行業零售額佔總額的7.4%，同比增長幅度為36.2%，全年保持了高增長趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業資料，行業零售額佔總額的7.4%;汽車行業銷售額佔統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業資料，行業零售額佔總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業，其同比增幅為44.9%%，增長速度高於零售總體增長水平;飲類零售額佔總額的3.8%，其中火鍋類餐飲顯示持續恢復趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年xx市物價水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個百分點，其中食品價格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在xx市政府採取的系列穩定物價政策合力作用下，物價漲幅收斂，20xx年穩健的貨幣政策將逐步發揮作用，食品零售價格上漲趨勢將放緩。
二、xx餐飲業零售額分析
(1) 餐飲市場分佈
xx大型餐飲店主要集中區域
大眾美食---沙西線
火鍋美食---府南新區
文化美食---草堂餐飲娛樂圈
傳統美食---武侯祠大街
集中美食---美領館美食區
休閒美食---南延線
中檔美食---望平美食區
(2)xx餐飲業菜式組成結構分析
xx是一座開放的城市，由於人們商務及生活的頻繁交流，xx本土川菜已經形成了以川菜+改良川菜為主，相容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿足消費群體越來越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經成為了xx最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統川菜是最為普遍的餐飲消費專案。xx餐飲20強企業中，一半以上都經營川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價格方面，川菜價格要明顯低於海鮮、潮州菜等，有比較大的價格優勢，同時也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是xx餐飲市場上的長青樹，也是市場面最廣的餐飲業種。
(3)xx中高檔餐飲市場的特點：
特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼並迸發展。xx中高檔餐飲市場接近“完全競爭”的市場結構，市場中的競爭者只能是市場價格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業態按各自的市場定位快速增長，大眾餐飲消費顯示強勁發展勢頭，中高檔餐飲市場呈現多業態特點。餐飲業的企業結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經營模式，積極發展連鎖、配送、網路經營。中高檔餐飲業的發展與經濟發展水平具有強烈的正相關性。
(4)xx餐飲業的特色發展分析
特色火鍋是xx最具活力的餐飲業種在xx的8個餐飲集中區域裡，特色火鍋都是重要的餐飲業種。火鍋雖發端於重慶，但卻興盛於xx，火鍋在xx很好的和蜀文化進行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵。火鍋在某種程度上已經成了xx城市內涵的一部分。xx人對火鍋有著強烈的消費偏好，這從xx數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費佔據了其餐飲消費的較大分額。火鍋種類的快速創新和市場的高接受度，使xx的火鍋店充滿活力
(5)xx連鎖餐飲業發展分析
西式快餐備受寵愛，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場的利器西式快餐的總體消費水平低於高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別於平民化飲食的重要價格控制手段。
三、xx餐飲行業調味品品牌探析
1、美極已經成為xx廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業代有15名，負責xx有8名，08年全年四川銷售2100萬，xx銷售1600萬。針對xx美極每月有不同的促銷活動來刺激廚師和採購，如：進貨送空調，電視，旅遊等;每個季度開聯誼會等，全面針對廚師和採購;而且聘請xx中高檔酒樓的行政總廚或廚師長為美極的名譽顧問，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和冷盤上使用，產品批發供價為220元，終端價約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚豉油是廚房的首選調味品，負責xx餐飲業代有15名，08年全年xx餐飲銷售1500萬，針對的活動如：進貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯誼會，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷量佔全渠道銷量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點產品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價格如下：
李錦記精選生抽500ML 批發供價：62-63元終端供價約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML 批發供價：72元終端供價約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML 批發供價：45元終端供價約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML 批發供價：53元終端供價約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L 批發供價：87元終端供價約為:98元
李錦記精選老抽1.75L 批發供價：105元終端供價約為:115元
李錦記錦珍生抽1.75L 批發供價：66元終端供價約為:75元
李錦記錦珍老抽1.75L 批發供價：74元終端供價約為:85元
李錦記經銷商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場的促銷活動基本上3個月以任意搭配10件產品為基數贈送1件指定李錦記產品;08年李錦記在批發市場以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，佔整體餐飲渠道銷售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L佔整體餐飲渠道銷售的20%，剩餘的銷量由蒸魚和耗油承擔比列。
3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責xx的業代有10名，08年全年xx餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯誼會，定做廚師服和精美報刊等;其產品主要用在製作中低端菜式;海天的餐飲銷量佔全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點產品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價格如下：
海天鮮味生抽1.9L 批發供價：65元終端供價約為:68-70元
海天鮮味老抽1.9L 批發供價：73元終端供價約為:80-85元
老抽豉油皇500ML 批發供價：36元終端供價約為:45-48元
生抽豉油皇500ML 批發供價：34元終端供價約為:40-44元
海天經銷商針對批發市場的活動政策相對較少，主要以經銷商殺價格為主，08年海天在批發市場的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML佔整體餐飲渠道銷售的`50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML佔整體餐飲渠道銷售的30%。
從資料看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本佔據整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系裡面運用，最大程度減少成本。
四、xx餐飲業廚房事務分析
xx中高檔餐飲酒樓廚房事務大致分為：
行政總廚--廚師長-熱菜廚師長-冷盤廚師長-蒸菜廚師長;
行政總廚主要負責各個菜式的毛利點分析和每月新菜式的確定，現在xx餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，冷盤毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。
廚師長主要負責各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負責特色菜和招牌菜的製作，其他廚師負責常規家常菜的製作。
廚房的熱菜房是最重要的一環，熱菜房分為頭三灶和後七灶。頭三灶由熱菜廚師長負責烹飪，主要是製作特色菜和招牌菜，後七灶由一般廚師負責烹飪常規家常菜。
頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來保證菜式的風味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;後七灶就使用中低檔調料來製作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
廚房的冷盤房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進行製作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點選擇調料進行製作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。
五、xx餐飲渠道市場分析
xx餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:
1、青石橋市場：作為xx調味品餐飲渠道的視窗市場，彙集了全國知名調味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體佔xx餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進入xx餐飲市場的橋頭堡。
2、五塊石市場：該市場主要以批發地級市場為主也附帶直供xx終端酒樓，通過該市場網路可以輻射到地級市場，大大減少市場投入費用，用最快的時間將產品網路開啟市場
3、西南食品城和華豐市場：主要以批發為主，也直供xx市及周邊市場的終端客戶，
4、白家市場：一個新建立的調味品批發市場，市場容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場主要以直供xx及周邊終端客戶為主，該市場規模和市場格局都比其他4個批發市場規範，成為調味品廠家的另一個重點市場。
5、府河食品批發市場：一個正在慢慢萎縮的老批發市場，該市場主要以直供中等偏低的終端客戶，作為新品牌在該市場只是起到鋪市及陳列的要求，銷量不會納入統計。
六、xx調味品餐飲市場的發展前景
xx市政府日前公佈了xx市人均GDP預計資料，到2008年xx人均GDP為3萬元。加上市場專家對未來三年xx調味品市場的保守估計，雖然不能說xx地區消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是xx的調味品消費量與消費產值會大幅上升，xx市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發展規律，我國近幾年的中高檔調味品發展的大勢已不可逆轉。各個大中城市對中高檔調味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，xx在這方面更是如此。
1、豐富產品線重點以大容量規格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶佔市場份額)
近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。調味品企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。隨著城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業，通過經營快餐業務而 使自身獲得了良好的經濟效益。
2、開發功能型調味品產品搶佔新餐飲市場。(拓展新市場佔有率)
隨著人們對環境汙染、生態平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無汙染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，並增加保健設施，營造保健環境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有汙染且營養豐富的野菜，在餐 館菜餚中所佔比例日漸擴大。所以作為調味品生產商應該及時針對餐飲市場的新格局開發出針對性的產品來擴大市場的佔有率和知名度
3、針對高檔商務型餐飲開發高質量搞品質產品擴大知名度。(提升自身品牌價值)
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求調味品企業重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費物件，提供有針對性的服務，並據此塑造出符合終端客戶要求的產品。
何謂商務型餐飲?首先應該滿足人文需求，務必要為商務人士營造人文消費概念，充滿人文韻味的，或素淨典雅，或富貴逼人，或雅緻經典，這是商務人士就餐的需求之一。 其次，商務型餐飲酒樓對客人用餐的商務需求：商務宴請有的惜時如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質服務;還有的體現價值，講究排場等;最主要講究的是菜式的質量和口味，這就重點要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質量和品質。
商務餐飲的市場正在不斷擴大。商務人士敢於“時尚”。部分商務人士是留學歸來的海歸派，其他不少商務人群中，也是出國訪問見過世面的。商務餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務的同時，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點是時尚、流行、變化快，且容易讓商務人士喜歡。